水为茶之母。
茶之为饮，其品质优劣必须通过用水冲泡或烹煮后品尝、鉴定。茶好不好，只凭外观显然不够，还得喝。俗话说，好水烹好茶。水之于茶，影响重大。
明代许次纾在《茶疏》中说:“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”茶之蕴、茶之香，由水而生发，离开水无法谈论茶的品质高下。
明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水对于茶有锦上添花之妙。
那么，问题来了。究竟什么样的水最宜烹茶呢？
还是请出伟大的茶圣陆羽吧！
原文:
其水，用山水上，江水次，井水下。《荈赋》所谓:“水则岷方之注，揖彼清流。”其山水，拣乳泉、石池慢流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水取去人远者，井取汲多者。
岷江之注: 岷江流淌的清水。
乳泉: 从石钟乳滴下的水，甘美而清冽的泉水。
澄: 清澈而不流动。
浸: 泛指河泽湖泊。
火天至霜郊: 指公历六月至十月霜降以前的这段时间。火天，热天，夏天。霜郊，疑为霜降之误。
译文:
煮茶之水，用山水最好，江河水次之，井水最差。如同《荈赋》所言:“水要汲取岷江流淌的清水。”
山水，最好选取石钟乳滴下的、石池中缓慢流动的泉水；急流奔涌翻腾回旋的水不要饮用，长期喝这种水会使人颈部生病。
还有一些流蓄于山谷的水泽，水虽清澈，但不流动。从炎热的夏天到秋天霜降之前，也许有虫蛇潜伏其中，污染水质。要喝这种水，应先挖开缺口，让污染有毒的水流走，使新的泉水涓涓而流，然后再汲取饮用。
江河里的水，要到远离人烟的地方去取，井水则要从经常汲用的井中汲取。
什么样的水最宜烹茶？陆羽认为: 山水最好，江水次之，井水最差。山水又以从岩洞石钟乳滴下的水和石池中缓慢流动的水最好，江水应在污染少、远离人烟的地方汲取，井水应取水源清净、经常使用的活水。
我国古代研究水的专著很多，对于“好水”，论点大致有三:
一是水要甘、洁。如宋代赵佶在《大观茶论》中说:“水以清轻甘洁为美。”
二是水要活、清。如宋代唐庚在《斗茶记》中说:“水不问江井，要之贵活。”
三是水要贮存得当。如明代熊明遇在《罗㠹茶记》中说:“养水，须置石子于瓮……”
简言之，好水贵在“洁净、鲜活”。
陆羽所说的山水、江水、井水属天然水，由于与土壤或矿物相接触，水中溶解了许多可溶性的杂质，一般是不纯净的。所以，不是所有的“山水”都是“上”等的。
哪些“山水”可称其为“上”呢？
陆羽说了， “其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”
那原因何在呢？
