1.饺子精华之一——饺子馅,肉要稍带肥肉,不宜过多,切成肉末(若用绞肉机一定要注意力道,绞得太碎会非常影响口感),放入盐,花椒面调味,还可以放入少量姜丝,熬制大料水,八角、桂皮、香叶、草果、小茴香啥的各来一点,三碗水熬成一碗,缓慢加入肉中,边加边向一个方向搅拌,至肉吸水超不多8成,这里可以打入鸡蛋,但鸡蛋也算水分,大料水就要适当减少,切好韭菜放入,拌匀即可(切韭菜的时候刚好让肉吸水)
2.饺子精华之二——水水(我喜欢这么叫,其实就是蘸饺用的料),葱,蒜,红辣椒,干辣椒,还可以加入少量芹菜叶增香,浇上热油,加入大量生抽和醋,醋比生抽还多点,后根据个人口味可以加入面汤调和
3.包饺子就是把馅儿包进去,八仙过海就行
小乐的美食日记3-包饺子
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