6卵磷脂，协助胆固醇转运的叉车

很多心脑血管疾病患者可能对卵磷脂并不陌生。传言中，它能够降低血脂，有助预防心梗、脑梗等危急病变。 这是真的吗？又该如何通过日常饮食补充？

卵磷脂可使脂水相融：有益心血管健康

卵磷脂属于一种混合物。其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。 卵磷脂中含有亲水的磷酸酯基团，也有亲油的脂肪酸基团。因此，它可使脂类物质与水结合在一起，起到乳化作用。这赋予它以下4种有益心血管健康的功能。

（1）阻止胆固醇、脂质沉积 脂质是无法单独溶于以水为主的血液的，需要被脂质蛋白运载才能自由在身体内流动。 优良的乳化特性，使得卵磷脂成为协助血液脂质转运过程中，必不可少的物质。 它是脂质“物流车”载脂蛋白的重要组成部分。充足的卵磷脂，可使胆固醇充分“溶解”于血液中，减少析出并在血管内壁上沉积的概率。

（2）溶解部分已沉积的脂质 沉积的脂质恶化成钙化稳定的脂质斑块有窗口期。这涉及到体内吞噬细胞吞噬脂质、血管内皮炎性反应、钙化等一系列过程。 在这期间，具有优良油水亲和性能的卵磷脂，能溶解血液中和管壁上的脂溶性物质甘油三酯、胆固醇硬块，使之变成细小颗粒，增加血液的流动性和渗透性，降低血液粘度。

（3）修复被自由基损伤的血管内皮细胞膜 血管壁细胞的细胞膜容易被自由基氧化而出现病变。从微观角度看，就是组成血管壁细胞膜的卵磷脂受到损伤。 细胞膜由40%的蛋白质和50%左右的磷脂构成，磷脂双分子层是构成细胞膜的基本支架，卵磷脂则是构成细胞膜磷脂最主要的磷脂。 充足的卵磷脂，可及时替换氧化的卵磷脂，维持血管壁细胞膜完整性。若受损细胞膜无法及时修复，则容易受损，形成吸附脂质细胞沉积的“坑洼”起点。

（4）改善血液整体流动性，促进血液循环 卵磷脂良好的乳化性，可以降低血液粘度，促进血液循环，改善血液供氧循环。 补充卵磷脂后，贫血症可相应得到缓和。临床上，卵磷脂可应用于再生障碍性贫血的配合治疗，效果不错。

富含卵磷脂的食物

以下几类食物，卵磷脂含量较高。

（1）动物相关食材 鸡蛋、肝脏、脑、肾脏、骨髓、肉类、鱼头、虾、三文鱼、牛奶等。 一般三四两肉类、煮熟的三文鱼会有70毫克卵磷脂。虾有60毫克左右。每杯牛奶大约有38毫克，一个鸡蛋大约有120毫克。

（2）大豆 一杯煮熟的豆子有大约70毫克。

（3）西兰花

一杯煮熟的西兰花能提供60毫克。

总的来说，蛋黄、大豆、肝脏所含的卵磷脂营养及含量最完整的3种食物，尤以大豆最为健康。

哪些人需要额外补充卵磷脂？

均衡饮食即可获得丰富的卵磷脂。特别是豆类食物、奶、禽、肉、蛋摄入足够，就不存在额外补充卵磷脂的必要。

但富含卵磷脂的食物，也通常富含胆固醇。在食物中，卵磷脂多与蛋白质结合，以脂蛋白的形态存在着。因此，食物中富含卵磷脂的食物，大部分也含有其他不利于身体健康的成分。如蛋黄、虾类、肉类虽富含卵磷脂，也富含胆固醇。

对于那些本身脂质代谢异常，需要控制动物性肉食摄入量的人来说，额外补充卵磷脂补充剂可在获取健康收益的同时，控制上述脂质的摄入量。

有没有必要购买卵磷脂补充剂？

一般人群饮食中，卵磷脂摄入量比较高的大约是500毫克，较低的人250毫克。临床试验中额外补充750毫克结果也很安全。

如果你不怎么吃肉、蛋、奶，市面上常见的卵磷脂补充剂两天吃一片（相当于每天600毫克）则的确会对您的健康有帮助。

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