周末，之前同事通宵野钓，上钩了三条，跟上次三四十斤的大丰收显得运气太差，因为老早就预约给我留一条自己烧着吃，这不给我送来了一条花鲢，俗称胖头鱼，头大肉美，野生的应该会更美吧！小伙子比较给力，鱼头鱼身已经给我分离好，并且内脏都已经处理好，随时可以开锅。鱼头原本准备做鱼头豆腐汤，又怕腥味太浓，于是决定来分剁椒鱼头。
食材：胖头鱼鱼头一份，蚝油，大蒜，红剁椒，清剁椒，姜，食盐，食用油，葱段
制作步骤:
1.鱼头清洗干净，从中部切开，要鱼头神上均匀涂抹盐，姜片和蒜头拍碎将汁涂在鱼头上，放在一边腌制十分钟待用。
2.准备剁椒，家里只有红剁椒，清剁椒是用野生朝天椒剁碎备用，这样口味会稍辣。锅里放适量食用油加热，蒜头拍碎翻炒出香味，倒入三勺红剁椒，翻炒均匀，再加入适量蚝油继续翻炒，如果剁椒没有汁，出锅前可以加少许水烧开，盛至出来放容器备用。按照同样的方法准备青色剁椒。
3.将腌制好的鱼头放在盘子上，为了使肉质均匀，可以在盘子上放上筷子，再将鱼头放在上面，这样鱼底部也会受热。再分别将炒好的剁椒分别均匀洒在鱼头上，因为剁椒里面有盐和已经腌制过，无需再放盐，如果怕咸，可以在盘子里放适量在开水泡软过的挂面，
4.大锅里加足量冷水，鱼头上撒上葱段，再将装好鱼头的盘子放入窝里，盖起，大火蒸约十五分钟。
5.出锅，一份火辣辣的剁椒鱼头完成了。
烧菜心得：
1.鱼头一定要新鲜，现杀的最好。
2.剁椒用现成，自己剁得朝天椒太辣
3.蒸鱼的锅要比盘子大，太小会导致起锅时不易拿出来，我家锅太小，起锅差点将鱼头撒在蒸锅导致前功尽弃
4.蒸锅里水一定要放足，防止因水干起盖加水导致蒸鱼味道不足。
以上就是家常做法，因没有来得及拍照，只能靠以上文字去摸索啦。
看起来其实蛮简单，最重要的是食材要准备充分，因为是蒸，对火候的要求并不高，大家有机会可以尝试下。其实做菜也是一门学问，要有耐心和创意，最重要的是有一个好的心情，心情不好通常做的菜味道不咋地。要想心情舒畅，多下厨房吧。
