夜间餐饮的风口来了！

“餐饮街最高补500万元，餐厅门店最高补50万元！”

“地铁延长运营1小时、商场延长2小时营业时间、鼓励餐饮店外摆！”

没错，这些都是政府大力支持餐饮夜经济的措施！

而且，据国银联发布的数据显示，“十一”小长假时夜间餐饮消费金额同比增长55.5%！而在北上广深等一线城市，夜间消费的比重已占全天消费的50%以上！

🍢有这么一家烧烤店🍢

成立于2008年

白天营业

全天不外卖

永远不加盟

 1年卖出近400吨羊肉串！

探店指南

此次探店小编打卡的是魔都昌里路三钢里店店~不愧是网红排队专业户，小编在周三晚上七点左右到店，排队将近四十分钟。

🍢环境

★★★★★

三钢里热闹的夜市氛围，造就了一个又一个夜宵的好场所，很久以前位于美食街的众多门店中，骨头的标志非常醒目，门店有两层楼，一楼是门面接待候位，同事准备了两张桌子可以小憩，小食、茶水、充电宝一应俱全！

二楼是就餐区，领进去便有节奏明快的音乐伴随着烧烤的孜然香味扑面而来，正对餐区一面墙介绍了很久以前的由来！

价格

★★★★☆

菜单设计蛮有意思的，金字塔分布以烤串为主，虽说食材新鲜肉质确实不错，但是价格真的有点小贵，性价比不高，人均都在120元左右。

用户体验

★★★★★

服务：昌里路这里的小哥哥服务态度真的好，到号后店员直接领上座位，每桌还会送上一罐呼伦贝尔的空气，上菜后小哥还会非常热情的给你介绍菜品，你可以自助烤，也可以要小哥帮忙烤，就连上个厕所都有阿姨给你递纸擦手，整体流程还是很好的，堪称海底捞式服务烧烤店。

口味：来自呼伦贝尔大草原的羊肉串，食材看得见的新鲜，羊肉串肥瘦相宜，味道虽然不膻，但肉量也不多~其他菜品倒是相对中规中矩，和其他烧烤店没什么不同。

复购：我还是不去排队喝茶了，服务确实没话说，但如果你想大口吃肉，大口喝酒，这里不会是我首推的夜宵店~~~

作为一家烧烤店，从最初的6万元启动资金，发展成为年入数亿，现拥有53家品牌直营店的烧烤业大咖，连餐饮业内巨头-海底捞、西贝都频来取经。在2017还完成了A轮融资，估值6亿，暴涨1万倍。

既有面子，又有里子，很久以前到底在用什么姿势卖烤串？是什么让他在烧烤的江湖中杀出重围？接下来就跟随小编来解读它的商业模型吧！

2008年，很久以前在北京六环外诞生，是北京很久以前餐饮管理有限公司的旗下品牌，主营中式烧烤，在将店面环境做到独具特色的基础上，不断提升自己的出品和服务质量。将目标人群定位在年轻人，做受年轻人喜爱的撸串圣地。

依托于“烧烤是人类第一次吃到的美食”这一属性，餐厅时空穿越的调性得以确立，品牌名称叫“很久以前只是家串店”，装修上再现了历史的进化进程，如石器时代、陶器时代、青铜器时代、铁器时代等等。

从外面看是历史文化，从餐厅内部看是夜店风，欧美流行音乐响彻其中、炫酷的舞艺表演时有出现，这种独树一帜的餐厅风格让“很久以前”的生意一直很火爆。

商业模型

很久以前羊肉串能够得到市场的认可，得到资本的助力，商业邦认为原因体现在以下几个方面：

🍢1

开辟烧烤界的单品细分赛道，聚焦羊肉串

相对于其他烧烤店的全包全揽，“很久以前”烧烤店品牌策划上另辟蹊径，只定位于羊肉串，通过嫁接这种在北方有着庞大粉丝人群的羊肉美食品类，成功跳出烧烤产品做品类，从千篇一律的烧烤店中脱颖而出。

