“谈到食物，各种各样的人都在试图告诫我们，吃什么好或者吃什么不好，但人们的判断往往基于他们的价值观，并没有什么事实依据。人们总是会去相信符合他们价值观的东西。”
——戴维·施皮格尔哈尔特
世界上越简单的事情越复杂。比如说，吃饭。
每个人来到世上，第一件事情是哭，为了证明自己活着；第二件事情就是吃，为了让自己继续活着；然后，随着不断长大，人人都要好好活着，这其中一定包含“吃好喝好”。
《人生必去的餐厅》的蔡澜，《舌尖上的中国》的陈晓卿，都是极会吃、吃得极好的。这也说明，“吃”是人的本能，但是吃什么、怎么吃，是要后天习得的。
鉴于世界上最根本的事情是吃饭。其不可替代的重要性，给了人们无限想象和创造的空间。各种关于吃饭的学问、各式饮食潮流等，你方唱罢我登场，都要来教我们几手“吃”的功夫。
在这个人人注重养生、人人想着减肥、人人谈癌色变的年代，吃什么、如何吃；怎么才能吃得健康、吃得放心，变得越来越“乱花渐入迷人眼”。
《愤怒的主厨》这本书，把“吃饭”这件简单快乐而无比美好的事情，亲手奉还给我们。书中引用了多领域专业研究报告，以诙谐幽默的表达方式，深入浅出地解开吃的迷团，揭秘当前世界流行的8种饮食风潮，总结出识别食物界谎言的9大原则，让你摆脱吃不好、吃不对、吃出病了等的负罪感，饮食认知而回归饮食的本真。
作者安东尼·沃纳，是英国一位从业超过25年的专业厨师，还是《新科学杂志》和The Pool网站的长期撰稿人等。其生物科学专业毕业的背景，使他保留了辩证的眼光，面对各种受到热烈追捧的饮食运动，不仅理论陈旧、违背科学，甚至造成了不可挽回的健康问题等，在2015年化身为“愤怒的主厨”，致力于破解饮食相关虚假传言，帮助人们树立正确的饮食观，享受食物带来的乐趣。
不过，正如书中所说：“人类营养学是一门庞大而复杂的科学，涵盖了各种不同的学科，世界上不可能有人能将其全部掌握。”每个人都有自己的知识体系和饮食偏好，以下内容有可能存在争议，请谨慎甄别。
01揭开8种饮食风潮的伪科学面纱
罗素说：“忍受不确定性是困难的，但其他大多数美德也是如此”。
各种打着“健康”旗号的饮食运动之所以会风靡，其主要原因之一，或许也是来自于人们对生命健康的不确定性。人人都希望自己健康长寿，但是又无法真正的对它实现控制，我们能做的也只有通过运动、睡眠、吃饭等生活习惯来调节，而吃饭是维持所有生命活动的根本。
这时候，如果有一位知名人士或专业人士站出来对你说：身体问题都是吃出来的，只要按照这个方式“重新”吃饭，就可以让自己保持健康或越来越健康，且没有任何害处，同时还出示了看起来很有道理的科学依据，你是不是很乐于尝试和追随？！
于是，令人应接不暇的新饮食风尚便层出不穷。书中列举了麸质饮食、排毒饮食、碱性灰饮食、超级食物椰子油、原始饮食法、清洁饮食法、GAPS饮食法、长寿饮食法等8种饮食风潮。它们看起来各有各的高级和光鲜，但作者认为：无一例外地披着伪科学的面纱。
比如，广为人知的碱性灰饮食。书中写道，几乎所有的碱性饮食健康声明都可以追溯到美国自然疗法师和作家罗伯特·O．扬的“开拓性研究”，他在《酸碱奇迹》中指出：“体液和组织的过度酸化是一切疾病的诱因”。
碱性灰饮食是基于“人体喜欢处于碱性状态，而且不同的食物在消化时，会使我们酸化或烷基化。为了让自己达到最佳的健康状态，将饮食集中在碱化食物上，减少或避免酸化食物”。
它强烈主张大量食用水果和蔬菜，而公认的酸性食物通常包括乳制品、肉、鱼、豆类、糖、咖啡、扁豆、大米、土豆、小麦、香蕉、樱桃、油、脂肪和大多数籽类和坚果。
是不是一切看起来都很完美，而且非常熟悉？没错，这与我们平时经常跟朋友讨论的酸性体质、还是碱性体质是同宗同门。
因为人体血液属于弱碱性，PH值在7.35~7.45，身体在任何时候都保持这一碱性水平尤为重要。所以，碱性灰饮食基于“人体喜欢处于碱性状态”是真实可信的。
但是，如果血液发生碱中毒（血液pH值变成不可控的碱性），人体会出现意识模糊、颤抖、肌肉痉挛和呕吐的症状，并很快导致昏迷甚至死亡。
也就是说：如果血液pH值的平衡取决于所摄入的食物，那么我们很快就会死亡。
书中还有更多的证据指向，如果你选择相信，只此一点已足够说明碱性灰饮食的伪科学性。
