你好，今天为你解读的书是《吃土》，副标题是“强健肠道、提升免疫的整体健康革命”。作者认为，维持肠道微生物的多样性和平衡，能够改善人体免疫力，提升健康水平。如果你想少生病，让身体更有活力，那么需要将有益微生物迎回肠道。
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当你听到《吃土》这个书名，可能会觉得有些奇怪。泥土在我们的印象里，是脏的，不卫生的，充满了细菌，既不能当食物来充饥，味道也不好，为什么要吃呢？其实，书名“吃土”的意思，不是真的让我们抓起一把土来吃，而是让我们多接触细菌，把自己变得脏一些。因为本书的作者认为，多接触细菌有利于我们的健康。
一直以来，我们都认为细菌会使人生病，为了不生病，我们总是在消灭和远离细菌。事实上，在我们这个时代，虽然消灭细菌的方法越来越多，但人们的健康水平却在下降。和过去相比，现代医疗水平更高，环境也更加清洁，可是更多的人却患上了各种慢性疾病，比如过敏、肥胖、消化不良、自身免疫疾病等等。为什么会这样呢？这就是我们今天要讲的，《吃土》这本书所探讨的问题。本书作者乔希·阿克斯，从一个新的视角去看待我们的健康，告诉我们现代许多疾病流行的原因，是过度追求清洁的生活方式，以及不良的饮食习惯，破坏了我们的肠道健康。
乔希·阿克斯是美国著名的自然医学专家，同时也是一名临床营养学家。他运营一家世界著名的功能医学诊所，另外，他还有一个月访问量破千万的自然健康网站。阿克斯担任过许多专业运动员的保健医生，其中就包括游泳名将菲尔普斯，这位曾经拿过18块奥运金牌的传奇人物。
说起来，阿克斯之所以当上医生，还是因为他的母亲。在阿克斯七岁时，母亲被确诊为乳腺癌，为了帮助母亲摆脱病痛的折磨，阿克斯下定决心要当一名医生。后来，阿克斯真的成为一名优秀的医生，还帮助母亲治好了病。不过，阿克斯治疗疾病的方法，和传统的药物治疗有很大不同。他认为，传统的药物治疗有很多副作用，因此提倡用食物和其他方法来治疗疾病。
好了，介绍完这本书的基本情况，接下来，我将为你讲述书中的核心内容：第一个重点是，为什么说肠漏症是许多疾病的根源？第二个重点是，破坏肠道健康的因素有哪些？第三个重点是，如何修复我们的肠道，重获健康？
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我们先来说说，为什么肠漏症是许多疾病的根源？
肠漏症的意思，是指肠道受到了破坏，无法阻止有害物质进入血液，进而引发各种病症。阿克斯指出，正是由于肠漏症，导致了我们患上各种慢性病和自身免疫疾病。与肠漏症相关的疾病有很多，包括慢性疲劳、糖尿病、甲状腺疾病和关节炎等。
然而，大多数人都有这样的误解，认为我们生病的根源是细菌、病毒、真菌等这些微生物。其实，对人体来说，大部分微生物是中性或者有益的，有害微生物占很少一部分。微生物几乎无处不在，我们每天都在大量接触，想要完全隔离是不可能的。即便我们身处复杂的微生物环境，正常情况下，我们仍然能够保持健康。那是因为，我们人体具备完善的免疫系统，可以抵御各种有害微生物的攻击。
所以说，现代许多疾病的发病率增加，不是因为我们过多地接触细菌，而是免疫系统出了问题，尤其是作为人体第一道防线的肠道受到了破坏。
为什么这么说呢？我们都知道，肠道对我们的作用，是消化、吸收食物，给人体提供养分。但是，肠道还担当另一个重要任务，那就是作为一道屏障，隔绝外界有害物质进入人体内部。人体并不是直接暴露在外界环境中的，我们吃东西时，食物会通过嘴巴进入肠道，但这还不算真正进入人体内部。肠道把外界环境与人体内部的重要器官分开，阻止有害毒素、过敏原、微生物进入血液中，这样就形成了一道保护层，防止我们生病。
但是，如果如果肠道出现问题，那么病毒和一些有害物质就会进入血液中流通，造成人体分泌抗原攻击这些外来物质，这就是我们过敏的原因。健康的肠道只有轻微的渗透性，只允许少量的水和营养物质透过肠道进入血液。你可以把肠道想象成一张渔网，这张网是完整的，孔隙很小。而不健康的肠道，也就是得了肠漏症之后，由于肠道壁的孔隙过大，较大的分子与其他外来微生物也可以通过，并随着血液在全身范围内活动。身体会把这些物质当做外来异物做出抵抗，引起全身炎症反应。
