入冬后，露天蔬菜越来越少，不少朋友家里都囤了不少的萝卜、大白菜、红薯、土豆等耐储存的食材。不过，除了这些，还有一种蔬菜，特别是经过霜打之后，吃起来更加清甜美味，在现在的入冬时节，它才刚刚上市，那就是“黄心菜”。

黄心菜，顾名思义，中间芯部的叶片是嫩黄色，而外面的叶子呈绿色，叶片展开着像朵花一样，肥厚细嫩。因为它塌地生长，也是“乌塌菜”（或叫“塌塌菜”）的一种，有人称它为“黄心乌”，主要产于安徽、河南等地，南宋诗人范成大在《四时田园杂兴》诗中曾赞美到：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”白菜在古时候被称为“菘”，“踏地菘”便是“黄心乌”了，这种菜很耐低温，成熟后可在－5℃低温条件下保持30天以上，有“雪里金花”之美称，是冬天主要可食用的绿色蔬菜之一。

黄心菜营养丰富，含有糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素C等营养物质；特别是含水量高达95%。在天气干燥的冬天，适当多吃些黄心菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用；而且，它的膳食纤维也很丰富，有助于润肠排毒。

在食用方法上：黄心菜可以清炒、红烧、煮汤、炖菜、或者作为火锅配菜都很适宜，吃起来脆甜可口、汁水丰盈、清爽宜人。有句俗话说：“黄心白菜煮豆腐，赛过猪肉炖萝卜。”可见，它的独特风味非白菜萝卜可以相比，不仅营养，还有助于清热润肺，是一道冬季餐桌上不可缺少的美味。

下面，我来介绍一下黄心菜最简单的家常做法，喜欢的朋友不妨试试~

一、清炒黄心菜的具体制作方法及制作窍门：

原料：黄心菜2颗，猪油、油渣、大蒜、食盐适量。

制作方法：

步骤1. 先将黄心菜放在案板上，用刀在根部以上一厘米左右切一刀，然后将叶片放入清水中，先简单清洗一遍，再加入一勺食盐，让黄心菜在淡盐水中浸泡几分钟后，再用清水清洗干净，然后控干水分备用。

[此步注意：

1：处理黄心菜时，不用一片片地手剥叶片，只需用刀在根部切上一刀，叶片便会自动全部散开，而且完整不坏。

2：切下来的根部可以不用扔掉，放在一个小碟子里，倒入一点清水，过几天，就会有小嫩芽长出来。这不妨给厨房做个小盆景，在做菜之余看看，既美化环境、又放松心情。（平时吃剩下的葱根、白菜根等等都可以如法炮制。）]

步骤2. 如果有的菜叶比较大，将其一切为二。

[此步注意：切的时候沿着叶片切，保证每片既有叶片又有茎，这样吃起来不影响口感。]

步骤3. 将大蒜洗净切成片，油渣切成小粒。

[此步注意：爱吃素的朋友可以用其他油来代替油渣与猪油。]

步骤4. 火上坐锅，锅热后下入一小勺猪油和油渣，溶化后下入蒜片，爆炒出香味。

步骤5．下入黄心菜叶，不停地翻炒，大约一分钟左右，菜叶则变得有些软塌。

步骤6. 加入适量食盐，搅拌均匀，即可关火装盘。一道快炒的美味就可以吃啦~

[此步注意：因为用了猪肉和油渣，所以这道菜只用盐来调味就可以达到美味的巅峰值了。]

二、猪油营养谈

1：有朋友一提到猪油便会认为不健康，其实，猪油当中含有维生素E、胡萝卜素及碳水化合物等营养物质，而且，还含有大量的饱和脂肪酸，这也是香味的主要来源。猪油与猪油渣一起炒菜，不仅让菜的颜色特别漂亮，一股猪肉的芳香可以完美地掩盖青菜的些许苦味，吃起来真的是好吃的不要不要的！

2：在有些朋友的儿时记忆里，肉制品匮乏的年代，猪油拌米饭曾是让人挥之不去的人间美味。现在，除了炒菜、拌饭；猪油还被用来在点心、月饼中制作酥皮；在汤圆馅料中添加猪油，吃的时候不仅更加香甜、而且馅料会呈现诱人的流沙状。

3：2018年，在英国权威媒体英国广播公司（BBC）发布的世界最健康的100种食物中，前几名是杏仁、番荔枝、海鲈鱼…，猪油被排在了第8位，理由是：“猪油是B族维生素和矿物质的良好来源，相比羊和牛的脂肪而言，猪脂肪不饱和程度更高，更加健康。”

4：在李时珍的《本草纲目》中，据说收录了30多个以猪油来做药的方子，还解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；破冷结，散宿血；利血脉，散风热，润肺。”可见，在古人的眼中，猪油宜食宜药。根据目前我国膳食指南的建议，每人每天的油脂的摄入量在25-30克为宜，也就是说，不管吃什么油，都要注意适量而止。

5：自己熬制猪油的方法：将买回来的猪板油用温水清洗干净，切成大小均匀的小块，然后在锅中加入适量的清水，放入猪板油块，全程用小火熬煮，直到锅中的水烧干了，猪油也渐渐被熬出来，等到油渣变成金黄色就可以捞出来，将油过滤出来即可。除了猪板油，如果家里平常买肉时有过多的肥肉，也可以将肥肉用这个方法来熬制猪油。

6：其实，没有哪一种油对人体是完全健康的，专家们倡导的健康饮食也并不是说不能吃猪油，而是在饮食中要保持良好的、健康的饮食习惯，比如：不要经常吃过于油腻肥甘的食物、注意荤素粗细粮搭配合理、一日三餐定时定量、不暴饮暴食等等。

结语：

以上介绍的美味的应季蔬菜：黄心菜，做法简单而且多样，易熟也易煮，吃起来清爽可口，在干燥的冬天，不如也买上几颗，为家人换着花样地加强营养。厨房是让一家人幸福的堡垒，抛弃工作和生活中遇到的烦恼和不快，则从餐桌旁开始，有了美食的相伴，就是最好的日子。喜欢的朋友赶紧试试吧~

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龟编辑原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~