俄罗斯✨🥢
俄罗斯的全称为俄罗斯联邦共和国,地跨亚欧两大洲,领土包括欧洲的东部和亚洲的北部。
其领土呈长方形,面积1110万平方公里,占世界陆地面积的1/8强,是世界上面积最大的国家。
俄罗斯是个多民族国家,所以各个民族的风俗习惯和生活方式有很大的差异。
在饮食方面,俄罗斯人的口味与我国的哈尔滨人比较近似。
菜肴的味道比较重,油水比较足,且喜欢”酸,甜,咸和微辣”。
烹调方法也与众不同,多用”煎,煮,焗,炸,串烧和红烩。
调味品方面特别喜欢用”酸奶油,甚至连沙司和某些点心里也要加上一点。在许多肉类一般都要抹上一些酸奶油再进行烤制。”白脱”使用的也比较多,许多菜肴烹制完成后都要浇上一些。
通常,俄罗斯人以面包为主食,以肉类,鱼类,禽蛋和蔬菜为副食。肉类以牛,羊肉为主,猪肉次之。
而且,他最爱吃—“黑麦面包,白脱,酸牛奶,酸奶渣,西红柿,酸白菜,酸黄瓜,咸鱼等。
还喜欢生吃”腌鱼片和腌肥肉片。
尤其爱吃—“鱼子酱,一般不吃墨鱼,海蜇,海参和木耳等。
俄罗斯人的早餐一般比较简单,午餐和晚餐则比较讲究。各种菜肴都要烧的比较透,不吃带血水的肉类和毛蚶,不过鸡蛋要吃嫩的。
汤是午餐和晚餐不可缺少的,他们喜欢各种浓汤,如”红菜头牛肉汤(俗称”罗宋汤”),猪肉汤,鸡汁汤等。
冷盘小吃也甚为讲究,每餐中间吃冷盘的时间比较长,一般不会过早地撤盘。
而且,大多数俄罗斯人喜欢吃中餐。喜食中国的”京,广,川,津”菜,对北京烤鸭和水饺也颇感兴趣。
在饮品方面:
俄罗斯人爱喝著名的白酒—“伏特加”,多数人酒量很大,啤酒通常作为午餐和晚餐的饮料,总是以酒代水。
喝红茶要加糖和柠檬,不喜欢喝绿茶,也不喜欢喝葡萄酒和柠檬汽水。
他们一般都喜欢喝酸牛奶,而身体衰弱的妇女和小孩则喝牛奶。
浓郁民族色彩的俄罗斯饮食:
俄罗斯饮食文化中的”五大领袖,四大金刚,和三剑客:
如果要问俄罗斯人吃什么?可以看出有:
五大领袖:
”面包,牛奶,土豆,奶酪和香肠”。
四大金刚:
”圆白菜,葱头,胡萝卜,甜菜。
三剑客:
”黑面包,伏特加,鱼子酱”。
早在解放前,上海人就把”纺锤型的咸面包”叫做—“罗宋(俄罗斯)面包”,哈尔滨人称其为”列巴”。
在俄罗斯,味道多样,外形花哨的甜面包仅仅是用来当作茶点的,只有微咸的—“罗宋面包”,才是当地餐餐不离,百吃不腻的主食。
他们用自己出产的”硬小麦和强小麦”做出的面包非常筋到。干了也不掉渣。
至于牛奶,更是俄罗斯人的最爱,其消费量接近人均每天1升。
早在19世纪,这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。
当年,”赫鲁晓夫”曾把共产主义简化为”土豆烧牛肉”由此可见,俄罗斯人对土豆的钟爱。
苏联时期的外交部发言人还曾引用过一句俗话”发言越短越好,香肠越长越好”,由此可见”俄罗斯人对香肠的深情。
俄罗斯人对奶酪也是甚是喜欢。
如今,在莫斯科,从法国的绿菜花到中国的蓬蒿菜,从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒,什么蔬菜都能买到,但是价格最低,味道最正的依然是当地产的—”四大金刚”:”圆白菜,葱头,胡萝卜和甜菜”。
用这—”四大金刚”加牛肉做的红菜汤,滋味醇厚,鲜香无比,喝了以后通体舒泰。
黑面包,伏特加和鱼子酱:
从某种程度上说,饮食是民族特性的反应。
俄罗斯民族粗矿豪放,朴素实在,其传统饮食也表现得简单粗放。
早先,俄罗斯人在饮食上的要求并不高—”量大,油重,热乎就行,”黑面包加白菜汤”是最符合这三项标准的。
黑面包:
俄罗斯的黑面包-外皮粗硬,外皮口味酸咸,色如高粱面窝头。不了解情况的人曾以为这是粗劣食品,一度把它看做是苏联人民”吃二遍苦,受二茬最”的有力证据。