那我们为什么会得肠漏症呢？其实，我们的肠道是否健康，关键在于肠道内微生物的种类和数量。在健康的肠道内，微生物种类丰富，相互之间保持平衡。中性和有益微生物维持在85％左右，它们能够填满肠壁空间，防止有害微生物大量繁殖。另外15%有害微生物，可以对肠道进行训练，提升免疫力，还会和其他微生物相互制约，维持一个动态的平衡。
肠道中不同的微生物，起着不同的作用。有的微生物可以消化食物，生产维生素，有的微生物可以调节激素水平，产生肠道所需的天然化学物质，还有的微生物可以阻止毒素被吸收，帮助肠道把有害物质排出体外。如果这些微生物被破坏了，那么肠道就无法正常消化、吸收食物，也失去对外来物质的抵抗能力。
好了，我已经和你分享完了第一个重点内容，为什么说肠漏症是许多疾病的根源？我们患病的主要原因，是作为人体免疫系统的肠道受到了破坏，也就是肠漏症。肠道一旦出现问题，身体就容易被各种有害细菌和病毒感染，从而导致生病。肠漏症是肠道内的微生物环境失衡引发的，要保持肠道环境健康稳定，需要维持肠道内微生物多样性。知道了肠道对我们健康的重要性，那是什么原因破坏了肠道微生物的多样性和平衡呢？这就是我们要分享的第二个重点内容，破坏肠道健康的因素有哪些？
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在乔希·阿克斯看来，破坏肠道健康的因素主要有三个，分别是：饮食、卫生和压力。
首先是饮食对肠道的危害。很多时候，我们根据价格、味道和外观去选择食品。那些价格便宜，味道好，外观精美的食品，更容易吸引我们的注意力。但是呢，我们却忽视一个最重要的因素，那就是健康。结果，食品制造者为了方便和更多的利润，会顺应我们的喜好，生产看似物美价廉，实则不利于健康的食品。这些不健康的食品中，主要是充满化学品和糖分的加工食品。阿克斯在书中列出了许多危害肠道健康的加工食品，其中包括巧克力奶、热狗、沙拉酱和饮料汽水等。为了让食物看起来颜色鲜艳，保存得更久，吃起来味道更甜，这些食物被加入各种色素、防腐剂和糖分。虽然在短期内，质量合格的添加剂不会对人体造成伤害，但是长期食用仍然会危害我们的健康。
我们来看书中的一个例子。斯佩克特是一名医学教授，他和儿子汤姆进行了一项研究。斯佩克特教授每天给汤姆买麦当劳快餐，让他只吃这一种食物，总共持续10天时间。10天过后，斯佩克特教授对汤姆肠道内的微生物种群进行研究，发现汤姆的肠道菌群被摧毁了，在短短10天内，汤姆失去了1400种微生物，将近总量的40%。这时候的汤姆，因为失去大量肠道微生物，他脸色苍白，浑身无力，身体非常虚弱。斯佩克特教授的这个研究，既证明了加工食品对肠道的破坏，又让我们意识到，肠道微生物对健康的重要性。如果任由这些食品扰乱我们肠道微生物平衡，我们的健康也将受到威胁。
除了这些加工食品和高糖食品对健康的危害，我们对食品的储存也存在问题。比如，为了让新鲜的水果和蔬菜储存得更久，我们会把它们放到冰箱里，需要的时候才取出来。但是呢，我们很少有人会提出疑问，冰箱真的能够保留食物的营养吗？美国宾夕法尼亚州的研究人员发现，放在冰箱冷藏的菠菜，经过8天后，损失了将近一半的叶酸和类胡萝卜素，同样的，其他蔬菜或者水果，过长时间的冰箱冷藏，也会损失大量营养。当然了，我们不是要否定现代产品的价值，而是要认识到，大多数农产品的营养价值，是很容易流失的，对于这种情况，当我们买到新鲜的食物，最好的办法是尽快食用，而不是一直放在冰箱里。
破坏肠道健康的第二个因素是卫生。你也许会问，是不是我们不够注意卫生，所以才导致肠道问题？阿克斯却说，在现代，破坏肠道健康的，不是我们不讲卫生，而是过度追求卫生了。
怎么说呢？你想想看，在我们的生活中，是不是经常受到各种暗示，让我们认为细菌是有害的，要对细菌保持距离？比如，从小时候开始，父母就要求我们吃饭前要洗手，玩耍时不能弄脏衣服。再比如，某款香皂品牌的广告声称，他们的香皂能够清除人体皮肤90%的细菌，并且能长效抑菌，24小时守护人的健康。渐渐地，为了对抗细菌，我们养成了一种过度清洁的习惯，使得我们接触微生物的机会越来越少。
