各种食物GI值经常不一致，数据有高有低，这是为什么？
GI 是衡量糖类消化吸收速度快慢的一个指标，也就是说GI值越大这种食物消化吸收的就越快，对血糖的影响也就越大，也就是会导致餐后血糖升高。所以我们都建议一些血糖升高的人尽量不要吃GI值比较高的食物，然而在实际应用的时候会发现，有些事物的GI值数据并不完全一样，有高有低，这可有些人无所适从了。
其实这种现象并不奇怪，因为GI值的确定是通过健康志愿者食用食物后的血糖反应而测量出来的，在测量过程中是会受到一些因素影响的，食物在制作的过程当中，糊化程度越充分GI值就会越高，还有颗粒的大小也是会影响到GI 值的，颗粒越小越容易糊化，GI值也就越高。
食物在制作的过程中，烹饪的方法、烹饪时间的长短都是会影响到GI值的，这就不难理解为什么同一食物会出现不同GI值了，所以我们在应用的时候也不能一概而论，要结合实际灵活运用。
原创作者冯丽
