“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”一方水土养一方人，水土不同，味道也千差万别。
——题记
说起苹果，从常见的国光，富士，黄香蕉，栖霞，嘎啦果，新疆阿克苏的冰糖心，到进口的蛇果，日本著名的青森苹果等等这些，都是大家耳熟能详，也基本都吃过的。至于产地嘛，最有名的无外乎就是山东，尤其是烟台。而我的老家，山西，一个以煤，醋和面食出名的地方，怎么也难和苹果联系到一起。但是今天我偏要念叨念叨（夸一夸）我们老家的苹果。
我们老家的苹果究竟有多不出名，我百度了好一阵子，也只是查出了万荣这一个挂的上号的品种，再往下一点儿，还有个吉县苹果，名气怕是小到只有吉县周围生活的人才知道吧。而用来制作我最爱的苹果汤的苹果，是爷爷家门口那片田地里几棵苹果树结的果子。我妈说品种可能是富士，老家人都这么说，可是打死我都不信，这个味道明显和超市里卖的味道不一样嘛。转念一想，怕真不是应了那句“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”吧。
一般我从超市或市场上买到的富士苹果都是新鲜红嫩的，口感是细嫩清脆，甘甜多汁的。而我们老家的那个“富士”苹果也是够特立独行的，论外观，黄色打底，随意添上几抹红晕，表面也并不光滑，偶尔还会有各种大小不一的雀斑，放在市场上绝对是五块钱搓堆儿卖的那种，总结一下就是长的够朴素的。论果肉，切开之后果肉也是偏黄色的，水分一般，口感略硬，不是爽脆型的，吃惯了脆爽口儿的人，还真不一定喜欢。但好在这个苹果酸甜适口，果香浓郁。如果把苹果再多放上一段时间，果肉慢慢变得绵软，就成了我们俗称的沙瓤，最适合我们这种懒得啃苹果的人了。由于水分流失，酸甜味儿也更加浓郁了。最妙的是，果香也随着时间在不断变化，逐渐变为一种成熟的苹果香，闻一下，再吃上一口，让人有种说不出的踏实感。
在我看来，生吃老家的苹果，实在是无法突出它的魅力。老家的苹果最适合烹饪，高温的洗礼，会使整个果子得到升华。
就说最简单的，也是我最喜欢的苹果汤吧，别的果子根本做不出这个味道来。汤色金黄，还没靠近就能闻到浓浓的苹果香，品上一口，微甜带酸，由于没有加入任何其他的调味料，完全就是苹果自身煮出来的酸甜味，可谓是齿颊留香，清新爽口。再看被切成小丁的果肉，淡黄色，漂在汤中，久煮不烂，颗粒依然饱满，甚是喜人。夹起一个放在嘴里，咦，外面柔软，内芯儿还有一点儿脆爽是怎么回事儿？果肉自身的酸甜味和香气丝毫未减，真可谓是惊喜连连，让人欲罢不能。连汤带肉下肚，感觉整个人都被香香的苹果味道包裹，脑袋上仿佛全是正在盛放的苹果花。大概这就是春天的味道吧。
同样是苹果汤，上次妈妈用超市买的很贵红富士做了一份，色香味一个都不沾边儿。首先就是汤色，黯淡无光，闻一下，什么味道都没有。再看汤中的苹果肉，一个个褪去了鲜艳骄傲的红色，跟霜打了的茄子似的无精打采，果肉也不成型软塌塌的。小心的品上一口，唉，寡淡无味，别说苹果香了，连基本的酸甜味都没有，感觉喝了苹果的洗澡水。再尝尝苹果肉，已经食而无味，味同嚼蜡了。超市的富士其实本身是很好吃的，只是非常不适合烹饪，果然是每种食材都有最适合自己的料理方法，万不可照本宣科才是。
一方水土养一方人。虽然我从小生在北京长在北京，生活习惯，语言等等就是个北京人的样儿，但是内心深处，总觉得自己还是带点儿山西人的感觉的。比如偶尔小气算计，愚顽固执，但也老实本分，朴实敦厚。我觉得老家苹果和老家的人还挺像的。虽然水土不同，味道可能会千差万别，但是“根儿”总是不变的。无论身处何处，千万不要忘了自己的“根儿”啊。
老家的苹果吃完了，都没来得及给它们拍个照。下一次再尝到这个味道，最快也要到年底了吧。最后附上一首咏苹果诗，来自宋人李调元的《南海百咏抄》：“虞翻宅里起秋风，翠叶玲珑剪未工，错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。”
