红茶,中国最早出现的红茶,是武夷山桐木关的正山小种红茶,因此,正山小种无可争议地成为了世界红茶的鼻祖。红茶的制作工艺,一般包括鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。红碎茶的制作过程比较特殊,鲜叶萎凋后,机器揉切替代了揉捻环节,其后,直接进行发酵和干燥。
在中国茶的饮用史上,红茶一直不受国人待见 ,到了异国他乡,却大受推崇。当红茶被大量出口,市场出现供不应求的时候,武夷山周边的茶企,便开始大量仿制正山小种红茶。所谓“天下熙熙,皆为利来”。
由于出口的推动,道光年间,红茶品种不断增多。除安徽的“祁红”外,福建的“坦洋工夫”和“白琳工夫”,湖北“宜红”,江西“宁红”,湖南“湖红”,广东“英红”,浙江“越红”,江苏“苏红”,四川“川红”等,基本都是在这个时期出现。因此,如果仔细梳理一下国内红茶的制作技术和传播路线,便会发现它们的启蒙和发展,都不同程度地受到了正山小种红茶的影响。
据记载,英国为了彻底摆脱对中国红茶的依赖,1849年,英国东印度公司派罗伯特·福琼来到了武夷山的桐木关,他不仅盗窃茶苗和红茶的制作技术,还聘请8名当地的制茶师傅到印度去指导做茶。1851年3月,他又把从桐木关偷到的小叶种茶树的茶籽,带到了加尔各答,种植在喜马拉雅山南麓的阿萨姆,获得成功。1888年,英国侵占印度,沦为英国殖民地的印度和斯里兰卡所产的红茶,因其垄断和价廉,逐渐成为欧洲红茶消费的主流。
自此,中国巨大的红茶出口市场,逐步被印度、斯里兰卡和印度尼西亚蚕食掉。自1897年起,开始走向衰退没落。而后的战乱导致海关口岸全部被封闭,中国的红茶出口濒临绝境。于是,各类红茶企业盛极而衰,纷纷破产倒闭。红茶的衰败,为白茶、青茶的崛起埋下了伏笔。
正山小种,是中国最早的红茶。在中国茶的发展史上,它深刻地左右着国内外各种红茶的发展与技术革新。在很多文献中,正山小种有时称作“武夷茶”,有时也会明确地被称为武夷红茶。正山小种红茶,才是它的正名。
正山小种的“正山”地理范围,指的是武夷山桐木关内的高山茶区。小种,是指桐木关内的菜茶群体小叶种。
祁门红茶作为世界三大高香茶之一(还有斯里兰卡的乌伐、印度的大吉岭红茶),散发着迷人的魅力,让人驻足再三。传统的祁门红茶,采摘精细,乌油黑润,谓之宝光。汤色红艳明亮,滋味鲜醇甘浓,香气为典型的玫瑰花香。
祁门红茶的制作,大致分为初制和精制两个阶段。初制阶段包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等环节。精制则包含毛茶的筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼和、装箱等工序。精制后的祁门红茶,尤其费尽工夫,故称为祁门工夫红茶。
滇红,是云南红茶的统称。中国机制茶之父、滇红创始人冯绍裘,在《滇红史略》中描述道:“滇红以它特有的香高味浓而著称于世,以它独特的形美色艳驰名中外。”
有史料分析,湖红的起源,是为了冒充正山小种红茶出口,在技术上直接借鉴了湖北通山红茶的晒红工艺。湖红,属于全发酵的红茶,由于茶多酚的酶促氧化,产生的茶黄素含量较高,茶汤金黄。
红茶的功效与禁忌
首先说说喝红茶的好处:
第一,喝红茶跟吃山楂一样,能增进食欲和帮助消化。第二,强健骨骼,促进骨骼的生长。这是因为红茶的属性较温和,富含一些人体需要的微量元素,在一定程度上是可以增强人体血液循环的功能,促进人体发育的。第三,提升人体的抗菌能力。第四,有效缓解口臭。
那么,喝红茶具体要注意什么呢?
第一,红茶喝热的,凉的红茶很容易引起腹泻。第二,身体状态不好,最好别喝红茶。第三,空腹的时候也别喝红茶。