人生无非衣食住行！一日三餐一顿不吃饿的慌，随着生活水平的不断提高，普通民众走进餐馆的频率越来越高。
水涨船高啊，街上的各类餐馆也如雨后春笋般冒出来，什么鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽八大菜系领航，东北、胶东、济南、沙县等地方菜系也都赶来凑热闹！
菜系比比皆是，菜品丰富到只有你想不到、看不到！消费者的味蕾已经被各种辛、辣、麻刺激的很难再找到一种久违的味道了！
于是就一切跟着感觉走吧，只要哪里有新店开业大家就会一股脑的涌进去，去寻找一种自己也不知道的味道，来打开自己已麻木的味蕾。
因为自己也不知道想吃什么呀，无论你家的菜品多么琳琅满目，甚至都可以做到秀色可餐的地步，现在大多的店都是明档，外观、食材、价格、做法都一目了然，但选择困难症在作怪，大多顾客点菜的第一句话通常还是：
“请问你们的特色是什么？”
“吃海鲜还要到你这里吃啊！”
“大鱼大肉吃腻了，来点青菜！”
“介绍一个从来没有吃过的，在家里做不了的菜！”
“干煸大头菜不要辣椒、红烧肉不放糖、所有菜不加香菜！”
然后服务员就从生猛海鲜开始介绍，没点；接下来介绍牛、羊、猪肉类，又没点；接着再介绍昆虫野味类，又没点；接下来各种青菜山珍问个遍，又没点；做法从红烧、红焖、干烧、干煸、干锅、清炖、清蒸、油泼……又问了个遍，最后悠悠的来一句，来一盘醋溜土豆丝，多放醋！
这是所有餐饮行业头疼的一件事，顾客不知道自己想要什么，想吃什么，好像连自己和家人的喜好和口味都忘记了！所有的餐饮从业者都会根据自己店的客户群的喜好来开发菜品的呀！你的口味也不会孤僻到没朋友的地步吧？
特色这个词的含义也太广泛了吧，在这个信息、物流高度发达的时代里，餐饮行业也没有多少秘密可言了吧，你有的食材别人也会有，你会做的别人很快也会学会。厨师们交流的频率也越来越快，所有店菜品无非就是大同小异的问题，然后就是比拼软环境和服务的问题啦，很难找一家靠独门绝技而经久不衰的店家了。
如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，那个厨师兄弟敢说自己有特色？
肯德基，北京全聚德烤鸭，有特色吗？人家靠的是操作流程和一丝不苟的制作工序以及品牌效益。个人认为，一个合格的厨师，特别是一个合格的中餐厨师很难，掌控口味全凭经验、手感、一切跟着感觉走。一个合格的厨师首先是敬业精神，和老板的定位、思路、毛利率同步，技术所谓的好坏，就是拿准味型，掌握好色泽和质地老嫩度，操作达到姿势优美，动作潇洒就OK了。
有人问我，你有什么特色菜？我常说，放人民币进去炒出来、保证每桌都会夹完，厨师讲究德艺，每道菜用心去做就可以了，厨师是人，不是神，也不是人民币，做的菜不可能每个人都喜欢，只要达到百分之七十的人满意就可以了，有个别的挑剔的顾客，要吃妈妈的味道让你妈妈做，要吃心灵鸡汤让你爱人做。
费尽心思的点完菜，满腹牢骚的用完餐，打着饱嗝，摸着小腹，叼着牙签来吧台买单了。
“什么菜这么贵啊一盘清炒菜心18元啊？”
大哥现在都什么年代了，路边店里还有十元一份的菜吗？
是的，一颗普通的大白菜市价在四毛左右，但是一颗极品菜心成本就到了1.4元左右，但这个菜的辅料成本要远远高于主料成本的，一勺精心煨制的高汤、一勺太太乐鸡精……以下省略一千字。
目前餐饮业最大的成本还是经营成本，经营成本包含：居高不下的人工费（厨师6000元起，服务员3000元起）、房租、水、电气、税务、食品卫生等，有人戏称做餐饮的只要是带“大盖帽”的都能管到咱。一个不用规模太大的店开门一天没有个三千、四千元费用也下不来。
为什么有人觉得在家吃饭还是经济实惠的呢？从商家采购的角度来看，量大优惠，质量保证是要比私人采购遥遥领先的优势，但是你在家的一盘菜你直计算到原料的直接成本啊。比如一盘炸里脊，你花十元钱买的肉，到最后吃完了，你觉得真便宜花了十元钱就吃饱了，要放在酒店最起码算你38元。
区别就在于你忽略了辅料成本和经营成本，一块里脊肉经过工资不菲的大厨，顺着肉的纹路加工成大小均匀的条，然后用上好的味极鲜酱油、鸡精、盐、五香粉、鸡蛋、生粉、面粉煨制入味，然后烧油至八成热下锅抖散，成型后捞出再复炸两到三次，外焦里嫩金黄色装盘，然后再撒上精心调制的椒盐，才出来一盘色香味俱全的成品。
然后你坐在提前开着空调的房间里，喝着服务员刚泡的茶水，用着刚消过毒的餐具，免费的餐纸用了一张又一张，大蒜瓣要了一碗又一碗，给的慢了、少了就开始吆喝“不值钱的东西也不多给点，下次还让不让来了。”
也有部分消费者，酒水自带、海鲜自带（还不给加工费）然后点几个青菜，就可以兄弟姐妹酣畅淋漓到天亮的感觉。外带食品酒水先不说利润问题，最大的焦点是食品安全问题，万一出了安全问题，责任怎么算？反过来想一下，如果你打包几个菜到超市买几瓶酒，超市能给你提供这样的一个就餐环境吗？利润才是提供最好服务的前提之一呀！
物价、人工漫天涨价的时期，各行各业的成本都在增长，尤其是餐饮行业，行内人都知道，毛利率低于百分之五十的店迟早必死无疑，有了利润哪怕是微利，才是保证店家经久不衰的前提啊！
做餐饮不易，且行且珍惜！希望朋友们多多理解！