“很久以前”的核心团队都是呼伦贝尔人，从小在呼伦贝尔长大，呼伦贝尔最好的东西就是羊肉串，作为“老朋友”，羊肉串至少伴随了他们20多年，何为正宗、怎么做更好吃，他们显然更内行。

这个分化的新品类“羊肉串”烧烤店，与普遍存在的韩式烧烤、巴西烧烤、日式烧烤相区隔。为牢牢占据这一细分领域，烧烤店品牌策划组通过直接捆绑品牌名与“羊肉串”品类名，让品牌与品类形成强关联，让有“羊肉串”需求的消费者快速找到“很久以前”。

为让这一联系更加紧密，“很久以前”烧烤店通过在原料、用餐体验上发力，力争成为羊肉串行业品类标杆。

在产品上，聚焦羊肉串，创造金字塔式的菜单，把羊肉串放在了金字塔的塔尖，突出招牌，接着从上到下依次是，独家（如呼伦贝尔羔羊腰）、肉类、海鲜、蔬菜、凉菜、主食等。

严选呼伦贝尔羔羊肉原料：“很久以前”所用羊肉均来自每1000平米只有1只羊的呼伦贝尔大草原，从产地上保证了羊肉的优质性。同时在羊只的挑选上，只选用5-6个月的羔羊肉，确保每一根羊肉串的“嫩”。

另外，“很久以前”烧烤店更创意推出“呼伦贝尔空气”产品，成为“羊肉串”优质产地品质的超强背书，强化“吃羊肉串烧烤来很久以前”的消费认知。

（呼伦贝尔空气）

🍢2

自助烧烤模式，增顾客体验减运营成本

熟悉很久以前的消费者都知道，自动烧烤炉可以说是他家最大的特色之一。炉子上设有自动旋转的烤串链，只要把要吃的东西放上去，便自动翻转，无需人工烤串，很省事，很方便。同时又和一般大多数的烤好端上来的烧烤品牌形成了有效的差异化区隔。

在怪诞行为学一书中曾经证明，人们对于自己参与制作过程的事物愿意花费更高的价格。小编认为，很久以前这种自助式烧烤模式很好的可以证明这一点。

消费者虽然只是简单的将肉串放到自动烧烤炉上，却大大提升了参与感。同时，亲眼看着肉串成熟的过程，某种程度上会增加食欲。并且，虽然是炭火烤制，但是烤炉设计的都是下排烟，所以不用担心身上会有很重的烤串味。

这也是此次探店过程我发现的，并认为这是很久以前最核心的竞争力。通过增加体验感，让消费者愿意支付更高的相对价格.

同时这一模式大大的减少了店内的运营成本，后厨不需要再雇用专门的烧烤师傅，同时前厅服务员也无需反复传菜（烧烤凉了顾客会要求回炉加温）。此外，顾客自己烧烤，自己加料，还可以降低消费者对于口味方面的投诉。

🍢3

采用年轻人的方式讲故事，抓住年轻人

1.嫁接悠久烧烤历史文化，塑造“很久以前”品牌个性

烧烤，作为可能是人类最原始的烹调方式，始于火，人类的先祖们通过钻木取火，才有了后人用火烧制的美味。“很久以前”的品牌命名正是将这段神秘悠久的“烧烤起源史”嫁接其上，更是通过一段文字描述，创意转化为属于“很久以前”自己的餐饮品牌文化故事。

通过这段历史渊源文化的叙述，烧烤店品牌策划组成功让人们印象里属于下里巴人的烧烤食物，变得富有文化气息，提升餐饮档次感。同时这段悠久历史所传达的原始、自然的烤肉氛围，恰恰也是现代忙碌生活的人们所追求的“返璞归真”，即单纯的因为食物的美味而高兴。