现在，你可能还会认为：伪科学也没什么大碍，不过劝大家多吃点水果和蔬菜，还是有益于健康的。而事实并没有那么简单，碱性灰饮食的拥护者们会谈及一些显著的改善：体重的急剧下降，活力的增强，疾病免疫力的提高，甚至癌症的预防和治疗。
金·廷卡姆或许是这类盲从者中最知名的受害者。她拒绝接受三期乳腺癌手术，相信可以通过意志力和饮食治愈自己。病逝前，她给扬的碱性计划写了大量充满赞誉的推荐信，就在扬发表新闻声称金已摆脱癌症后不久，她便去世了。而她至死还在推崇的碱性灰饮食倡导者罗伯特·O．扬，2016年被判盗窃罪和无照行医罪。
还有麸质饮食，原本是为麸质过敏者提供的食物，在健康博主倡导下，成为新的生活方式、减肥瘦身的饮食疗法；排毒饮食，则声称现代生活环境充满有毒物质，我们的身体像一个毒素的容器；超级食物椰子油，具有几乎无所不能的神奇功效……如果你想进一步了解各种饮食迷思，可以在《愤怒的主厨》寻找参考答案。
02 识别食物世界中的那些瞎掰谎言
很多人都曾有过这样的念头：认为垃圾食品是身体长胖的罪魁祸首、人体很多病都是吃出来的、一些食物有着非常神奇的功效……
《愤怒的主厨》告诉我们，这是因为人的直觉思维更乐于接受社会和媒体所认可的东西，信任集体的智慧，而且容易受到那些光鲜亮丽的名人影响。
相比于复杂的生物科学知识，我们宁愿选择相信简单直接的观点,比如：“如果你生病了，这是你自己的错，不应为了掩盖自身生活方式和饮食方面的越轨问题，而将原因归咎于某种你所能指责的虚构病毒”。
事实上，这些观点本身就是“有毒”的，目的就是让我们“厌恶自己”，激励自己改变行为，成为某一种饮食运动的拥护者。
于是，《愤怒的主厨》提醒我们可以利用以下原则，识别出食物界中那些瞎掰的谎言：
1．永远不要相信那些打着食物哲学旗号的人。
2．每个试图向你兜售排毒饮食产品的人都是在散布谣言。
3．他们总是会告诉你这是你自己的错。
4．他们符合健康博主模板。
健康博主模板：
作为“此处插入光鲜职业”的从业者，我曾过着某种特别美好的生活，以每小时160千米的速度做着工作，吃着各种各样的垃圾食品，而且不关心自己吃了什么。我的身体真的很不健康。只有在我开始控制饮食之后，我的健康才开始有所改善。我创办了“此处插入虚构饮食计划名称”。它彻底改变了我的生活。我所有的朋友都请求我分享食谱，我的博客也由此诞生。
5．他们会谈论超级食物——永远都不要相信任何人所说的某种食物有神奇效果的鬼话。
6．他们会让你相信轶事就是证据。
7. 他们会引述古老的智慧。
8．他们会告诉你，祖父母和曾祖父母那个时代一切都更美好。
9．他们会非常肯定地向你讲述一切。
如果你觉得这9个原则依然很难分辨，还有一招更简单直接的：相信自己能得到的最好建议，来自注册营养师或注册营养专家。
03怎么才能好好吃饭
《愤怒的主厨》了为能让我们好好吃饭，简直操碎了心，他召集了神经病学家、行为经济学家、食堂科学家和营养师等众多专业人士，拿起科学的武器，不仅拆穿了“骗子”的谎言，还告诉我们“骗子”是怎么行骗的，而我们又是怎么上当的，最后依然不放心，在后记中留下了非常简要的健康饮食指南。
唯一对健康有害的饮食是限制选择、缺乏多样性和无快乐可言的饮食。
健康饮食的秘诀是：
1.吃很多不同的食物。
2.不要吃太多，也不要吃太少。
3.努力做到饮食适度均衡。
4. 可以尝试时常吃点鱼类。
5. 不要有愧疚感。最重要的是，永远不要让其他任何人对自己所吃的食物产生内疚或羞愧感。
如你所见，非常简单明了易操作，而且除了“愧疚感”这一心理上的体验，全都是我们知道的、熟悉的饮食知识。
《道德经》有云：“万物之始，大道至简，衍化至繁。”
稻盛和夫以“作为人，何为正确”的人生哲学，获得了成功的一生。
只有回归饮食最简单的本真，我们才能真正的好好吃饭。
《愤怒的主厨》关于食物的理解，是简单快乐幸福的事情。吃你自己想吃的、爱吃的，享受食物带给你的喜悦。当然你也不能毫无顾忌地什么食物都吃，因为饮食与健康显然是有关联的。
不过除了听从注册营养师、或注册营养专家的建议，遵医嘱和遵守法律，你可以不以任何饮食运动的理论来限制自己，尤其是不要以道德来衡量自己的正常饮食。“严格的素食主义者显然也是由肉组成的”。与食物间的良好关系来自于接受其多样性并实现均衡饮食。
吃得好，意味着吃得快乐、吃得均衡，而且还能留下回忆。
让我们都好好吃饭！
注：本文为作者心香若莲原创，于今日头条首发。
