你吃甜粽子还是咸粽子？

你吃麻酱凉粉还是糖水凉粉？

蔬菜你吃生的还是熟的？

你吃火锅蘸麻酱小料还是油碟小料？

你吃不吃福建人？

再包容的胃，也难免会遇到一种食物，

让你忍不住惊呼：

“天啊你居然吃这种东西！”

而别人面对你钟爱的食物发出同样惊呼时，

你可能会觉得：

“这么好吃的东西你居然不喜欢！”

不理解，不理解，

那个怪东西你怎么吃得下去？

这个好东西你怎么吃不下去？

彼之砒霜，我之蜜糖，大概如此吧。

北京小吃到底好不好吃一直是个纠结的问题。

来北京的外地游客在离开时，心中总会带走一串未解之谜：

为什么总是找不到好吃的北京小吃？

为什么北京朋友都说我吃的不正宗？

正宗的北京小吃到底好不好吃？

甚至，复旦大学一个教授曾发过这样一条微博：

“从前，看梁实秋、林海音等老一辈文人写北京小吃，真是妙笔生花，钩人馋虫。灌肠、老豆腐、豌豆黄、热芸豆、艾窝窝、炒肝、爆肚、豆渣糕、杏仁茶......这些光听听名字就口水流不完。等到亲身品尝之后，味道实在是......文人误国啊。”

所以，被北京人赞不绝口的食物，对来自南方的胃来说，究竟是种怎样的挑战？

来自不期生活旅行的代表，小楠，弗兰人，地地道道南方湘妹子，在老北京人小末的推荐下，来到了最受本地人欢迎的店，决定体验一下纯正的老北京饮食文化，并开展一次“北京小吃VS南方胃”的较量。

豆汁儿

有人说，判断一个人是不是“老北京”的办法，就是给TA灌下一碗豆汁儿，畅快喝完还能拍大腿喊着“再给爷们儿来一碗”的，那一定是北京人，没咽进去直接喷出来的，那肯定是外地人了。

要我说，根本用不着那么麻烦，外地人可能连“豆汁儿”的儿化音都发不准，比如小楠。

关于豆汁儿，梁实秋在《雅舍谈吃》里是这么描写的：

“绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，混混的，热热的。佐以辣咸菜，即棺材板（即腌大白萝卜）切细丝，加芹菜梗，辣椒丝或末。

有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，反而不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的。”

豆汁儿怎么做，怎么吃才正宗，全在这段话里了。

而豆汁儿是什么味，划重点，豆汁儿的味道是“味酸而又带一点霉味”，我见过外地的游客端碗入口瞬间喷射，也见过有的人喝过一口直接把剩下的丢进垃圾桶默默无语转身离开，还见过两个朋友间笑容可掬彼此非常客气地想把这杯豆汁儿让给对方喝，生怕朋友错过这道美味。

知乎上，大家也是这样的评价：

但令很多外地朋友都闻风丧胆的这道美食，似乎没有对小楠起太大的作用。

她喝下去，然后……只是轻轻干呕了一下……

看来豆汁儿对她的杀伤力并不大。

顿时，她信心大增，相信自己的胃能包容万物，于是转向下一个食物。

豆腐脑

称量200克黄豆，泡一宿，

再把泡好的黄豆倒进料理机加1100克水打细，

接着用过滤网滤除豆渣，大概剩余850克左右的豆浆，

在滤好的豆浆中放入2.6克左右的内酯，

把豆浆煮开倒入有盖的容器内，盖好，

等上半小时，开盖，

撒上用料酒、生抽、香油、淀粉、木耳、香菇、肉末调制的卤汁，

一碗美味的豆腐脑就做好啦！

——没错，我讲的是北方咸豆腐脑的做法。

这也是一道让南方人觉得不可思议的食物，豆腐脑应该是甜的啊。

知乎上就出现了这样的问题：

猛力的三个问号表达了题主心中巨大的疑问，来自南方的小楠也有这样的疑问，咸豆腐脑，能吃吗？

其实当看到菜单上有豆腐脑时，刚喝完豆汁的她是欣喜的：“天啊简直是一种舌尖上的解放，南方人嘛，以前上学早餐就爱这个啦！”

