一、当我买咖啡时｜咖啡选购

1、我不知道喝什么咖啡

“咖啡”这个词，现今已不能准确表达其具体的指代意义了。越来越多的咖啡馆菜单上，出现了以“第三世界国家名”作为名称的单品咖啡，陌生地名后面往往还会拖家带口一堆信息：耶加雪菲、水洗、浅烘 ……每个字都认识，但连在一起看，内心小秩序就开始混乱了。

其实，不爱咖啡的人挺多，虽然情况各异，但如果买了不对的咖啡还能喜欢上，那就有点扯。选到对味的咖啡，就是看懂这3项基础信息：产区、处理法、烘焙度。

选择咖啡时要对“产区”心里有数。

咖啡就和喝茶一样，会有产地的分类，比如西湖龙井、黄山毛峰、武夷岩茶等。单品咖啡名字的背后，都是咖啡豆们“为自己出生地代言”的个体意识——假如世界上的咖啡都是同一种“咖啡味”，那简直是对豆子们的“暴政”！

选择咖啡时要对“处理法”心里有数。

人靠衣装，三分长相，七分打扮。不同的妆容、不同的穿搭可以让一个人完全变样——做得到“清新知性”，也能hold住“夜店女王”范。咖啡豆的“处理法”对于咖啡鲜果就是这样的“变装”意义。

比如，同样的曼特宁咖啡豆，“湿刨法”出来的就是厚重醇苦，而“红酒处理法”后会让它带有百香果般的红酒酸感。

选择咖啡时要对“烘焙度”心里有数。

咖啡豆烘焙的终极要义在于“选择”。豆子有不同风味展现的可能，但咖啡烘焙师必须做出选择：

烘焙得浅一些，咖啡豆将保有它娘胎里带出来的花香果汁感；烘焙得深一点，藏于咖啡豆深处的醇厚香浓特质才会显现。

2、为什么咖啡有酸味

很多朋友买咖啡时会经常提到，“我不喜欢酸的，我要苦的。”

在喝到“酸味”时，先别急着皱眉，不是这杯咖啡出了什么问题。“酸味”是咖啡口味中的基本味道之一，就如同咖啡中有苦味与甜味的存在一样。因为咖啡原本是挂在树上长得像樱桃的小果子，虽然经过鲜果处理、脱壳加工、生豆烘焙等过程，变成了棕色咖啡豆，但它依旧会有不同程度的果酸表现。平衡的酸甜让食物更加的“明亮”与“活泼”，就像“酸味”在蓝莓、柠檬、樱桃、小番茄等“新鲜”蔬果中的表现，一种神清气爽的通透感。拥有让人愉快的“酸”质，其实是一种高级的表现，相对于低海拔的咖啡豆，高海拔的豆子密度更高，豆质更硬，果酸层次更丰富，价为也相对更高。

3、没有烘焙日期的咖啡不买

买咖啡豆的心态要像去菜场买新鲜果蔬或者买鲜花一样——请时时铭记，咖啡不是能被用来囤货的商品。鲜花有“赏花期”，豆子有“赏味期”。最佳的赏味期一般在烘焙后一个月左右的时间。过了最佳赏味期的咖啡豆，虽然对身体无害（咖啡豆基本上有一年的保质期，无需放冰箱，避光通风处即可），但自身的丰富香气会一天天地减弱，直到最后喝到嘴里全是木木的味道。因此，请根据日常冲煮的频次来控制咖啡豆的购买量。

目前在超市里的咖啡产品，基本无法保证你安心享用到新鲜品质。建议在当地找精品咖啡品牌的咖啡馆或烘焙工作室购买咖啡豆。

4、太新鲜的咖啡不喝

咖啡豆需要养。刚烘焙好的咖啡豆会释放大量的二氧化碳等气体，它们的存在也会严重影响咖啡口感，所以烘焙后，需要让咖啡豆在装有单向排气阀的袋子里静养三至五天。排气阀可以帮助排出气体的同时，避免豆子接触氧气而氧化失鲜。

5、认识咖啡豆的信息卡

看明白咖啡豆信息卡上的名词，可以帮助你更准确地购买到符合自己口味要求的咖啡。

认真建议想要好好喝咖啡的朋友们，购买完整的咖啡豆。而对于目前暂不打算购置磨豆机与冲煮器具、或经常出差在外不方便冲煮、或单纯想偷点懒的朋友，新鲜制作的挂耳咖啡，也算得上是一个八分好的不将就之选。

二、当我做咖啡时｜咖啡冲煮

1、任何咖啡制作的本质就是“萃取”

产区、处理方式、烘焙度基本决定了咖啡豆带有什么性格（风味），“冲煮环节”就是把咖啡豆最好的状态“萃取”出来——热水通过咖啡粉，将其中可溶于水的物质带出的过程。

如果萃取不足，你将错过咖啡自带的丰富风味，可能喝起来寡淡的；如果萃取过度，咖啡中过多的物质被带出，包括让人不舒服的那些部分，喝起来可能又苦又涩。

新鲜烘焙的咖啡豆是一种十分敏感的食材，任何一项变量——用的什么水、水温多少、研磨度粗细、水与粉的比例、哪类冲煮器具，甚至天气状况等不同的因素，都会导致杯中咖啡呈现的风味有所不同。

2、尽量避免使用全自动咖啡机

你会把一份上好的牛排扔进微波炉吗？答案是，基本不会。机器很难照顾好敏感的食材。

全自动咖啡机无法将水充分加热至理想的冲煮水温，且它的水流速度往往过快，很难将咖啡中的风味物质充分带出。即使是最好的全自动咖啡机，也保证不了稳定的水流速度与方向，以至于被萃取的咖啡粉可能局部过度萃取，局部萃取不足。

3、可以展现咖啡好风味的武器

好喝的咖啡其实有迹可循。什么水温、多久的冲煮时间、注入多少克水、使用多少克豆、研磨的粗细度等，这些参数都是咖啡师们内心的“小九九”。

想要在家也享用一杯好风味的咖啡，很有必要做以下的器材投资：带有计时功能且精确到至少0.1g的电子秤、温度计、保证研磨均匀的磨豆机。它们能让你无限逼近完美萃取。

4、在家制作咖啡

我个人推崇不插电的咖啡冲煮方式，比如手冲、法压壶、爱乐压、摩卡壶等，这些都是能够在家操作相对简便，同时也可以很好展现咖啡风味的制作方式。制作一杯自己喜欢的咖啡口味，一方面是通过尝试不同的冲煮方式，感受不同的口感，另一方面则是通过观察咖啡豆的烘焙度，调整咖啡豆的研磨度和冲煮水温，品尝不同的味道。

调整方式参考：浅烘豆，研磨得相对细些，或冲煮水温相对高些；深烘豆，研磨得相对粗些，或冲煮水温相对低些。

5、没有完备的冲煮器具和冲煮经验怎么办

先从一杯简单方便的挂耳咖啡开始！