三分钟攻略品鉴葡萄酒术语

cidre 2016-12-15 22:07:15

编译：王智慧 | 葡萄酒在线

（原文：Vivino.com）

要你一下喝懂葡萄酒会有点儿难，不过了解了解，培养培养感情先就没那么难了。葡萄酒的常见术语并不需要辛苦的学成Master of Wine才能掌握，耐心看看我们这篇文章，下次在和朋友聊到酒的时候，就能跟的上思路，插的进去话，找的到存在感啦：

Aromatic /Aromas（芬芳的/香气）

说一个葡萄酒没有香气，就好像说一个人没有颜值。香气是一个常见术语，是你在旋转杯子时，从杯子里飘出的气味统称。某一些葡萄酒比起其他香气可能会更突出，比如说你离一款长相思几英寸远，也能闻到草本和百香果的味道，然而一款霞多丽可能会需要你把鼻子探到酒杯里去。

Floral / Perfumed （花香/香水般的）

花香和香水般的香气在红葡萄酒和白葡萄酒中都会出现。举个例子，Viognier是一个典型的花香型白葡萄品种——通常是金银花； 黑皮诺和一些精致的波尔多混酿里有时会出现馥郁香水般的干花香气，比如玫瑰和紫罗兰。琼瑶浆经常被认为是一款“香水般的”葡萄酒，充满异域情调的浓郁香气，闻之难忘。

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Ripe（成熟）

先说说不成熟，想象一下你咬了一只青苹果那感受，硬、酸、涩，收敛。而成熟的会表现出丰富果香，风味浓郁、集中，想象一下夏季熟透了的李子或黑莓的味道。这说明这一年可能由于气候原因，成熟期光照很好，温暖干爽，所以果实成熟度很好。

Light/ Medium/ Full-Bodied（ 轻度/中度/饱满）

这是形容酒体的，感觉有点抽象。不妨想象一下脱脂牛奶和全脂牛奶的口感区别。一般来说，酒精度高和糖分、甘油高的酒会让我们感到更饱满，能感受到液体在口腔中实实在在的力度。

Crisp / Zippy / Racy /Juicy /Flat/Tart（清爽/活泼/明快/果汁般甜美的/乏味/高酸）

这些都是在不同程度上体现了一款酒的酸度的词，酸度是伟大的葡萄酒的一个重要组成部分，参与构成骨架，维持酒体平衡。白葡萄酒不必说，甜葡萄酒需要高酸让它们不至于太齁，红葡萄酒也需要它们来平衡单宁。

Dry（干型）

一款酒是“干的”，意味着糖分低于可感知的临界值以下，大约4g/L。其他的甜度分级还有半干、半甜和甜。干红是绝大部分红葡萄酒的属性。如果在餐厅点酒时，还是具体描述一下你的喜好，而不要对他们说，来个干红吧。

Coarse / Gritty / Fine-Grained（粗的/砂质/精细）

不要急着把酒咽掉，让酒在口腔中多留一会儿，你会感到单宁的质感。想象一下生米在你口中咀嚼时的触感，那就是粗单宁了。好一点的就是半生的米的触感了，精致的单宁是非常顺滑的。

Finesse / Balance (精致/平衡）

平衡是葡萄酒的一个重要概念，包含各种颜色之间、香气之间、风味之间、颜色、香气和风味之间的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、单宁含量、酒精含量之间的平衡。如果这款酒是平衡的，像精心建造的建筑，我们就说它是精致的。

Fruity（充满果香的）

我们闻一款葡萄酒时，首先会去描述来自葡萄本身的果香或花香，这些芳香是一个葡萄品种的特点。以下几项xx水果类的香气，就都是这一范畴了。

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Citrus Fruit（柑橘类水果）

柠檬、橙子、柚子、橘子，这常表明葡萄酒的产国有偏冷的气候，葡萄不像在温暖的环境里那样熟的那么透，它们因此表现的更干净，更瘦，还有清爽的柑橘风味。

核果 （Stone Fruit）

杏子、桃子、李子都属于这一类，虽然不能为拥有这类香气的酒做个明确的分类，但是有做品酒笔记的好习惯的小伙伴可能会发现，在饱满丰富的白葡萄酒和桃红葡萄酒中更常见。

Green Fruit（绿色水果 ）

不是说果实的成熟度不好，而是有青苹果、梨子、葡萄，鹅莓的味道。这些也是偏冷地区种出来的葡萄酿的酒会有的特征，比如法国夏布利地区的霞多丽。在温暖的产区，比如加州，霞多丽可能会更多的被闻出热带水果的味儿来。

