1、茶性：
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质：
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气：
鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、苦、涩：
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘：
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津：
指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
7、收敛性：
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质：
是甘于甜的表达方式。
9、水性：
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感：
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵：
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
12、饱满：
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味：
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味：
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
15、酸味：
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。
16、水味：
冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味：
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
18、锁喉：
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
19、茶气：
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵：
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、香气内敛：
香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
22、入口即化：
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
23、爽朗：
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉：
生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
25、茶水分离：
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
26、药香：
陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