但是，过少接触微生物，存在着很大的隐患。让我们来看一个例子。2012年的《科学》杂志上有一项研究，研究人员对两组小鼠进行了对比分析。第一组是经过特殊培育，缺乏肠道细菌的无菌小鼠。第二组是接触过好、坏细菌的正常小鼠。结果，两组小鼠对比发现，无菌小鼠结肠和肺部的炎症水平，比正常小鼠更高，也就是病得更重，还会出现类似于哮喘的症状。不过呢，只要无菌小鼠在两周之内，接触到正常数量的细菌，它们的免疫系统反应就会恢复平衡，然后从炎症疾病中慢慢痊愈。人跟小鼠一样，我们的肠道需要多种微生物才能维持平衡，如果不去接触和补充足够多微生物，我们的免疫力就会退化。
阿克斯还建议我们不要频繁地洗澡。因为频繁的洗澡，会扰乱我们皮肤的微生物平衡。在我们人体皮肤中，有一种细菌，可以帮助身体保持清洁、气味清新，还可以强化免疫系统、减少炎症。如果你过于频繁洗澡，加上使用肥皂和洗发水这些除菌产品，就会破坏皮肤表面微生物的平衡，失去它们的保护，我们的皮肤会更容易生病。
除去现代饮食和过度追求卫生，生活的压力同样会破坏肠道健康。精神和心理压力是肠漏症的主要起因。阿克斯认为，他的母亲得了癌症和肠漏症的主要原因，就是长期承受过多的压力。阿克斯的母亲是一个老师，专门给有特殊需要的儿童讲课。她还有三个孩子，每天要做家务，为他们准备晚餐。在繁重的生活压力下，她身体疲惫，心情低落，结果病倒了。
那压力是怎么使人生病的呢？其实，大脑和肠道、微生物是相互联系的。大脑的压力会传递到肠道，影响肠道微生物平衡。而肠道平衡被打破之后，又会影响神经递质，反馈到大脑，让人感到更加焦虑、愤怒、压抑等不良情绪，形成恶性循环。这就是为什么，在人们遭遇人生变故，比如亲人离世、失业、离婚、或者其他创伤时身体会变差。因为这些压力会刺激病原细菌的繁殖，减少益生菌，进而导致肠漏症。有益细菌死了，病原菌数量却在激增，肠道的消化功能和免疫功能也跟着衰退，人的身体状况自然会变差。
好，这本书的第二个重点内容分享完了，我们来总结一下。现代生活中，有哪些因素在破坏我们的肠道健康？我们提到了三个因素。首先是现代食品的危害，特别是加工食品和高糖食品。这些食品对肠道菌群有很强的破坏作用，导致有益细菌死亡，有害细菌大量繁殖。其次是过度追求卫生。过度卫生会使我们接触微生物的机会变少，而适当接触微生物，对维持人体免疫系统正常运行有重要作用。最后是繁重的压力。大脑和肠道是相互联系的，当大脑感到紧张和压力，通过神经传递，会扰乱肠道内的微生物平衡。那么，如何修复肠道，重新获得健康呢？这就是我们要分享的第三个重点内容。
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阿克斯认为，要想修复肠道，关键在于改善我们的生活方式和饮食习惯，把有益细菌带回肠道。因为我们与肠道微生物是互利共生的，肠道微生物依赖我们人体作为宿主，而我们又需要微生物帮助我们消化食物，抵挡有害病菌的侵害。具体怎么做呢？阿克斯主要给了我们三个步骤。第一步，选择健康食物；第二步，亲近自然环境；第三步，学会释放压力。
先来看第一个步骤，选择健康食物。有一句老话叫做“病从口入”，意思是说，我们之所以生病，和吃什么食物有很大关系。你可能会认为，只要是干净的食物就是健康的，而脏的，有细菌的食物就是不利于健康的。可事实上，许多包装精良，色彩鲜艳的加工食品，看起来虽然干净卫生，但如果长期食用，对身体却是有害的。而那些刚从农场采摘回来，还带着泥土的蔬菜和水果，反而更有利于我们的身体。
我们经常食用的加工食品，对身体有许多负面作用。比如商业牛奶，经常食用会导致炎症反应。加工食品中有许多化学添加剂，会破坏肠道有益细菌，这些化学物质包括各种食品染色剂和防腐剂。大多数人喜欢吃糖，但过量食用糖对身体也是有害的。因为糖有助于坏细菌和酵母菌的生长，产生破坏小肠的毒素，导致肠道内微生物失衡，对消化系统产生伤害。