（“很久以前，水里有许多鱼，天空有很多鸟……突然一天雷电引发森林大火……这就是人们第一次吃到的美味食物，也就是烧烤。”）

2.嫁接“远古祖先烧烤场景”，强化“很久以前”品牌形象

“很久以前”烧烤店通过融入石墙山洞、壁画等远古时代的元素，将“远古祖先烧烤场景”嫁接到烧烤店装潢设计上。通过这种历史变迁的强烈差异化，让人们有一种穿越时光的感觉，进一步强化“很久以前”的品牌形象，从而在消费者心中留下深刻印象，让“很久以前”成为烧烤文化价值的象征，建立品牌偏好，影响消费者购买决策。

同时，这种粗犷的原始风味，营造出篝火烤肉进食的场景，给人以“欢快、放松”的就餐氛围，加上店内的音乐，让“很久以前”成为年轻群体聚餐烤肉的首选之一。

🍢

4.巧设赢利点，赋予“社交”属性，让产品边销售边裂变

很久以前推出了“打赏”和“约撸”两个主打餐饮社交的新玩法，而餐饮打赏模式是借鉴国外的顾客给消费的机制，将消费者结账时通过扫服务员身上的二维码支付，而这笔账单的利润是由服务员、店长和总监分红形式构成，这种措施提升了服务员的积极性，让服务员通过自己的劳动被认可而赚到更多钱，同时也获得了尊重。

与此同时更多的创新则体现在社群营销上。“约撸”根据餐饮消费活动本身就是一种社交活动，试图以烧烤串起男男女女的社交，提高顾客消费，通过在吃烤串中找到志同道合的朋友。

盈利模型

很久以前的营业时间是从17点至凌晨3点、4点，相比于其他烧烤品牌，仅营业至凌晨1点-2点，确实营业时间向后延长了不少，客群到底会增加多少？“很久以前”透露，夜间营业的认知需要慢慢建立和积累，从数据来看，10点以后的营业额确实比之前要高得多。

“很久以前”在想清楚了自己的模式后，把曾被砍到了600人员队伍扩张到了1000多人，因为要做体验、要做复购，就需要这么多人，很久以前的服务模式，相对来说，属于海底捞式的重模式。

“很久以前”的员工薪资，好一点的可以突破月薪6000元，特别好的可以突破8000元，还有打赏机制，如果是岗位第一，有2000元的奖励，如果能排到全国前三，绩效会增加一倍。

在“很久以前”“约撸”活动第一次发起，即在两小时内阅读量破10W+，会员数猛增至200万人左右。此外，制定的“餐饮打赏模式”极大提升了服务员的积极性，让服务人员与顾客的交互更富有温度，让“很久以前”品牌直营店的五星好评率达到85%以上。这也难怪海底捞、西北都争相来此取经了。

结语

烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%。

在竞争白热化的烧烤行业，“很久以前”在短暂的掉队之后，以一个崭新的面貌快速地跟上了队伍，甚至超越了自己原有的水平，超越了队友，再次成为了烧烤界举足轻重的角色，这都是其团队沉淀一年，不断优化各个环节的成果。

很久以前创新的营销方式把自身品牌的文化呈现给消费者，真正让人感受到：卖的不是烤串，而是一种文化。但是商业邦也提醒大家一个事实：餐饮消费者真正在乎的是消费产品的口味，若是产品不好，出品不高，服务不行，营销手法玩得再溜，离没落也差不了。

【关于商业邦】

商业邦自2016年成立，是一家以“投资孵化+场景落地”为核心定位的连锁实体产业服务平台，也是以资本价值提升为核心的战略定位与场景落地平台，更是着力于将“品牌市值提升+品牌战略规划+品牌连锁模型+资本战略辅导”的四大服务体系满足连锁品牌多元化业态需求。

截至目前，商业邦已累计自营品牌加速器5+、投资孵化品牌 10+、战略规划品牌 20+、开店选址品牌 50+、众筹开店品牌 400+，落地300+城市分公司，各城市精通商业地产、连锁品牌、金融投资等多领域运作。

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