国学内容浩如烟海、博大精深，即使皓首穷经、焚膏继晷也无法曲尽其妙、去伪存真。且让我们在雪泥鸿爪中扒开迷雾，探秘中华文明之光。

在我国的饮食文化史上，有两位文人可谓贡献卓越。一位是唐代的大诗人杜甫，一位是宋代的大文豪苏轼，他们二人反映饮食文化的诗文都超过了300篇。如果将两人再进行比较，苏轼的贡献又高于杜甫，因为杜甫着重通过饮食题材去反映社会生活和针砭时弊，苏轼则侧重于品味、讴歌各地土特产和咏赞烹调技艺。尤其是苏轼性格豪放豁达，在挫折困苦中依然自得其乐，自有一种无可无不可、每于峰回路转处淡定自得的人生智慧。

宋神宗元丰二年十二月，苏轼由于“乌台诗案”被贬为黄州团练副使。他在黄州的生活很凄苦，从他给李端叔的一封信中就能看出。信中写道：自从我获罪一来，所来无事，就想着纵情于山水之间，一解心中的愁苦。之后，我就游舟泛河，行走着大好河山，经常是和一些渔人樵夫住在一起，有时候，我喝得酊大醉了，就会发些酒疯，这时，往往都会被人责怪，庆幸着这里没有以前认识的人，否则看到我现在的样子不知道会做何感想。以前的亲朋好友，再也没有写过信来安慰我，可能大家唯恐对我避之不及，哪里又会上赶着和一个罪人问好呢。或许还有人正好庆幸自己和我没多大关系，能够逃过一劫吧。

但是，这种颇为消极的情况逐渐有所改善，艰苦的外在环境并没有消磨他的意志，他把注意力转移到日常生活的细节上，以此表达对社会和政治的失望。他对黄州的风物人情怀有浓厚的兴趣，在此居住近五年的时间里，写下数百篇的诗歌、笔记、文，这里面就有很多以“吃食”为题材的。其中对炖肉、炒菜、烹菜、煎饼、煮饭、熬粥、煨羹都做了详细具体的介绍，譬如《寄周安孺茶》《次韵乐著作送酒》《杜沂游武昌·以除花菩萨泉见饷》《蜜酒歌》《为甚酥》《元修菜》《豆粥》等著作。后来，黄州历代的名厨在学东坡菜肴和自己长期经验的基础上，将这些统一整理后编制成的《东坡三十二味》。

这三十二味分别是：东坡饼、东坡烧饼、东坡肉、东坡蒸猪头、东坡炖火腿、东坡烧肉、东坡羊骨肉、东坡春脍、东坡春野鸡肉、东坡鲫鱼、东坡鳊鱼、东坡黑鱼、东坡回鱼、东坡笋、东坡蜜酒、东坡二红饭、东坡豆粥、东坡羹、东坡豆腐、东坡狗肉、东坡甜藕、东坡鲍鱼、东坡鱼、东坡牛肉、东坡元修菜、东坡压茅柴、东坡棕榈、东坡玉糁羹、东坡饮水、东坡茶、东坡河豚、东坡三脆。而关于这些菜，也有流传于世的做法和小故事。

东坡鳊鱼：东坡喜食鳊鱼，曾有诗赞其味美。诗曰：“晓日照江水，游鱼似玉瓶。谁言解缩项（鳊鱼亦名缩项鲂），贪饵每遭烹。杜老当年意，临流忆孟生。吾今又悲子，辍筋涕纵横。”他一到黄州，就对这里的鳊鱼产生了兴趣，常与潘生（大临）等垂钓江上，钓鳊野炊。当时如何烹制，现已无法知道，按现今黄州的传统做法，用这种鳊鱼红烧、清蒸、油焖都可以，而且都味道鲜美。

东坡蒸猪头：东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂：“净洗锅，浅著水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”

蒸猪头肉的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。煮一沸，刀细切，水中治之。以清酒、盐、肉蒸。皆口调和（调味适当）。熟以干姜、椒著上食之。”这与东坡介绍的方法是有些相同的。

关于猪头肉，还有这样一段故事：王中令（即王金斌，后唐时太正人，宋初官拜安国军节度，死后加封中书令），到了蜀地，因为没有食物，饿极了，走到一个小村落的寺庙里，主僧竟然是醉着的，他坐态不正，狂傲异常，王中令当时看到这个僧人一点儿佛门戒律都没有，就想要按罪论处，哪里知道僧人一点儿都不惊慌，反而是王中令颇感差异。王中令想要问僧人要一些吃的素菜，僧人却说：我这里没有菜只有肉，僧人会做猪头肉，味道十分鲜美。王中令说，你除了喝酒吃肉，难道就没有别的本事了吗？僧人说：我还会作诗。王中令马上让他以猪头肉来作一首诗。于是，僧人道：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸处已将蕉叶裹，熟时兼用杏浆浇。红鲜雅称金盘荐，香软真堪玉箸挑。若把膻根来比并，膻根自合吃藤条。”这首诗里，其实说的还是猪头肉的做法——把猪头洗净刮光，去骨，以盐、姜等调料抹其四周，用芭蕉叶子裹住，入笼猛火蒸一二小时，待熟后再用杏子酱淋一淋就可以吃了。

东坡春鸠脍：《东坡集》载曰：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之。”东坡谪居黄州期间，在城东开荒种地，于瓦砾中发现了他在家乡爱吃的芹菜。这芹菜，就是蕲菜。鄂东各地都有这种菜，蕲春的“蕲”本为芹菜，因以“蕲”（芹）名县。东坡就把他家乡特有的春鸠脍的做法拣了起来。这就是取斑鸠胸肌肉，切成丝入猪油锅，用旺火炒至半熟，再用芹菜段，加盐，下酱油拌炒。如此便是“春鸠脍”。