路上书18:带子的新疆美食

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  想来是人过中年,抑或是行程安排比较紧凑,辗转奔波于西北和西南广袤大地两个月来,号称男人三大旅游要素之美景、美女无暇顾及,唯剩美食没被辜负。

  从甘肃到四川,从乌鲁木齐到重庆,若干个城市串联起来,活脱脱一张美食版图。仅以面食为例,就有兰州牛肉面、四川担担面、新疆拉条子、重庆小面等誉满全国的响亮牌子。八千里路云和月,一路美食一路歌,行走在舌尖上的美味中国,实在是人生一大快事。

  作为曾经的四川人和如今的重庆人,吃在中国、味在川渝的认知深埋于心,确实没有必要搞王婆卖瓜那一套。而之前亦专门写过关于兰州牛肉面的随笔,在此就简单分享一下对新疆美食的感受吧。

  个人以为,新疆饮食的最大特色莫过于咸淡适宜、实惠可口。手抓饭也好,大盘鸡也罢,包括名气极大的新疆红柳大肉串,以及工艺独特、口感极佳的辣椒制品,既不像川菜费油费料,也不像鲁菜偏腻偏咸,观赏性和可吃性都很强。

  大体上,新疆饮食以酸辣口味为主,以牛羊肉、奶制品及各种瓜果为主料,常用配料则包括洋葱、番茄、辣椒、大蒜、孜然等,做出来的菜肴香气扑鼻、又酸又辣,特别开胃。

  主食方面,当地人偏爱面食。其中最为知名的,或许要数坚硬的烤馕、风味各异的炒面或拌面。

  说不清什么缘故,对于据称可以存放一个月之外的烤馕,一直没什么食欲,至今不曾品尝过。那次到到位于乌鲁木齐二道桥的国际大巴扎闲逛,看到一家售卖烤馕的商铺,除了拍两张照片,连打听一下价格的兴趣都没有。

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  不过,对于新疆炒面或拌面,我却称得上是情有独钟,每次在餐桌在邂逅她们,都忍不住要一亲芳泽并大快朵颐。

  说到新疆炒面或拌面,顺便介绍一下制作这两种面食的主料——拉条子。在维吾尔语里,拉条子称作“兰格曼”,是一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,可酌情添加种蔬菜,或炒或拌,是新疆各族人民非常喜爱的主食。

  自打弄懂拉条子的涵义,开始关注新疆美食别具一格的叫法。结果发现,除了拉条子,西域还有众多以“子”命名的特色美食。

  没有调查就没有发言权,既然没作深入研究,咱就不绕弯子了,直接引用王洋的歌曲《大美新疆》 来介绍带字的新疆美食吧:“新疆的美食美名扬/我来给您说端详/抓饭烤肉拉条子/大盘鸡揪片子/薄皮包子烤包子/风干肉纳仁马肠子/炮仗子拨鱼子/干煸炒面二节子/羊心羊肝羊蹄子/羊腰子烤肠子/西红柿辣子皮伢子/米肠子面肺子/椒麻鸡馓子凉皮子/粉汤和九碗三巷子/凉粉扁豆面旗子/萨郎倒克酸奶子/油香油馕油塔子/没结过婚的羊娃子/小酒再喝给几杯子/绝对舒服到心窝子/新疆的美食都带子/不吃你得后悔一辈子……”

  2017年2月28日于甘肃兰州

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