时令蔬菜大多娇气任性，譬如蓊菜它喜暖畏寒，长于暮春盛于仲夏终于秋末，半点儿寒气不沾，肆意欢快生长，给人满口脆爽。
“蓊菜”是老家婺源这边的叫法，它还有个名字叫“空心菜”，这名儿起得好，状貌中空品行洒脱，可谓神形聚合。
如何烹饪个性张扬的菜？自然得用个热情似火的法子。
“嘶——”气足点火，淡蓝色带点儿桔调的火焰在跳动，放上铁锅加热。用手放至铁锅正中央上方试探温度，能明显感受到有热浪冲上手心时放入菜籽油。对于我，一个惜命的做饭新手来说，完全没有勇气做到伸手试温。开火、放锅、烧油几乎在同一时间内完成。
等油能缠上筷子冒泡时，它便躁起来了，开始炝锅！新鲜的青红椒丝入锅，瞬间香辣味钻入鼻孔，刺激黏膜，够劲儿！想要蓊菜有独特的风味儿，灵魂豆豉不能少。这种用黑豆或黄豆发酵制成的特色调味料，有苦、咸、酸、鲜多种味道，可谓上乘调味品乃“幽菽”也。等翻炒出独特的豆香时，加入大蒜子再次翻炒，此时即使不放任何佐料，锅内散发出的香气也同样能刺激味蕾，我一再克制，也无法阻止口舌生津。
转小火，防止糊锅，放入洗完生粉浴的薄肉片，变大火翻炒。此时可放入少量蚝油、生抽、自制辣酱，给肉片提鲜。炒至肉片变色，放入主角蓊菜。当然蓊菜需要提前处理，菜叶易谢口感软耙，择除。留菜梗，嫩段需温柔以待，轻轻切下；老梗欠拍，拍断其纤维，斜刀切下，它便可返老还童。
任性的蓊菜，在锅铲的帮助下，被迫与锅中配菜亲密接触，在大火的加持下它由翠绿变成了黛绿，翠得天真可爱，黛得风情万种，果然千锤百炼之后自会别有一番风味。
出锅前，洒下几粒盐，可能会更下饭。瞧，表妹又添了一碗。