可她终究还是太年轻……

她跟咸豆腐脑第一次见面时的表情是这样的：

这个没见过世面的孩子已经完全顾不上自己的表情管理了，一脸惊异展露无遗，她说的是：“为什么豆腐脑是这样子的啊？！！！”

尝试着吃了一口，从她的表情中，我们大概能体会到她对这款食物的评价：

她端着这碗豆腐脑说，虽然自己是个穷人，但也想浪费一次。

于是，她又转向了下一个食物。

面茶

这也是老北京的一种传统小吃，对于外地游客来说，这道小吃的名气不如前面两个大，但也是老北京人的心头爱。

是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱、椒盐和姜粉，其中芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

它的吃法也很有讲究，地道的北京人喝面茶不用勺不用筷，而是一手端起碗，嘴巴贴着碗边，转着圈吸溜着喝。

小楠用勺子吃，这种方法就很不正宗。吃过第一口之后，她就忽然明白了，面茶为啥要用这么讲究的吃法来吸溜。

第一口下去，她的表情是这样的：

……一言难尽啊。

无语凝噎半晌后，她终于憋住一句话——

“太咸了！”

她那一勺子下去，挖走的全是上面麻酱和椒盐的部分，而老北京人转着圈吸溜的吃法，就可以巧妙地调和酱料与面糊的比例，吃起来口味适中。

吸溜还有一个原因就是，太烫了，根本没法大口喝。

白菜芥末墩

这道菜更是不那么出名，但是光听名字，就感觉是个大杀器。

白菜芥末墩是北京传统风味小菜，北京人爱它清爽、利口、解油腻。很多人都受不了芥末味，但偏偏老北京人就觉得这道菜的诱人之处就在于这股“冲劲儿”，呛得人眼泪直流，冲劲儿过后便是痛快。

洗净白菜，去掉顶部的叶子，切成三四厘米的段，

将准备好的白菜墩放在漏勺上，开水一勺勺浇到白菜上，大概3-5次，

芥末放在碗里，沏入沸水，加入醋、盐、糖、香油，搅拌调制成芥末糊，

把芥末糊均匀淋到控好水的白菜墩上，

放在容器中盖好，这道菜的精华也在于“捂”，否则芥末味散尽就没乐趣了，

密封好的容器放在阴凉处一天，这道美食就完成了。

让我们来欣赏一下它的盛世美颜——

看这厚厚一层芥末，你有勇气下口吗？

这道菜吃起来怎么样呢？小楠给我们做了一个演示：

她——

吐了……

这道菜尝完之后，她决定结束这场“北京小吃VS南方胃”的较量。

杀伤力最大的北京小吃浮出了水面，至少对于小楠来说，是这样的。

她说，这不仅是味蕾上的暴击，更是心理上的暴击，每一道北京人爱的美食，在她看来都那么不可理喻，也许北京人看她也同样不可理喻吧。

不管怎样，北京人的胃口，老夫服了！

在这场较量开始之前，小楠还兴高采烈地在街上摆着各种pose。

如果她那时就知道接下来要面对的是什么，不知她还能不能高兴得起来……

当然，小楠并不能代表所有南方人，也许你们来到北京，也能跟老北京人一样，从这些小吃里吃出其中精髓，前提是：你吃的正宗。

所以，如果你来北京后想尝试这些小吃，可以去这里：

南来顺饭庄，西城区南菜园街12号，比邻大观园，吃这里的豆汁儿、豆腐脑、面茶。

烤肉刘，虎坊桥工人俱乐部对面腊竹胡同80号，尝一尝老北京炙子烤肉，顺便点一份白菜芥末墩。