自然孕育了五谷，大地的智慧则教予人们蒸、煮、烹的技艺。对于山西人来讲，无论是蒸，还是煮，或是烹，都要从柔软白皙的面团开始。
将小麦去皮、研磨、筛理，最终得到面粉，如此简单的工序，推动了山西人面食文化的发展。刀削面是起源于以“托面”为叫法的晋代，还是机缘巧合促成“砍面”的元代，有待考证，但，棱角分明，入口顺滑的美味却造福了今后世世代代的人们。
将面团搁在木板上，然后摁实，左手托起，面板一端抵在胳膊，或者手直接托着，右手则是持可以将面团转化为削面的铁片，后来，这种铁片因其酷似瓦片，被冠以“瓦片刀”的美名。与其接地气、朴素的名字一样，瓦片刀担负着将近乎椭圆形或者圆形的面团，转化为精致刀削面条的朴素而艰巨的任务。开削的那一刻，面条犹如一个个稚气小儿，欢快的跃身雾气弥漫的圆口仙境。
并不需要很长的时间等待，九分熟的刀削面就可以热腾腾出锅了，将面条捞出，浸没于冷水之中，这是为了将表面柔软易破碎的面条及时冷却，都说水是最为公平之物，浸没于冷水中的削面充分享受冷水温润、细腻的冷感，这能让削面更为筋道。无论是什么样的细节与方法，皆是世世代代人民的智慧，使水烧煮，运水冷却，让自然的力量占据主导，是整个过程的关键！
山西刀削面与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面并誉为中国最为称道的五大面食，历史、地理、政治、文化以及种植习惯，则是促成山西人绵延千年的喜爱面食的习俗与文化的几个重要成因。面食养心益脾，健脾厚肠，山西人外向开拓、内敛自守的性格大抵就是这样潜移默化成就的吧。如今，世界高速融通，全世界的食材透过千丝万缕的渠道随处游走，想要一尝山西刀削面的筋道润滑，无需亲临山西也能得偿夙愿，但，总是有人，始终坚持品尝山西刀削面的美味，定要去趟山西。
无论人与食材如何随时光流转，根深蒂固的本土美食情结终将远方游子与故土相连接，任谁都无法割断。
