营养科普的确有点儿乏味，想必看的都是热爱生活，热爱健康的人，或许是深夜睡不着需要催眠的人。
大豆及豆制品历来是中国2000多年来的传统美食，随着中西方文化交流，我们中国的豆腐（Tofu）不仅受国人的喜爱，国外也越来越青睐这款极具东方特色的美食。豆腐像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉全世界。
随着国民健康意识的提高，越来越多的人追求绿色健康的食物，因此不少人把目光集聚在大豆身上，试图以洪荒之力来挖掘它的各种神奇效果。比如：
吃大豆能瘦身减肥？
有脂肪肝的人多吃大豆？
有三高、心脑血管疾病的人吃大豆好？
糖尿病人吃大豆有助于稳定血糖？
多吃大豆有益女性健康？
说起来大豆的粉丝是个庞大的群体，简称“豆粉”。今天来话话大豆，看看它究竟为什么集万千宠爱于一身？
1、大豆与黄豆的关系
要不是我是学食品营养的，还一直以为黄豆就是大豆，想必不少人也同我一样吧。事实上，黄豆只是大豆的三个成员之一，大豆还包括青豆和黑豆。至于红豆、绿豆、芸豆、花豆等属于杂豆，杂豆与大豆最大的区别就在于蛋白质的质量不同。
2、大豆如何征服“豆粉”的？
素食主义者的生命基础
蛋白质是一切生命的物质基础，大豆含有丰富的优质蛋白质（约35%～40%），这是同等质量猪肉的2倍，鸡蛋的2.5倍。同时大豆蛋白的氨基酸比例接近人体需求模式，所以大豆蛋白吸收利用率高，这也是为什么大豆被誉为“素肉”的原因。因此，大豆俨然成了素食主义者的饮食结构中成了最佳肉类代替品。怎么不受素食者们的追捧呢？
说到补充蛋白质，很多人自然会想到蛋白质粉，有心不妨看看市面上各种各样蛋白质粉的配料表，是不是大都是以大豆浓缩蛋白为主的？这就足以说明大豆蛋白的优越性了。
行走在中老年人的餐桌上
心脑血管疾病是威胁中老年人生命健康的第一大杀手，我国每年死于心脑血管疾病约300万人，占我国每年死亡病因的一半以上，即使幸运地存活下来也有将近三分之二以上的人留下终生残疾，甚至丧失生活自理能力。目前有数据显示，心脑血管疾病的发病率趋向年轻化，面对这个严峻而残酷的事实，更多的人开始注意改善饮食和生活方式。
大豆能榨油，所以它的脂肪含量肯定不低，但是为什么它经常行走在心脑血管疾病人的餐桌上呢？
大豆中脂肪含量约为15%～20%，但是不饱和脂肪酸占85%，我们人体必需脂肪酸亚油酸的含量高达50%，还富含磷脂和维生素E，能降低血清胆固醇，并能促进溶解血管壁上残留的血脂，磷脂与维生素E组合还能增强血管壁抗氧化活性，所以大豆的确是有利于预防心脑血管疾病的。
不可小觑的女人缘
每个女人都爱美，都梦想着青春永驻，可是谁都逃不过容颜衰老的命运。为了延缓衰老，美肤养颜，不管是年轻女性还是中老年女性都喜爱大豆这类食物。主要因为大豆是富含钾、钙等矿物质，是当之无愧的高蛋白低热量的减肥佳品。更重要的是大豆富含大豆异黄酮，它类似雌激素的结构，能减轻女性更年期综合症，延缓皮肤衰老，减少更年期女性骨量流失，预防骨质疏松。你可以时常看到不少急急忙忙去上班的白领女性手里捧着的不是牛奶、咖啡，而是一杯热腾腾的豆浆。
3、面对如此好的大豆，我们该怎么吃？
（1）要想尽可能获取大豆的全面营养，优先选择豆制品，比如豆腐、豆干里的蛋白质吸收利用率明显高于单纯煮熟的大豆。
常见的豆制品根据其制作方法被分为两类：
A、非发酵豆制品：豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐丝、香干等。
B、发酵豆制品：腐乳、豆瓣酱、豆豉
发酵豆制品虽然风味好，但在制作过程中会加入大量的盐，应控制量。
当然大豆还可以制作豆芽，豆芽算得上是大豆营养的升华，它除了含有原有的营养素外，还含有较多的维生素C。记得读书时，就很喜欢吃一款有豆芽的凉拌面。当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽也是维生素C的良好来源。
（2）大豆、谷类、鸡蛋，营养早餐“三剑客”
大豆富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，又缺乏鸡蛋富含的蛋氨酸，所以三者结合起来能够达到蛋白质的互补，例如一杯豆浆、几片面包、一个煮鸡蛋就是一份营养满分的早餐。也有不少人说豆浆不能与鸡蛋同食，其实经过充分加热的豆浆胰蛋白酶抑制因子已被灭活，不会影响人的消化功能。
（3）转基因大豆能吃吗？转基因食品一直是备受争议问题，国家虽规定转基因大豆食品应该标明转基因，比如大豆油。但是针对于菜市场购买的大豆及豆制品，消费者无从知晓大豆的具体品质，这一直是较头疼的问题，也是中国食品大环境的普遍现实。如若能知道手中的大豆是不是转基因的，当然推荐消费者选择非转基因的。
（3）普通人吃多少？在2016年版中国居民膳食指南中，建议每天摄入大豆及坚果类25～35克。这个量如何衡量呢？比如50克大豆就相当于110克豆腐干，145克北豆腐，280克南豆腐，730克豆浆。
（4）温馨提醒“豆粉”们
大豆虽好，不宜过量食用。过量吃容易引起胀气、消化不良。有肾脏疾病（肾功能衰退、急慢性肾小球炎等）、痛风、缺碘性甲减人群不宜食用。
PS小剧场
熊：“我最多可以活三个月，还有千把万在银行里，有什么用？”
鼠：“医药费住院费我是交不起了，明天就可以出院！”
鸡：“何以解忧，唯有暴富！”
……
