在做咖啡这一行之后，常常被朋友问到以下问题：
Q1.我最近对咖啡挺感兴趣的，但是我不知道怎么喝，喝什么，怎么选咖啡，为什么有的咖啡很酸，有的咖啡很苦？
Q2.我想在家冲咖啡，我要买什么器具？虹吸？手冲？法压壶？
当然，还有挺多的类似的问题，我来简单说说吧
A1：我觉得，先把“品鉴”两个字放一边，咖啡从冲泡的原理上来说，就是用水把某种豆子里面有味道的东西给溶解出来而已，一定程度上，你可以把它当成一种“豆浆”，平常你不会没事儿拿个豆浆嘬两口，还要喝出个前段中段和尾段风味吧，所以，也没有太必要用品鉴的心态来喝一杯咖啡。其实也不用纠结于“怎么喝”和“喝什么”的问题，咖啡在国外，就是种普通的饮料，外国人喝咖啡，跟我们每天上班到办公室泡杯茶，或者在公司楼下打包个奶茶放在办公桌边上慢慢喝，没什么区别，所以，你怎么选择茶叶，怎么选择奶茶，就怎么选择咖啡，有人喜欢喝岩茶，有的人喜欢喝红茶，有的人喜欢喝铁观音。口味不同，都是喝奶茶，喜欢茶味重一点的会选楼下A奶茶店的奶茶，喜欢奶味重一点的会选B奶茶店的产品，也是口味使然，因此不必太纠结于咖啡的品种，找到自己喜欢喝的那一种，是最重要的
对于风味描述，我比较喜欢把咖啡的风味（或者说口感）根据烘焙程度，分成三大类型：酸香，均衡，苦香。浅度烘焙的豆子，多数会保留更多的果酸和花果香气（原理比较复杂以后细说），苦味比较弱。中度烘焙的豆子，多半呈现出均衡的口感，有点酸，但不会很强烈，有点苦味，但是也不会非常苦，花果香气和焦糖坚果的香气各半。深度烘焙的豆子，多数会呈现出比较厚重苦香的口感，这个烘焙程度下的咖啡，酸度很低，苦味很重，但是坚果焦糖巧克力的口感（也就是很多朋友印象中的咖啡味儿）会很突出。当然，产地，咖啡生豆处理方式以及冲煮方式也会对咖啡的酸，苦，甜有影响，但总体而已，没有烘焙这个环节对咖啡口感的影响那么大。
对于新手而言，没有什么比“多喝，常喝”更重要的了，尤其是有对比的饮用咖啡，对于个人口感的选择，味觉的训练，都有很大的帮助，如果去咖啡馆，尽可能多试几种不同烘焙度的咖啡，浅烘的，中烘的，深烘的，酸的，苦的，甜的，都给试过去，这样一来，比较容易找到自己最喜欢的那种口味，如果你一直喝同一种类型的咖啡，会把自己的味觉限制在某一个很小的范围之内，失去了很多很有乐趣的味觉体验。等你的味觉灵敏度提高之后，再对你喜欢的那种类型的咖啡，进行更细微的比较，比如不同冲煮温度，冲煮时间，冲泡手法导致的口感差异等等。然而一开始，还是尽可能“都试试”，会更靠谱一些。
A2：会想置办一套冲煮器具/设备放在家里，基本上已经入了咖啡这个门了，翻开介绍咖啡的书籍，或者网上搜索咖啡冲煮相关的文章，基本上会看到以下冲煮方式/器具：手冲，虹吸壶，法压，摩卡，越南壶，爱乐压，聪明杯，滴滤式咖啡机，意式咖啡机，挂耳包咖啡，下面简单说说
手冲：这无疑是目前第三波精品咖啡浪潮中最红的冲煮方式了，公认的可以很好的展现咖啡风味的方式，通过充分融合咖啡粉与热水，进行有效的萃取，有很高的可玩性，如果你勤于练习，分分钟能把这个方式玩出花儿来。而且简单方便，清洗容易，所以，手冲也是我最推荐的一种家庭冲煮器具/方式。
