2月21日 星期四 南京
犹豫了一下还是放弃了地铁，开车去了高铁站。早上七点半，路上车不多，很快就到了南站。取了票等了不多时间，进站上车，去南京了。
十二点二十到了南京南站，侯新庆接了我们去香格里拉大酒店，这次来南京就是为了见侯师傅，尝尝他的新菜，顺带说几件事情。昨天晚上的开工饭，聊天时侯老师很是夸奖侯新庆，说他是周家军中翘楚，假以时日必成大器。小宽老师有句名言“人生不吃侯新庆，吃遍江南也枉然”，对侯师傅的出品赞叹不已。我和侯师傅认识有十多年了，从北京吃到南京，吃过太多太多侯师傅的菜品了，也推荐了很多人去吃，吃过的人没有一个不夸赞的。我对侯新庆的评价是：谦虚本分好学，精传统善创新，味道感觉灵锐，调味把握精准，大菜精彩小菜地道，权威诠释着淮扬美食精髓。
下车就去吃饭，有新菜也有经典招牌菜，几道菜吃下来，同行的陈义洪说，这不是吃饭，这完全是学习。因为每一道菜都是教学菜，都值得认真学习认真琢磨。
盐水乳鸽
灯影牛肉
醉蟹pizza
糖醋排骨
鸡汤汆螺片，侯新庆新菜。几粒鲜蚕豆，几丝榨菜丝，螺片爽脆，鸡汤鲜美，蚕豆细糯，榨菜提味。完美！
江南小牛肉。烧熟后将外皮炸脆，外酥里嫩，肉香充盈。中国饮食常见“低开高走”，寻常物经专人之手用心点化，有种焕发出新生机的惊喜。一道红烧小牛肉，在侯师傅的手下，加以心思，经历水火慢炆入味，红亮见方的牛肉颤巍巍呈现于食客面前，还未下箸早已感受到其酥烂，入口更是有着倏忽而逝的肥美滋味。
鱼头佛跳墙
河豚春笋煮辽参，底下垫的金花菜格外好吃。
蒸刀鱼
炸春卷
红糖年糕
中午吃的太饱，为了迎接晚上的大餐，围着玄武湖走了一圈化食。回到酒店时正好落雨，回来的时间真是恰到好处。
晚饭继续，又是一些好吃的菜。
金腿蒸鲥鱼。鱼很新鲜，鳞软软的，油脂丰富，义洪直接把鳞吃了。
灌蟹黄鱼。拆骨是淮扬菜的经典手法，与传统淮扬菜的大鱼拆骨不同，这次晚宴选用的是肉质与风味更加细腻的小黄鱼，将其细细拆骨，更显侯师傅的手法与功力。而后将鱼腹清空，将蟹粉等食材分毫填入鱼肚，黄鱼的滋味与蟹的清甜油润相交融，其味香鲜，其形精美。
醋熘黄鱼。这道菜特意为棒棒要的，让他体会糖醋配合下的精妙味道。
经典红烧肉
松茸鱼肚菊花豆腐汤
肉沫炒粉皮，侯师傅说这是他小时候吃的菜，因为好吃、下饭，所以又叫“满口菜”。按照侯师傅的解释就是满足口腔快感的菜。其实很简单，就是粉皮和肉沫，一点盐，一点酱油一点糖，侯师傅又加了一点李锦记旧庄蚝油，鲜烫软韧香，空口吃，拌饭吃都是一流。这道菜最能提现所谓的“镬气”，香不离热，没了热度，香气也就减弱几分。淮扬菜博大精深，侯新庆技艺精湛，寻常食材做出了不寻常的味道。
一天两顿江南灶，不同菜品各自精彩。义洪、棒棒直接吃到懵圈，看到大家吃的开心，这一趟南京来的就值了。好吃之人，无论如何是要吃几次侯新庆的。
