天气晴朗的时候，在西安，往南可以望见秦岭，往北可以瞧见三原的嵯峨山。于是，西安人把秦岭叫做南山，把嵯峨山叫做北山。那时，每到周末，很多西安人都会去三原爬北山，下山之后，就会去老黄家吃小吃。
近些年，这座渭北的小县城变化惊人，现代文明让三原县焕发出前所未有的活力。但在这现代文明的背后，一个古蕴深厚的老三原仍然活力四射。闻名遐迩的城隍庙和同样驰名的三原美食，吸引着八方游客。
古韵城隍庙
三原最著名的小吃，就要属泡泡油糕了。泡泡油糕据传原为皇宫点心，“安史之乱”之时，有一位善制此糕的御厨流落到今西安以北的三原县，为了谋生，便做起泡泡油糕的生意，工艺从此传入民间，成为三原县世代相传的美味。
泡泡油糕大概巴掌大，形状如大鼓泡，色泽乳白，表皮蓬松，薄如蝉翼，尝起来味道略甜，酥酥脆脆，食时要小心轻拿，否则一触即散。
这道菜的神奇之处在于其制作方法，而这个制作方法的精髓就在于和面。和面的时候，根据面粉的多少，在锅里倒上适量的油，加热，当油温烧到六成热的时候，往油锅里加入清水，把油和水的混合物烧开以后，就可以往油锅里倒入面粉了。在锅里搅到水、油、面粉三者充分混合后，将其倒在案板上，稍微晾凉之后用手揉面，把面粉充分揉开，让油和水浸润到每一粒面粉当中。这样，水被油锁在面团里，当油饼入锅时，这些水很快被加热，翻过来的时候，变成蒸汽的水，就将筋道的面粉，吹成了气球，这样简单神奇的制作方法不仅成就了一方美食，同时造就了一门绝技。
泡泡油糕
除了泡泡油糕，还有一道菜引起了我们的兴趣。金线油塔，又叫千层油饼，其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起像金线，放下像松塔”，故得名。它还有一个俗称——抹布串儿，夹起来千丝万缕，口感上软绵带韧，口味微咸，虽然里面含有大油，吃起来略有腻口，不过配上豆浆和泡菜一同食用，很是美味。
三原小吃的做法讲究，吃法也讲究，就像一道简单的窝窝面，就有三种吃法：干拌臊子面。取个空碗，放入一团面，放入一半臊子和一半的油泼辣子，拌匀食用；过桥面。另取一坨面，放入酸汤碗中蘸食，吃法上有点儿像户县的摆汤面；辣臊子汤面。将碗中剩下的一坨面上放入剩下的一半臊子和油泼辣子，倒入酸汤，混合好后连汤带面一起食用。干拌面浓香四溢，过桥面清新爽口，汤面酸辣相宜，各有千秋。
金线油塔
在这顿丰盛的三原小吃宴里，还有一道风味小吃不得不说——笼笼肉。笼笼肉，顾名思义，就是放在笼屉里蒸熟的五花猪肉。追溯笼笼肉的起源，却并非陕西地道的传统小吃，研究其佐料中的花椒、辣椒、八角粉等应该是从蜀地相传入秦的。
笼笼肉在吸取川菜荷叶蒸肉，米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。笼笼肉之所以有着强烈的香气和吸引力，应该归功于蒸肉的米粉，有了它才有了笼笼肉麻、辣、鲜、香的口味特点。
米粉蒸肉
此外，夹肉的荷叶饼也是经发酵的小麦粉反复揉捏蒸制而成，说是饼，其实是筋道软熟的薄薄的馍，中间抹了熟油不致粘连，吃时与热辣鲜香、肥瘦得宜的笼笼肉配合在一起，真是无与伦比的天下美味!
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图/文：何强
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