俗话说：南米北面、北咸南甜、川辣粤鲜，全国南北东西各地都有突出自己地方特色的小吃。
北方人爱吃面，尤以山西面食最为出名。各种杂粮面食花样繁多，做法独特，历史悠久。
我家人也爱吃面。
傍晚在诗桦的美食群里聊美食，就在琢磨晚上我们吃什么。想了想家里现有的食材，又想起儿子说学校里的炸酱面贼难吃，就想那就做面吧。学校的饮食委屈了孩子这么多年，这放假了，得给他好好做点儿喜欢吃的。
台蘑肉酱的炸酱面
说做就做。
先去和了面，让面饧着，为的是擀的时候好擀。
饧面的空挡，找出台蘑(五台山野生菌)加凉水煮开后泡上，切了五花肉肉丁，胡萝卜丝、(黄瓜丝也可以)葱姜末，把自家晒的黄豆酱挖了两勺放碗里加水稀释搅开备用，这时候台蘑也泡好了。
备料
泡好的台蘑洗净杂质，锅里放底油，先放入白肉丁炒出油，再放入葱姜末爆香，后放入红肉丁煸炒。炒至变色时放入台蘑，加一汤匙生抽，继续翻炒一分钟，加入调好的黄豆酱汁，再加入适量的水，熬至汤汁浓稠起泡时就好了。(酱很咸，整个过程没放盐，也没放鸡精。)
另用一个锅烧水，烧水的过程中开始擀面。这样差不多水开的时候面也擀好了，遂切遂下，就汤清面韧，煮起来不粘连，吃起来口感好。煮熟的面按个人喜好，可以过凉水或者直接捞碗里，放入胡萝卜丝和炸酱就可以开吃了！
手擀面
儿子嫌小碗不过瘾，直接拿了个汤碗！除了给我盛了一小碗，剩下的他全吃了。大半汤碗的量！
看他一声不吭吃的狼吞虎咽的，忍不住问了一句：“儿子，你倒是说句话呀，老妈这面做的好吃不？”儿子抬头咽下一口面说：“老妈，你这面跟我们学校的不一样，但比学校的好吃多啦！我顾不上跟你说话，吃完再说！”“你慢点儿吃！急什么！留点儿肚子喝口汤哈！”
得！看来吃客比较满意。这饭啊，就没白做。
炒肉酱
