酵素的大小为1毫米的百万分之一
所有存在于地球上的生命体一定有酵素。酵素是由蛋白质所构成，而蛋白质是由20种氯基酸所构成。
存在于地球上所有的生物，都拥有由4种硷基构成的基因DNA。这4种硷基中，鸟粪嘌呤与胞嘧碇、腺嘌呤与胸腺嘧碇2条锁链间互相结合形成螺旋构造。DNA是硷基化合物，亦即是磷酸与糖结合而成。4种硷基排列的方式，可以形成不同的氨基酸。氨基酸成为酵素的外壳，制造酵素的设计图则是基因(DNA)。书写在基因内的密码，决定制造酵素的氨基酸的排列顺序。
酵素大小依种类的不同而有很大差异，约为5-20毫微米。1毫微米是1mm的百万分之一的长度，即便用显微镜也看不到。形状为球状，存在于DNA的构造上。
酵素的反应速度极快，为10的七次方～二十次方倍，亦即具有产生加速反应(消化)的触媒作用的速度为手工作业的100万倍(10的七次方倍)。
换言之，通常要花一千万小时产生的反应，酵素只要花一小时~一分钟就可以完成。
酵素的本质永远是个谜吗?
目前已知「酵素是被蛋白质复盖的生命物质」，关于「为何会产生生命现象」这一点，长久以来一直是个谜。
但是现在已经逐渐了解，酵素的本质在于基因物质的实体，亦即一九四四年，美国的亚威里发现称为DNA的物质和酵素的本质相对应。
酵素对于某种菌(例如大肠菌或双歧乳杆菌)会依基因的决定输入特定的基因，产生大量的「酵素制剂」。停留在菌中的酵素称为菌体内酵素，通过菌的细胞膜而排出于外的则称为菌体外酵素。
但光是如此仍无法完全了解酵素的本质，因为未能解答酵素的生命力到底从何而来。
酵素具有生存在由基因描绘出设计图的氨基酸内的力量。但是，这个生存的力量到底是什么，可能永远都是个谜团。不过，就算是留下谜团，酵素具有惊人的力量，这是无庸置疑的。
豪尔博士并末将酵素当成化学物质，而将其视为人类必需养分之一加以研究，对临床医学极具贡献。本书的大纲，多半是基于爱德华·豪尔博士的研究而写成的。
豪尔博士生于一八九八年，一九二四年取得医师执照。一九二零年在林德拉疗养院六年的服务经验，使他了解酵素的重要性，持续50年研究酵素营养学。
一九六四年出版《Food Enzymes for Health and Longevity(健康与长寿的食物酵素)》，一九八五年出版了所有的结论《Enzyme Nutrition(酵素营养学)》。当时博士已有87岁的高龄。
人类的健康与长寿到底和酵素有多密切的关系呢？酵素是不可或缺的物质吗？经由豪尔博士长年的研究，终于证明这些理论。豪尔博士堪称是酵素营养学的先驱。
