炸糍粑
文/芒果君爷爷
常看到反映民俗文化的纪录片或者农家乐“打糍粑”的场景。
糯米蒸得透熟晶亮，放在石臼里舂。三五个精壮汉子脱下棉祆轮番上阵，尽管天寒仍挥汗如雨。
木棰随着号子有节奏的挥舞，糯米粘在木棰上下起伏。半个时辰后，糯米在重力打击下化为粘稠的米团，几位巧手村姑把米团捏成圆形米饼，冷却的米饼就是糍粑。
糍粑坚固如岩，密度极高，泡在清水中既防渣裂，又能耐久贮存。
本文今天所说的糍粑，与上述糍粑同为糯米食材，制造手法不尽相同。食法皆为“炸糍粑”，是一种湖北常见的早点吃食，尤以荆州为甚。
糍粑多为摊贩在路旁支起油锅，现场炸制。至于坯料源于何处？却不知晓。
生坯落入沸油之中，滚油将糍粑团团群绕。数次翻面至糍粑金黄，即可拈出控油。
糍粑味美，满口糯香。梁实秋先生不知道湖北人为什么特喜糯米，罗列了几款糯米食品后说道：“我私人以为除了粽子，汤团和八宝饭以外，糯米派不上什么用场。”好一个糯米派不上用场，用场大着哩。好多糯米的食法梁先生未闻及。湖北的糍粑梁先生恐没有吃过，否则更有说道。
名人饮啜各有不同，周作人先生在《知堂谈吃》一文中道：“近年来北京市有糍粑可买，这使我很是高兴，因为我是喜欢糯米食的。”可见周先生在北地见到南货的喜悦之情。当然，书中所叙述的糍粑，就是前面提到的农家乐的“打糍粑”，而非早点“炸糍粑”。
尽管报章连篇累牍的抨击油炸食物，高脂高能给“身体主义”者造成了莫大的压力。但炸糍粑依然贯穿于荆楚人氏的早点中。
糍粑生坯入锅，油烟腾起，望着那如同墨汁的油脂，总让人疑惑锅中沸滚的是“千年油”。油脂经久不换，渣滓太多，岂有不冒黑烟之理？
近年来，媒体总会推出几例放心油炸食品。我以为这是宣传导向的失误。所谓放心油，我非但无感恩之心，反而嗤之以鼻。陈油扔弃，新油更替，这本身就是业者应当恪守的职业道德，实为本分，有什么值得宣传？对于用千年油，地沟油只顾盈利不顾食客身体安全的奸商，重拳打击就是！
糍粑依旧要吃的。健康于我亦重要。这并非是什么两难选择，自己动手不就得啦。
泡糯米，定为第一要务。有平台发布自媒体人炸糍粑的用料，为糯米与籼米合一。令我惊叹！对此，我要给其打上一个大的错！糯米掺入籼米炸糍粑确有其事，但那都是奸狡商贩偷偷干下的勾当。糯米与籼米价差不大，可见其锱铢必较。一旦被识破，商贩会指天发誓予以否认。可见在商贩眼里，籼米充糯米必定不能见光。真不知道这些误人的配方来自何人？记住，糍粑之糯米含量百分之百哟。
蒸糯米，应为第二步骤。有人发图引导我们用电饭煲做饭方式备制糍粑原料，更是一个大大的错！糯米入水软化水分充盈，为油炸食品大忌，真正应当做到则是泡好的糯米隔水蒸制十分钟。
揣糯米，列为三步吧。透亮熟糯散发清香。用盐少许，依其口味也可搁五香粉增香甚至拌白糖。拌匀糯米揣成米团，再做些方形块状的糍粑。揣时双手与容器适量摸油，便于糯米成型。
炸糯米，也就是炸糍粑噢。
起油锅，油沸后放入糍粑，炸至双面金黄可锅。
就这么简单的程序，你学会了吗？
