建立良好饮食行为，提高合理膳食的能力，让孩子们更健康地成长，是编者的初衷，也是我看此书的目的。

没有想到的是，做家务和吃饭时，我偶尔会用听的，哥哥听见了，会就书上的内容好奇的问东问西，看来正如编者所说，食物和营养知识是十分有趣的，孩子们有机会听到，会喜欢上而且还会爱上吃饭，不挑食，啥都吃，因为什么样的食物都有它特有的营养价值。

《学生营养常识》是人民卫生出版社出版，中国疾控中心营养与食品安全研究所霍军生教授和孙静主编。我一向很怕看“编著”的书，但因为是人卫出版的，对于作者、选题、排版、校对都有相对严格的要求，所以对于本书的可信度，我个人认为还是比较高的。

食物和我们的身体

食物的选择影响着我们的营养和健康。对于正处在生长发育重要阶段的中小学生来讲，良好的食物营养可以保障生长发育和智力水平都得到最大限度的发挥。

我们的观念要从“我想吃什么”变为“我该吃什么”。

我们的选择要从单纯的追求口味和享受变为“为满足营养需要选择食物”，在保证平衡膳食的同时，兼顾口味和享受。

合理选择食物的前提是了解食物的营养组成——营养素。

营养素有两个性质：

1. 它是来源于食物的化学物质。

2. 它们可以给我们的身体提供能量、构成身体组成成分、维持身体生长发育和代谢、进行组织修复、抵御疾病入侵等。

我们常见的番茄，它的主要成份是水，含量可达94.4%，如果把这些水份去掉，剩下的固体物质多数为碳水化合物、脂肪、蛋白质，占5.1%。如果继续把这三类物质去掉，我们将会发出那些微量营养素——矿物质和维生素，它们的含量占0.2%。除水之外这五类就是食物中主要的营养素。当然，除了上面说到的这些营养素，食物还有一些其他的组成成分，比如植物化学物和膳食纤维等。

多数食物都由多种营养素共同构成，只有少数精加工的食物不遵循这一规律，最简单的例子就是糖，基本上全部是碳水化合物，而油几乎全是脂肪。

营养素中，只有碳水化合物、蛋白质和脂肪能够给人们提供能量，这三种营养素被叫作产能营养素，也叫宏量营养素。

维生素和矿物质都是微量营养素，前者可帮助产能营养素释放能量，有的参与身体中的很多其他的代谢活动。后者是人体组织的重要成份，有的参与物质代谢，有的协助其他种类营养素发挥作用。

人体的能量消耗主要用于三个方面的需求：

1. 维持基础代谢，比如维持体温和心脏跳动等。

2.体力和脑力活动，比如走路、搬运东西、运动以及学习、背诵、思考等。

3. 食物热效应，胃肠消化食物所消耗的能量。

能量摄入比消耗多，多余的能量以脂肪的形式储存在体内，造成体重上升，出现超重或肥胖；能量摄入不足，身体将动用储备的脂肪，导致体重下降，形成低体重或消瘦。因此，食物能量的摄入和消耗要达到一个动态的平衡。

人体的组成成份绝大多数为水分，约占60%。年轻男子体内的脂肪含量约占13%-21%，年轻女子的脂肪含量高一些，约占23%-31%。此外，碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和其他一些微量组成成分共同构成我们的身体。

消化和吸收过程

食物从口腔摄入，牙齿、舌头、唾液腺都是消化工具。牙齿就像粉碎机，舌头就如搅拌器，唾液腺提供唾液淀粉酶，再加上激动剂氯离子以及PH6-7的环境，淀粉可以部分转变为麦芽糖、异麦芽糖、麦芽寡粮等，这是在口腔内的第一步消化。

麦芽糖经过食管的运输线进入胃后进一步研磨，然后进入小肠。在小肠黏膜上皮细胞的作用下分解为葡萄糖，这就是消化。

产生的葡萄糖被小肠黏膜的上皮细胞吸收，通过上皮细胞进入门静脉毛细血管，并会合于门静脉而进入肝脏，最后进入大循环，运送至全身各个器官，这就叫吸收。

三大宏量营养素最终都是在小肠里被彻底消化的，因此，小肠是人体吸收营养物质的主要器官。小肠的长度比大肠长得多，且表面的皱壁上有许多绒毛，这样大大增加了吸收营养物质的面积。

并不是所有的营养成分都必须经过消化才能被吸收的，水、无机盐、维生素则不需要经过消化，就可以直接被人体吸收。

就像是对所读书做书摘一样，想试着摘重点，但现在好像提练能力有限，哗啦啦全都是重点，只能当作练习，凑一天日更，以后，可能这样的练习会很多，一直到能轻松写出自己喜欢的读书笔记为止。