文/云中的豆芽
北方有饺子，南方有馄饨，其实这算是同一种食物。北方的饺子，皮厚而圆满，包裹严实，大有包容天地的韵味无穷，南方的馄饨皮薄肉厚，姿态优雅，宛若荷叶的边缘，身段婀娜。
饺子多为北方人的食物，犹为东北人所钟爱，猪肉大葱陷的饺子更是饺子中的明星。很多人的印象中，饺子代表着团聚和家的味道，妈妈做的饺子是童年的回味和口舌的想念，而今饺子已经飞入寻常百姓家，全国各地的餐馆里也多有供应。饺子的口感是面食的集结，圆圆的饺子皮包裹着各种美味的馅料，只需入水煮熟，便可以大快朵颐，饺子入口的一瞬间首先是面的柔软，然后是馅料的香溢，充溢口舌间的是恰到好处的温度，北方饺子简单易加工，几乎所有的程序都集中在下水煮之前，很多人童年的记忆都是擀面皮，这种经历是贯穿人一生的，一如远隔他乡的乡愁。夜晚去附近吃了饺子，昏黄的路灯，细密的雨丝，充满了对家的向往，饺子店有两家，一家门庭若市，生意火爆，开水的蒸汽混杂着流动的人群，一片熙熙攘攘，另一家在是他们的对门，也许空间太过狭窄，人不多，包饺子的阿姨在不停的运作着，一旁的孙子吃着碗里的饭，老板在外面忙着下水饺，这家店有种家的感觉，充满温馨，点上一份猪肉大葱水饺，在钵子里倒上香醋，添一勺辣椒，如此一顿美食就在眼前。
吃饺子总有囫囵吞枣的感觉，顾不上热，也许是因为香，想把整个饺子一口吞下，吃完便觉热气充盈，背夹发热。与老阿姨谈论一整天包饺子是否很累，阿姨和蔼的笑，说主要是剁馅累，是呀，包饺子是一种柔软的动作，而剁馅则是男人的活计。在如今的环境下，手工是一种传承更是信誉的保证，面皮可以买过来在加工，而馅料的滋味则不能太过随意，人工和机器的区别是非常明显的。商业的运作使得一切都出现规模化，美食的口感却大大降低，而今回味依然是家里的饺子更有滋味。
馄饨作为饺子的衍生品，更多的存在于东南沿海和南方地区，他的范围也更加的广阔，看电视剧时总能看到深夜里一个挑着担子的老人在街上卖馄饨，热气澎拜，这是一种深夜食堂的感觉。南方的馄饨的不多，但是流传的很广，以至于传到了北方，它自然是无法与饺子争宠的。馄饨的特别在于它的鲜，如果饺子是浑厚的鲜香，如同北方人的质朴，那么馄饨则有点小家碧玉，白白的皮肤下馅料清晰可见，如同刚出浴的美人，馅鲜皮润汤浓交相辉映，各得其所，馄饨的另一特色在于汤的味道，饺子的汤多清淡，混合着饺子馅的浓烈，汤的寡淡也算恰到好处的补充。馄饨的汤可以以鲜汤为补充，常见的有紫菜，虾米，如此汤味便得以提升。吃货袁枚认为，馄饨不宜过大，该下鸡汤，江淮大多如此，所以江浙馄饨连馅带汤，五味俱全。馄饨在南方也被称作云吞，这是广东话的发音，在四川地区则被称作抄手，名字不同但代表的都是一种东西。
第一次吃馄饨是在江苏，早餐，觉得不习惯，味道不如饺子，后来在浙江，精美的小店里，吃了各种味道的馄饨，这次觉得很鲜美，后来在北方，在学校，学校里的馄饨馅料太劣质，吃不出鲜味，勉强觉得汤是挺可口的。近来听说一家刚开业的饺子，名曰吉祥馄饨，还末及品尝，却有跃跃欲试的想法，想来与吉祥颇有渊源，曾经做过跑腿小工送外卖，奔跑于上海的大街小巷，给刚睡醒刚下班的人送去一餐餐美食，那是属于那个暑假的记忆。
近来天寒，是吃馄饨和饺子的好时节，如有雅兴，可以呼朋唤友，列坐其次，于深夜，于午时，于傍晚，都可是一番热腾腾的景象。秋来的较快，当街一碗馄饨，汤里要放红油，要加醋，于唇齿间飞速闪过细软的皮，入口即化的馅，以及鲜爽的汤，，人生乐事。