其实,黑面包既顶饱又有营养,还易于消化,对肠胃极有益。尤其适于配鱼肉等荤菜。
这是因为黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶,而数百年的俄罗斯人是凭经验才悟得这一道理的。
从13世纪的—”亚历山大•涅夫斯基大公”到现在,俄军士兵的主要粮食一直是黑面包。
其实,俄罗斯最好吃的面包是农村里老祖宗传下的方法烤成的面包,足有小脸盆大的面包柸被送进温度均匀的”俄式炉坑里用文火焖烤,出炉时敲敲面包底部,梆梆响的才是上品。
伏特加:
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照,而伏特加的直接词义是”可爱的水”,俄罗斯人对它可谓情有独钟。
如果把妇女,儿童也统计在内,俄国人均每天消费伏特加在100克左右,其一般是40度。
与”伏特加,白兰地,威士忌”一起并成为世界三大烈酒。
不过,同威士忌在饭前加冰块,苏打水浅尝辄止,白兰地在餐后细品慢啜相比,俄罗斯人喝伏特加要豪放的多,哪怕是满满一大杯也”一口闷”。
伏特加在冰镇后口味更佳,就着”咸鲱鱼或鱼子酱”喝当然更好,但贪杯者无需任何下酒菜,喝一杯酒,闻一下黑面包足矣。
鱼子酱:
欧洲人视”鱼子酱”为上等美食,其中又以俄罗斯产的为上品。
鱼子酱有—“灰(明太鱼),红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种:
灰的口味重,红的太腥,黑的最妙。
即使在20世纪50年代黑鱼子酱产量比现在高出10倍的时候,对俄罗斯人来说一片抹黑鱼子酱和黄油的面包也是难得的享受。
俄罗斯人对朋友十分热情实在,他们待客礼数周到,一般提前一周预约。熟客进门先握手拥抱,再换上舒适的毛毡拖鞋。
餐桌上必铺桌布,并备有餐巾,刀叉,瓷盘等,一定擦得无半点水渍。
俄罗斯知识分子讲究”主随客便”,绝不劝酒。席间频频祝酒,因为他们不说祝酒词是不端酒杯的。
而且,千万别忘了为女主人祝酒,俄罗斯爷们儿一般是不下厨房的。
俄菜的丰富多样尤其体现在凉菜上,酸黄瓜之类的腌渍菜,沙拉,香肠,奶酪,鱼冻.....一次家宴往往要摆上近10个品种。
晚餐通常不上汤,凉菜后就是正菜,一般是自制的大蛋糕或甜馅饼,以及果酱,巧克力,水果和冰淇淋,再沏上一壶浓茶,接下来就是一通闲聊......有时主人会弹起吉他,客人就会很自然地分成多声部,合唱俄罗斯歌曲.......
曾经为世界上最年长”现役厨师—“谢苗”是莫斯科第一小吃店的厨师长。他来自”图拉”,厨艺高超,年轻时曾在当时最负盛名的—布拉格饭店掌勺,做得一手好菜,得到过同乡,大文豪”托尔斯泰的赞美。
这位百岁老人曾笑着说:”俄菜本来就简单,俗话说:”白菜汤,燕麦粥,俄军人家常菜的。
但是,俄国人”从善如流”,不论是中国饺子,德国香肠,英国牛排,还是鞑靼羊肉串,乌克兰红菜汤,法国奥利维耶色拉....不断引进的外国菜点最后都成了俄菜一族。
俄罗斯的餐具原先也很简单,每人右手握一把大木勺,左手拿一大片面包兼作餐盘。
而从西欧传来的杯盘刀叉,最早是从19世纪才进入俄国普通家庭的。
20世纪80年代,麦当劳等快餐随着—戈尔巴乔夫的”公开性”进入俄罗斯,莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客曾排起了数百米的长龙....如今,北京烤鸭,日本料理,韩国烧烤,土耳其大饼卷肉....都陆续在莫斯科安家落户,不断丰富着俄罗斯人的饮食。
但是,价格最合理,口味最纯正,最让俄国人无法舍弃的还是俄罗斯的本土菜✨🥢