虹吸：日本和台湾很喜欢的一种冲煮方式，早十几二十年在上岛咖啡或者两岸咖啡，常常会看到这种冲煮方式，优点是冲煮出来的咖啡，香气好，醇厚度高。缺点是需要花比较多的精力和时间进行练习，才能煮出一壶很赞的咖啡。对于在家冲煮咖啡的朋友来说，虹吸壶无疑是一个高逼格的器具，设想你去朋友家做客，女主人拿出一套虹吸壶，慢慢的点火，加热，下粉，搅拌，闻香，关火，看着咖啡液从上壶慢慢的流入下壶，何（逼）其（格）优（满）雅（满）！。当然，虹吸壶也有个缺点，容易破！而且好的壶不便宜，上壶下壶随便摔一个，都是好几百块钱！
法压：国外好像挺多人用这个的，尤其欧洲，优点是很简单，倒入咖啡粉，加入热水，搅拌浸泡一小段时间，往下一压，一杯咖啡就好了。缺点是，大部分法压壶都是使用金属滤网，由于金属滤网的网孔不像滤纸或者滤布那么细，因此不可避免的会有一些细粉跑到萃取好的咖啡液中，所以，法压的口感，往往是比较浑厚的，但是，与其说浑厚，不如说是浑浊！
摩卡壶：这里说的摩卡不是花式咖啡中的摩卡，那种是指常见的加了巧克力和奶油的咖啡。摩卡壶算是一种没有意式咖啡机，但又想喝意式咖啡的妥协，特点是冲煮出来的咖啡比较浓，而且能冲煮出油脂，油脂蕴含了咖啡的大部分香气，所以，摩卡壶煮出来的咖啡，多半很符合“香浓”的描述。缺点是操作比较麻烦，冲煮和清洗都挺麻烦，而且容易被烫（摩卡壶煮的时候是很烫的，清洗的时候，要旋开下壶，然后会经常不自觉的被烫到）
越南壶：越南特有的一种滴滤咖啡冲煮方式，从原理上来说，有点类似手冲，都是在滤杯中注水，然后萃取，然后咖啡液落入下面的容器中，优点是便宜，缺点是。。。真煮不出什么好喝的咖啡。。。。
爱乐压：这几年新兴的咖啡冲煮器具，类似一个大针筒，属于带压萃取的一种（以上冲煮方式都是常压萃取，没有加压力的。爱乐压是有加压力的，能萃取出油脂），虽然看起来很像一个玩具，但是爱乐压也是一个可玩性比较高的冲煮器具（人家有世界大赛的），而且使用滤纸，口感也比较清爽，结构简单，容易携带，居家旅行都很方便，也是我比较推荐的一个器具。
聪明杯：这是个懒人工具，类似升级版的带滤纸的法压壶，简单方便，口感还不会像法压壶那么浑浊，清透明亮，非常适合想喝咖啡但懒得折腾，又对咖啡口感要求不会非常高的朋友
滴滤式咖啡机/美式咖啡机：很方便，一次冲煮出一大壶咖啡，还有保温功能，尤其适合办公室茶水间使用。缺点是很多参数不可调整，几乎没有什么变化，而且整体口感偏淡，如果是一群人，需要咖啡提神，但是又没办法一杯杯冲煮，那美式机绝对是个好选择
意式咖啡机：发烧友的选择，多数家用的意式咖啡机没办法煮出咖啡馆里那种半自动专业机的效果，如果你想在家里喝到类似卡布或者拿铁咖啡，可以置办一台在家里，如果不是一定喜欢这一类型的咖啡，则不推荐
挂耳包：挂耳包实际上是简化版的手冲咖啡，预先将咖啡粉，滤纸和滤杯都封装在一个袋子里，优点是非常突出的，就是方便快速，不需要其他器具，只需要热水和杯子即可，尤其适合办公室或者旅途中使用。如果再搭上一支细口的手冲壶，挂耳包也能还原出80%-90%的咖啡风味，非常值得推荐的一种形式！