Tropical Fruit（热带水果）

找个热带岛屿享受假期的时候可能会让你记住这一类别水果的味道。对于偏炎热的产区，比如加州、智利、阿根廷、意大利和澳大利亚，酿出的葡萄酒常有菠萝、芒果、百香果、甜瓜的味道。

Red Fruit（红色水果）

如果一款酒被描述为红色水果香气，这说明，他们感受到的是草莓、樱桃、覆盆子和石榴这些红色的浆果的味道。

Black Fruit（黑色水果）

顾名思义，黑色水果多指那些名字里有个黑字的水果，比如黑莓、黑樱桃、黑醋栗、桑葚等。赤霞珠、西拉和马尔贝克都是具有浓郁黑色水果香气的葡萄品种，而酒体较轻的葡萄酒（比如许多旧世界的黑皮诺）更倾向于表现出红色水果的特点。

Herbaceous（草本植物香气）

比如青椒、芦笋、新鲜的青草、或者草药，比如迷迭香和百里香。举两个经典的带有草本植物香气的例子，一个是卢瓦尔河的品丽珠，一个是新西兰的长相思。

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Earthy/ Mushroomy（泥土气味的/蘑菇香气的）

这绝对不是说酒不干净，里面被洒了把土或者长出了蘑菇。这两个属于三类香气，来源于陈年过程，而表现出比较独特的特征。也就是说，闻到这个味道，证明这个酒可能是有一点年纪的。

Soft /Velvety（柔软的/天鹅绒的）

这都是在说相同的事情：或者说果香浓郁，酸度不尖锐，酒液以柔和的方式落在颚上。或者葡萄单宁成熟的非常好，口中的感觉很温柔，不会让你觉得涩，同时也不是很强壮的那种类型。

Mineral / Minerality（矿物的）

当我们说一款酒中有矿物（mineral）味道的时候，那意味着这款酒有卵石、粉笔、板岩或者地下更深处某种物质的味道。它是酯类物质、微量矿物元素、酸度和酒精度等所有因素的综合。研究为什么会有矿物味，就好像试图解释为什么姚明长的那么高一样，有众多基因作用。

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Chalky / Salty（粉笔气味的/咸的）

上述矿物味道的具体表现。如果粉笔听起来有点奇怪，请想象一下在嘴里放了一点小麦面粉，那种干燥和收敛的感觉。咸的味道则可以回忆一下哭泣的时候眼泪是怎么流到你嘴里。这些都是表示矿物味道的术语，往往是被认为品质不错的酒才会有的高级香气。

Oaky（橡木的）

葡萄酒在不同的烘烤程度、不同产地和新旧程度的橡木桶里进行陈年，都会被赋予相应的味道。比如馅饼皮、烟草、烟熏、或者香草，都可以称作是橡木桶带来的味道。

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Buttery（黄油）

这也是橡木桶带来的味道。一个酒有黄油、面包、奶油爆米花的香气，说明这个酒肯定是经过橡木桶的。稍稍讲多一句，一款酒经过一个叫苹果酸乳酸发酵的过程后，会出现黄油香气，它会将尖酸的苹果酸转化为顺滑的乳酸。

Spicy（香料气息的）

当厨师希望菜里有点香料味儿的时候，他们会去拿香料架上的调味瓶。当一个酿酒师想突出酒里的香料味儿时，他们会使用橡木桶，得到有些辛辣或者偏甜的香料气味，比如肉桂、丁香、胡椒、甘草和香草。