蕃茄酱汁是西餐里最重要的基础酱汁之一,意面、炖饭、海鲜、汤、派饼都会用到,虽然西班牙、意大利、法国三大欧洲美食国的蕃茄酱汁在细节上略有差异,但基底是差不多的。很多进口超市有卖现成的罐装蕃茄酱,买来直接用倒也方便,只是相比新鲜现做的,其香味鲜味还是有点相当大差距的。要想吃地道的蕃茄酱料理,其实大可以自己做,吃了按南叔这方子做的蕃茄酱汁,恐怕以后普通西餐厅的蕃茄意面都难入法眼了[嘻嘻]。熬煮过程中也要顶住,因为实在太香了。
原料:蕃茄、大蒜、洋葱、百里香或奥勒冈(牛至叶)、月桂叶、葡萄酒、盐、胡椒粉
步骤:
1、蕃茄洗净,滚水汆烫后去皮,对半切,挖去籽(关键,不去籽会大大影响风味、口感和色泽),切细丁。
2、大蒜磨成蒜泥,洋葱切小丁,入锅,加橄榄油,翻炒3分钟至变软出香。
3、倒入蕃茄丁,加盐、胡椒粉(盐是魔法棒,必须提前加,会和蕃茄有奇妙的反应,更入味,而且会让蕃茄更容易炒软),稍微翻炒后熬煮至变软。
4、加入切碎的百里香和月桂叶,这俩香料是风味关键,必备,如果没有新鲜的百里香,买干的也行。
5、倒一点点葡萄酒,家里的红葡萄酒喝完了,我用了白葡萄酒,也不差。
6、熬煮至收干水分,倒入搅拌机打成泥,放凉后倒入保鲜盒置冰箱存放,随取随用。
今天用蕃茄酱做了海苔蕃茄意面,很好吃,明天单发面的方子。