微冷的风中有几分期待
各自抖着脚转了一圈又一圈
你和老板说第一份不要洋葱和辣椒
她紧接着说第二份要两个鸡蛋
铁板上声音脆耳
淹没了刚才的撒娇吵闹
于是啊你窃喜
她好像又能安静一会
壹
有夜市的地方，就有江湖。
这几年，一个叫“烤冷面”的小吃，
红遍了祖国的大江南北，
成为夜市里的金字招牌。
它不像冷面，惹得一群人儿好奇，
又不像一般的烧烤，要配着啤酒慢慢的吃上一阵。
冷面板上锅，随着滋滋的油烤成金黄色，
鸡蛋随意落下，平铺而上，
软嫩的样子，即刻与冷面融为一体，
刷酱、撒调料、洋葱香菜相约而至，
先成卷、再切刀、最后装碗，
一系列操作流程搭建起摊主和吃货们的默契。
不过，这看似简单的操作，
却也是不折不扣的技术流。
比如我们常听人说：这家做的不好，
或者是：小哥没来，凑活吃别家吧。
贰
烤冷面要趁热吃，
料味之香在刚出锅时最为浓郁，
所以有很多人不喜欢打包拿回家，
只要有个站脚的地方，
哪怕是车水马龙或过往的行人匆匆，
几分钟的幸福感，也能被放大好几倍，
似乎如愿以偿。
对于资深吃货来说，
小小的一根竹签，
要远胜过筷子和精致的餐勺
他们总能完好的挑起一小卷面，
并在适当的位置咬下，
既不会让配料散落，也能分好几口慢慢吃完，
颇有节奏。
此时此刻，竟会突然发现，
生活的仪式感，也可以如此简单。
酸与甜之间可以选择，
要不要辣椒是我的权力，
没人怪我讨厌吃洋葱，
多一点香菜也着实无妨。
与其说是每个人喜欢的食物各有味道，
不如说，在烤冷面面前，
我们还能有些底线，
可以选择忠实于自己的胃。
无需认真的化妆，或者准备精致的衣服，
甚至也不用到饭点，等身体处于饥饿状态，
只要想吃，只要突然一个闪念，
就可以用几块钱获得很轻松的满足感。
如果说厨师是创造菜品的艺术者，
那么小摊主则是生活酸甜苦辣的见证者。
无论是大城市，还是小县城，
一碗小小的烤冷面，
都隐藏着生活真实的滋味。
只要味道还不赖，
摊位旁就会常常聚着三五排队的人，
要是哪天加班特别想吃这口，
恐怕要在路上一直期望摊主没有收工回家了。
叁
现在，已经难以查到烤冷面的确切起源，
有人说它来自鸡西，
也有人说它来自牡丹江。
有人说它最开始是普通面条的柔软，
装进小袋子里挑着吃，
也有人说它曾用番茄酸汤浇满，
色泽浓郁，偏亮红之色。
在传播过程中，烤冷面的改版也是很多，
除了香肠这种常见的配品，
金针菇、培根、乃至芝士，
都能在原有的口感下，
为吃货们开启新的世界大门。
作为大众小吃，
烤冷面陪伴了很多人的成长，
从过去的一二两块钱，到现在的五块，
大家可以像零食一般吃的尽兴，
也能拥有像吃饭一样的饱腹满足。
几块钱的小吃能如此火爆，
在天南海北中串联了富贵与贫穷，
大概是安于闹市的它们，
一直耐心的记录着人们的朴实与真诚。
如今，出于方便和干净的考虑，
越来越多人都喜欢在家里制作烤冷面了，
很多超市都有卖半成品的，
买回来，走进厨房鼓捣一番，
也别有一番趣味~
烤冷面家常做法
1
准备
肠切片，洋葱、小葱等切好准备，各种调料准备好；
2
入锅
平底锅加热，倒入少许油，待油热后放入一张冷面皮，平摊均匀受热，尽量保持中火；
3
鸡蛋
放入鸡蛋，在冷面皮上摊开，当鸡蛋8分熟时进行翻面；
4
配料
刷辣酱，加入洋葱、葱花等配料，后放入肠；
5
调味
根据自己喜好加入醋、辣椒面等；
6
切块
将做熟的冷面卷好，切成竖条小块，美味就做成啦~
