文/小谈话
倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜，但这些顾客，多是短衣帮，大抵没有这样阔绰。只有穿长衫的，才踱进店面隔壁的房子里，要酒要菜，慢慢地坐喝。
这是鲁迅先生笔下的文字。白酒配菜是根据钱包里的钞票来决定的。
前几天，征求朋友们的意见。白酒到底配什么菜才好？好酒配好菜。我们来看看朋友们的留言：
“吃海鲜喝啤酒会得痛风；喝葡萄酒味道不够烈；喝花雕的话，会产生一种特别不好的味道。最佳绝配就是：一盘清蒸甜晒干鱼配一杯白酒。”
“白酒配雁羊居的烤全羊。”“白酒配大虾，亲朋好友笑哈哈。”“白酒配西藏风干牦牛肉”“白酒配酱腊肉安逸得很。”
“喝白酒配啥菜？一定要配羊蝎子，骨多肉少，满嘴流油，羊肉暖胃。至少可以多喝三杯。”
这些留言来自于内蒙，西藏，广州，成都等。这好酒配好菜，喝酒吃肉的习惯，东南西北大抵都差不多。大口吃肉，大口喝酒。看起来，这酒一定要油腻才行。怪不得，我们要说“肥酒”，肥酒指的是滋养的意思。我猜想，这有指配菜的肥美吧？
肥酒肥菜，酒的诗情、豪情才彰显出来。这也是白酒赋予的文化精髓之一。
中国白酒文化，深入人心。甚至可以说中国古典文化和白酒文化息息相关。要说起这酒后诗作，随便可粘来无数。李白将进酒“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”唐朝罗隐“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁”李清照“三杯两盏淡酒，怎敌他、晚来风急？”水浒传“鲁智深倒拔垂杨柳”“武松打虎三碗不过岗”
红楼梦里宝玉一大家女眷先茶后酒，才有了宝玉“游幻境指迷十二钗”。也有了后人津津乐道的宝玉少年时梦幻可卿的千古韵事。
好酒配好菜，满足我们的味蕾，挑逗我们的神经。酒的诗篇就这样豪情万丈、婉转低徊、流芳千古。以诗下酒，这是酒的大妙之处。人生百态，唯有酒懂百味。
白酒到底配什么菜才好？
我说：白酒配仪式菜。仪式就是我们的下酒菜。
很多人说中国人没有仪式感。酒就是中国人的仪式。以酒为媒的情人数不胜数；因酒结缘的朋友遍天下；白酒配寂寞时的落花流水。白酒配辛苦劳作，放松身体，解乏疲惫。失意时的低沉迷离，唯有配酒才能浇愁。白酒配金榜题名，配他乡遇故知，配洞房花烛夜。
中国人的宴席，没有酒，那是不成席的。酒桌上的酒就是你的人品，你的价值，你的身份。这说法有过，但是不争的事实。
古往今来，酒是见不得也离不得。这人到中年，更在乎的是喝酒的人，喝酒的事。年轻人为爱浇愁，解救浇愁，酩酊大醉的日子。对中年人来说，是奢侈，是回不去的梦。中年人更喜欢用情下酒：人情，师生情，朋友情，爱情，亲情。用人生仪式下酒：生日宴，升学宴，婚宴，寿宴。这良辰美景、赏心乐事，你人还没有去，自有几分醉意。
白酒到底配什么菜？配人情菜。
老张和老周是俩酒鬼。一日，老张独自一人在苍蝇馆，一碟小菜，一杯酣客家藏。一个人在手机上下着围棋。老周凑巧碰到，连连惊呼：“老张你才是懂酒之人。”酒鬼懂酒鬼。
白酒配那个懂你的人，这就是最好的下酒菜。
“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”
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