一
聚会吃饭，一些朋友也会带小孩过来。
小朋友在的地方，场面总是更热闹些，跑来跑去，打打闹闹的。
看到我们大人在喝葡萄酒，他们也要“参与”进来，一副“小大人”样子，对着你认真问：“你们在喝什么啊？”
“我们在喝葡萄酒！”我们也认真地回答。
“小大人”们闻了闻酒杯，又问：“葡萄酒，为什么感觉不到葡萄味呢？”
“这…这…”几个大人听到这个问题，扛不住了。
是啊，葡萄酒，红酒，为什么感觉不到葡萄味呢？
这个问题，估计很多喝酒的人在脑子都想过，也只是不好意思问而已。
二
这个时候，朋友们会向我投来“求救”的眼神。
我拿起一份菜单，指着上面的菜名，跟这帮“小大人”们说道：
“你们看，虎皮青菜有‘老虎’吗？水晶虾仁中有‘水晶’吗？西湖醋鱼里有‘西湖’吗？鱼香茄子里有’鱼’吗？”
小朋友们马上不说话了。
当然，这些话是跟小朋友们开玩笑的。
关于“葡萄酒，为什么感觉不到葡萄味”这个问题，他们现在还听不太懂背后的原理，等他们大些了，再告诉他们就明白了。
接下来，我跟桌上的朋友一一解释背后的原因。
三
先来讲讲，用来酿造葡萄酒的“酿酒葡萄”。
酿造葡萄酒的葡萄，跟我们超市里买的葡萄是不一样的。
专业名词上来说，前者叫酿酒葡萄，后者叫鲜食葡萄。
鲜食葡萄，就是我们水果店、超市里，身边随处都可以买到的葡萄，用来直接吃，常见的有，巨峰、夏黑、玫瑰香、红提、牛奶、龙眼等等。
酿酒葡萄，只在葡萄酒产地的葡萄园里有，菜场、超市买不到，用来酿造红、白、桃红葡萄酒和起泡酒，种植最多的有赤霞珠、西拉、梅洛、霞多丽、长相思等等。
鲜食葡萄，个头大、皮薄、肉厚、汁多，酿酒葡萄则是，个头小、皮厚、肉薄、汁更多、糖分更甜，如上图所示。
鲜食葡萄都是可以吃的，有明显的葡萄味，而酿酒葡萄是用来酿酒，只有极少种类可以吃，酿酒葡萄在酿酒前，也还是有浓重的葡萄味的。
曾经，我在酒庄葡萄园里，吃过黑比诺、麝香，味道都还可以，就是个头小了点，不经吃。
四
酿造葡萄酒，需要发酵。
这个“发酵”环节，让葡萄酒“失去”了葡萄味。
酿酒葡萄“变成”葡萄酒后，已经不是“葡萄”，虽然，葡萄酒是由100%葡萄酿成的。
就像陶土，捏拿打磨，高温烤制，变成了瓷器，还能说是一堆土吗？虽然，成分上来讲，还是泥土成分。
葡萄酒发酵过后，葡萄果皮果汁中的风味物质、酚类物质，形成了新的不同的挥发性香气，也就“丧失”了葡萄本身的香味。
好比平日里，郑先生我喜欢喝的普洱茶，这种发酵过的熟茶，相比西湖龙井、碧螺春这种生茶，没有那种典型的茶叶味。
发酵后的红葡萄酒，有着明显的红色或黑色水果香气，气味类似黑加仑、李子、黑莓、覆盘子、樱桃等水果。
发酵后的白葡萄酒，比如，
长相思葡萄酿的，标志性气味比较像青草、西番莲；
雷司令葡萄酿的，香气如同蜂蜜味、水蜜桃味；
琼瑶浆葡萄酿的，香气好比是荔枝气味；
等等。
这样，葡萄酒里也就闻不出葡萄味了。
五
除了葡萄酒发酵后，葡萄自然“转化”成的香气以外，外在环境也在给葡萄酒，增添更多种类的气味。
当然，这些味道，肯定不是葡萄味。
绝大部分红酒，要经过橡木桶熟化吧！
橡木桶给红酒带来的气味，类似烟熏、烘烤、香草、巧克力。
有些红酒是可以收藏的，存放了十年二十年后，变成了老年份红酒，打开后，香气又“变成”，闻起来类似皮革、湿树叶、泥土、蘑菇的气味。
还有，一部分白葡萄酒也是适合长期收藏的，在酒瓶里十几年“待下来”，气味“变成”了好像坚果、蜂蜜、汽油、烤面包的味道。
这些时候，哪来的葡萄味哦！
这样一来，葡萄酒，红酒，当然闻不到葡萄味啦！
