再有差不多一个月，就到了吃年夜饭的时候了。不知道今年对各位来说，是不是新的一年，但对我来说，的的确确是新的一年，因为今年，已经轮到我自己来下手做年夜饭了。
为什么是我？说来话长，上个星期在知乎看到一条提问，有什么简单易学的菜，能在年夜饭中做一个，惊艳一下家里那些唠叨他的人。
看到一众发西式餐饮图片的答主，实在有些忍不住。且不说那些西点对于原材料有多挑剔，单说我们在吃年夜饭的时候，哪个菜不是我们从小喜欢吃的口味。你让一个吃了一辈子辣椒的川渝湘人，在年夜饭上吃一个连扣肉都会放糖的菜式，是一种什么感觉？
麻着胆子先夹一块子，到嘴巴里吃吃，然后呢？要么忍住，喝一口酒，吃一口饭就着咽下去，或者趁你不注意的时候，吐出来，然后再也不会去碰那个菜一筷子。
其实从这个问题下的描述来看，题主是很希望从长辈这里得到称赞的，譬如在题干中他用到了“惊艳”这个词。冲这个，我也挺佩服他的，因为“亲手做一道菜”对于长辈来说，就像是成长中不可或缺的一个“仪式”，有点像你第一次说话，第一次走路，第一次跟家里吵架，第一次往家里送钱，都像是一个人长大了的标志。
不过最好还是不要追求惊艳，年夜饭，大家吃的是开心，吃的是团圆，是大家在饭桌上吃吃喝喝，觥筹交错中，带着对未来美好的祝愿，带着对来年美好的愿景，进行的一次大团圆。
所以么，做什么菜，有讲究，但却不能天马行空，譬如鸡鸭鱼猪牛羊中，我要做的这道，板栗烧鸡。
鸡这道菜，是团年饭上必不可少的一道，取“吉祥如意”、“吉星高照”意。东方朔的《占书》上说：“岁正月一日占鸡，二日占狗，三日占猪，四日占羊，五日占牛，六日占马，七日占人。”从很久远之前，人都有重大节日吃鸡的习俗。
当然，饮食文化，无非附庸风雅。陈宝国以前演过一个电视剧叫《活出个模样给你看》，有一段儿讲陈宝国坐在门口吃炸酱面，就黄瓜吃得“啪叽”响，树下乘凉的老大爷就忍不住训他，说“饮食，也是门儿文化”。陈宝国听完立马就给怼了回去“那以前喝棒子面粥的时候，怎么不提饮食文化呢？”
瞧，其实将“文化”这件事孤立起来，当做一个特别高冷、不近人情的奢侈之后，也就会被人拿来当事儿说。可你要说北方吃面南方吃米不是饮食文化么，东边吃海西边吃山不是饮食文化么，老北京天津卫的小吃不是饮食文化么，当然是了。
所以说，饮食文化么，图个嘴乐，如果再能说点道道出来，就更不错。不过我比较反对，现如今许多倡导美食的人，有一部分都是在高档次的酒店里吃，猛然让平头老百姓没了吃到的念头。
譬如我要做的这个鸡，酒店里的行政总厨们，总是会用特别的办法来处理。别的不说，在《饮食男女》这部片子开头，老朱做的那盅鸡，不就是鸡汤炖鸡的做法么，这便是大酒店大师傅的手艺，可老百姓哪有这么阔绰两只鸡煨成一只，所以也只好过过眼瘾。
所以别人让我去大酒店吃所谓“叫花鸡”我是不会去，少了苦哈哈的那点烟火气，叫花鸡还能好吃么？
话又说回来，虽然板栗烧鸡听着简单，麻烦的地方却不少，最难的不在于烧鸡，而在于剥板栗。
往常听人说，超市有剥好的，真空的板栗仁，我也慕名去买了一袋回来做糖水板栗，没想到防腐剂的味道太冲，把板栗味和红糖味都盖了下去。后面我又不死心，反复用热水和冷水浸泡，那股味道还是难以掩盖，放弃了，还是老老实实剥壳吧。
当然，板栗还是要选好的，小时候爱吃糖炒栗子，最怕剥开一个看上去是好的，结果吃到嘴里一股苦味，吐出来才发现栗子心已经变黑了，只有生板栗才能发现壳上有没虫子洞，手掂量掂量才知道是不是“金玉其外败絮其中”。
选好了板栗也才完成一半，接下来剥板栗才真是见功夫。怎么都绕不开切花刀，煮开的流程，煮到有板栗香了，这就要捞出来丢进冰水里。其实很多人都懒得做冰块，应该他们是真的不知道，急冷急热之后的板栗有多好剥。
每次做板栗烧鸡，我都会额外剥很多板栗，多的部分可以做栗子蛋糕，可以做栗子饼，可以做糖水栗子，哎呀，想到都流口水。
小时候，妈妈做的最好的就是糖水栗子，一般是冰糖水，没冰糖的时候就用的红糖，就放在糖水里熬啊熬啊熬啊，直到香气从厨房飘出来，沿着墙缝儿、桌椅板凳、门缝儿，溢满了整个屋子。
现在想来也是奇妙，其实并没有人告诉他这样好吃，而且我们那乡下的板栗，大家都是放在白水里煮，或者放在火上烤的。因为小时候嗜甜，怕是这才摸索着做出来的吧。
小时候吃，总觉得是一道简单的甜点，应当不难，真到了自己来剥栗子的时候，才体会到，把指甲都磨翻起来，手上因为泡在水里发白脱皮的样子。
说的远了，板栗烧鸡其实并不难，板栗和鸡，再加各种调料，有条件的用高汤，没条件的用开水闷烧就行了，最后大火收汁就可以了，不过每次做这个菜，或是在外面吃到这个菜，总会有一种特别的情感在里面，譬如我听另一个报社的哥们儿说，爱吃妈妈做的焖面，独一绝。
有多绝，我是不太知道，我知道的是，他说的不是那个菜，而是妈妈的手艺。
工作前几年，我总很少回家，每次回家，妈妈都给我做满满一桌菜，当看到狼吞虎咽的我的时候，我妈就会笑说：“还是你妈做的好吃吧，这就叫妈妈的味道。”
妈妈的板栗烧鸡，板栗是煮的粉嫩粉嫩的，切成小块儿，先用葱姜蒜酒油，把鸡烹香，再倒入板栗翻炒，倒入二分之一瓶的燕京啤酒，盖上盖，把水分都闷干了，再大火收汁。
嗯，不对，她好像，在还加了两块儿冰糖呢！
