小雷对于海产总是有一种崇敬感，原因很简单，它们自身带有海洋中的盐分，对于钠离子的吸收恰到好处，在烹饪时无需考虑放过多盐去调味，即可烹制出满意的菜品~
梅雨当头，湿热的天气让人无心外出，又担心在家里将脂肪堆积，仅凭无氧运动无法缓解胆固醇的积蓄，于是乎，找来既能降醇又能享受美味的海产，成为小雷在周末的一大目标~~
作为降低体内胆固醇、加速将这些提脂物排出体外的海中宝，花甲（又称花蛤）因其含有的两类物质，可以降低血清胆固醇水平，同时抑制胆固醇在肝脏中的合成进程，并加速将这些脂肪制造器排出体外，自然成为小雷采购的首选对象~
作为中国沿海家庭自古以来常期食用的食材，中医对蛤蜊肉的功效也有滋阴明目、软坚、化痰的描述，除有宿疾和脾胃虚寒者不宜多食外，一般人均可尽情享用，何乐而不为？
原料：花甲适量、韭菜适量、葱适量、姜4~5片、蒜10瓣、花生油适量、盐、糖、料酒、辣椒酱、黄豆酱、生抽、蚝油、水淀粉、香油
第一步
将花甲放入盆中，加满水后加入一茶匙盐，并滴几滴香油，静置30分钟以上，目的为让花甲将泥沙吐出，以备清洗。
30分钟过后，将花甲反复清洗，至水完全清澈，底部不见泥沙为止。
第二步
将花甲放入锅中，加入冷水（水没过花甲即可），大火烧开，并观察其开口情况，待全部开口后迅速捞出，以免花甲肉老化。
第三步
切葱，姜片需切成细沫状，蒜以5瓣为单位切沫，一半与葱姜一同放置，另一半备用，韭菜切段。
第四步
调制爆炒用酱汁，方法为辣椒酱、黄豆酱、料酒、生抽、蚝油、糖、盐以3：2：4：2：2：1：1的比例调配后备用。
第五步
锅内倒入适量花生油，待油热后放入葱、姜沫、蒜沫炒香，加入花甲翻炒几下，加入韭菜继续翻炒，待韭菜与花甲混合均匀后，倒入调配好的酱汁并充分混合，撒入另一半蒜沫，倒入水淀粉收汁。
出锅！
韭菜中的维生素C、维生素B1和B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质，补充了蛤蜊肉以外的营养素，带有黄豆酱香、辣椒香、蚝油牡蛎精华和韭菜香味道的花甲，小小的一块蛤蜊肉，除了Q弹的口感和已去腥的、充满岩石与海洋气息的味道外，增添了来自陆地上的各种调味品，所奏出的浓香奏鸣曲，从某种程度上讲，也可算是海陆大餐了~~
想降脂又吃到美味的肉？快来一起学这道菜吧~~
