人有视觉，听觉，嗅觉，味觉。品一道菜，需要眼，耳，鼻，口一起作用。听一听菜刀落在砧板上的交响乐，看一看盘子上的淡雅画卷，闻一闻钻到鼻子里的扑鼻香气，最后品一品本真的味道。色、香、味俱全，才算是一道美食。

上帝赐予我们这神奇的感官，让饕餮们可以全方位地品味一道佳肴。这种恩赐也赋予我们力量，让每种食物都与食客品味时的情景相交融。因此，同样的食物对于不同的人来说，拥有着不同的故事和味道。这和音乐有着异曲同工之妙。就好像我每每听到ribbon轻快的旋律，总会想起高考后的那个酷夏，我躺在客厅青绿色的地板上，看着阳光洒满梅红色的半边西瓜；又或是秘密花园里IU舒缓治愈的嗓音，让我永远记得下午5点夕阳洒在我的手臂上，浴室里雾气蒙蒙，手臂上金色的水珠却闪着年轻生命的光亮。

牛肉豆腐包也是这样一种有故事的食物。

小小的安庆总是会给各种各样的本地美食排名。我们给油炸排名，给牛肉面排名，给小龙虾排名，也给牛肉豆腐包排名。我最喜欢龙狮桥旁边的那家店，皮薄馅多，外焦里嫩，配一碗薄粥刚好。也有许多人爱菱湖小区旁边的回民店，这家的包子给食客们的是只见牛肉不见豆腐的实诚，最大的特色是配上一碗更为实诚的羊肉汤，鲜美留香。不过高居榜首的，一定是大南门的那一排店子。

大南门也是回民老街，是安庆现代城市规划设计中仅存的几条老街之一。这里仍然铺着几十年前的青石板路，石砖随着许多代安庆人的脚步，已经磨的油亮。细小的裂缝里藏着时光的秘密。这里也是安庆最多的马姓回民的聚居地。曾一次与阿若在这里买菜，满大街找猪里脊，绕了一大圈无果之后，才猛然觉悟，瞧着肉铺老板偷笑地望着我们。我最喜欢的是大南门高高大大的牌坊和蜿蜿蜒蜒的小巷。小时候觉得牌坊巍峨无比，长大后，看到的世界比以前小了一些，却还是觉得它庄重神秘，好似神一般守护着老安庆。蜿蜿蜒蜒的小巷里，零星住着一些老人家。有时走进去，能听见他们做菜聊天的声音，洗衣晒衣的声响。

许多外地游客爱来大南门回民街赏鲜，可老安庆人都不愿意往这儿挤——名气大了，人自然就多了。热闹自然是好，可太过热闹也意味着，排队一小时，吃时两分钟。妈妈不爱凑热闹，有一次磨不过我一定想吃大南门的牛肉豆腐包，拉着我去了坡上一家不起眼的小店。虽是不起眼，却也要排上几个人。那一次，我第一次吃到了衍生产品：牛肉豆腐饺子。薄薄脆脆的皮带着点焦，咬下去是满口的鲜美汁水。饺子很小，两口一个，一次能吃七八个，很是让人满足。

不过更多时候，还是愿意去坡下那几家吃牛肉豆腐包子。这更像是一种仪式感。

标准的牛肉包子，需要三件套——包子油饼绿豆圆子。少了一个，这份美味也似不完整了。绿豆圆子是绿豆面炸制的小丸子。碗里放入一大勺辣椒面，一勺胡椒粉，一勺葱花，倒进七八个小巧的圆子，开水冲进碗里，圆子滋滋地贪婪地吸着水分，乖巧地飘在红辣的汤上。圆子要趁热吃，否则时间久了也就泡软上架了。一颗丸子盛在勺中，配上些许汤底，入口脆韧，内里软糯，鲜辣异常。油饼更是三件套中的一绝。用的是和牛肉包子一样的传统的土灶大锅，倒入菜油铺满锅面，一张面饼擀得薄如轻翼，在阳光下透着光亮。擀面师傅甩进锅里，煎得两面焦脆，撒上白芝麻。咬伤一口，油脂、芝麻和面食的香气同时钻进口鼻，咔嚓咔嚓，薄脆无比。

压轴的自然是牛肉豆腐包子。它一定是需要排队的。食客们自觉地放上一枚硬币在锅前排着号，也都不愿走开，痴痴盯着锅里吱吱作响的水煎包。后厨捏包子的阿姨端上一屉，不怕烫似的，一个个快速丢进油锅，再倒入小半桶菜油，盖上盖子静静等候。锅里是世界上最美妙的煎炸的噼里啪啦声，包子们在里面闷声作响，享受着最后的洗礼。是一分钟后，掀开锅盖，厚重的迷雾里是金色焦黄的牛肉豆腐包子。阿姨用方形小铲快速地一个个翻了个面，煎好的一面焦黄的面壳，上面顶着一抹深棕的焦色。

“老板，我要老火的！”

“知道了！”

没有什么食客不爱老火的包子的焦脆。端着盘子走到桌边，抽出筷子就咬一口。刚出锅的包子是极烫的，可我总也顾不上许多，好像包子是潘多拉的魔盒似的。咬上小小一口，滚烫鲜美的汁水流出鲜脆娇嫩的外皮，豆腐的香气肆意地裹着牛肉的醇美，小心翼翼地融合着。吹一吹热气，立马吸溜一口汁水，再品里面的内馅。焦脆的外壳也裹着汁液的浓香，一口下去，绝不会停下去等第二口。

小时候大南门不是很近，吃牛肉包子不是件容易事。小学时，外公外婆想养老，去江南买了一块地，盖了一座房子和小院。江南对我来说是不熟悉却很新鲜的农村，那个小院里的秋千、夏天开满荷花的池塘、鸡舍里的鸡蛋、狗窝里的小狼狗都承载着我童年假期最美好的回忆。去江南一定要经过大南门，一大家人也一定会买两大袋（一锅）的牛肉豆腐包子。于是每每尝到这种滋味，我总会想起在大渡口的游轮上和家人一起吃牛肉包子的时光。

By：林蕴汐 From：Which Witch

一本线上原创杂志。我们热爱生活和美食。

欢迎关注微信公众号：Which Witch