那什么样的食物才是健康而有营养的呢？阿克斯给我们推荐那些，没有经过加工的天然食品和发酵食品。天然食品中，包括有机水果和蔬菜，如果是肉类食品，最好是散养的牛肉或者野生鱼类。发酵食品中，包括酸菜、泡菜都属于发酵蔬菜，而酸奶、苹果醋属于发酵饮料。另外，阿克斯还建议我们自己动手做骨头汤。做骨头汤的方法很简单，你只需要用鸡骨头或者猪骨，再加点配料就可以熬制。骨头汤含有丰富的胶原蛋白、甘氨酸等化合物，这些物质具备很好的愈合作用，可以帮助肠道恢复健康，促进免疫力。
第二个步骤是亲近自然环境。亲近自然的目的，是为了有更多机会接触土壤和植物上的微生物。阿克斯告诉我们，适当接触微生物可以增加肠道中有益菌的数量，减少炎症的发生，还能帮助治疗和预防肠漏症。可见，适当接触微生物，对我们的健康意义重大。接触微生物的方式有很多。比如，你可以去公园散步，或者赤脚在草坪上走一走。你也可以养一条狗或者猫，跟它一起玩耍。如果有条件，你还可以去海里或者淡水湖游泳。另外，一个非常好的方式是去农贸市场，寻找还带着泥土的新鲜水果和蔬菜，这样，你不仅可以接触土壤微生物，还能食用健康的天然食品。当然，为了避免感冒和流感，接触微生物要适量，保持基本的卫生习惯，还是很有必要的。
第三个步骤是学会释放压力。随着现代生活节奏的加快，各种压力和焦虑让人身心疲惫，如果不去及时缓解压力，很可能会对身体造成伤害。那我们应该怎么去释放压力呢？阿克斯建议我们去锻炼，因为锻炼不但可以让身体变得更好，还可以放松心情，缓解压力，是一举多得的方法。如果你是一个喜欢交流的人，那么可以找能够互相倾听和鼓励的朋友聊天。你也可以发展自己的兴趣爱好，这样当你沉浸在喜欢的活动中，就能忘记那些烦恼和压力。
这本书的第三部分重点内容已经分享完了，如何修复肠道，重获健康？我们可以分三个步骤去实现，第一步，选择健康的食物。最好是天然食品，比如有机蔬菜和水果。从农贸市场买来的新鲜产品，以及发酵类食品，也都是不错的选择。第二步，亲近自然环境。不要整天呆在室内，要多去户外活动，适当接触一些土壤。第三步，学会释放压力。现代生活节奏紧凑，我们容易感到压抑和紧张，所以需要及时调节心态，缓解压力。
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到这里，我们已经分享完了《吃土》这本书的核心内容。下面，我来简单总结一下今天所有的分享：
首先，我们说到了肠漏症是现代许多疾病的根源。现代许多疾病发病率升高，是由于肠道内部微生物平衡遭到了破坏。肠道具有分解食物，提供人体营养成分，并抵抗外界有害物质的作用，如果肠道内部环境失去平衡，那么就失去抵御疾病的功能，容易引发各种疾病。
然后，我们说到了破坏肠道健康的因素。肠道功能的正常运行，由肠道内部的微生物来维持。而现代的饮食，过度追求卫生的习惯，以及繁重的压力，都会破坏肠道微生物的平衡。饮食方面，主要是我们选择了太多加工食品。加工食品不利于肠胃消化，还会摧毁肠道内的有益微生物。卫生方面，则是因为过度清洁的习惯，减少了我们接触微生物的机会，而微生物对我们免疫系统的正常运行，有着重要作用。除了饮食和卫生，压力同样是破坏肠道健康的主要因素。繁重的生活压力不仅让人心情紧张、压抑，还会对身体造成伤害。
最后，我们说到了如何修复肠道，重获健康。我们除了要改善饮食习惯，生活方式，还要学会释放压力。饮食上要多选择天然食品，而不是为了方便，选择加工食品。生活上要多亲近自然环境，不要过多使用清洁剂和消毒设备。我们还要学会释放压力。焦虑和紧张的心理状态会影响身体健康，所以在压力过大时，要适当调节心情，放缓生活节奏。
《吃土》这本书，为我们纠正了许多关于健康的错误观念，同时，也提供了很多实用的方法，去提升我们的健康水平。虽然书中有些建议，在现代环境下很难彻底执行，比如不吃加工食品，但是，我们仍然可以有意识地约束自己，避免犯一些错误而导致健康问题。我们正进入一个高速发展的时代，生活的方式和环境发生了很大变化，但无论怎么改变，肠道对人的健康仍然起着重要作用，为此，我们应该合理改善饮食，养成良好的生活习惯。
以上就是今天的全部内容，恭喜你看完了我的长篇大论。
