一、主要食材
大黄鱼1条、青椒红椒各半个、八角1颗、花椒20粒、葱姜蒜适量
油6大勺、水淀粉1大勺、清水半碗
调味料:白胡椒粉和盐各1小勺、白糖4大勺、料酒3大勺、生抽2大勺、醋6大勺
二、步骤
1.将所有的调味料混合到一块儿，调和均匀，做成料汁。
2.大黄鱼洗净后，用厨房纸擦干水分，在鱼身上切上花刀，方便入味。
3.锅中加油烧热，开中火，煎鱼，一面煎成金黄后翻面，放入八角花椒煎香，再放入葱姜蒜和青红椒丝，然后倒入调好的料汁。
4.加入清水，水面与鱼持平，然后盖上锅盖，开中小火炖8分钟左右，只将鱼装入盘中。
5.捞出锅中的香料，用水淀粉勾芡，大火将汤汁收浓，最后浇到鱼身上即可
三、PS
1.做调味汁时，醋要略多于糖，因为烧鱼的过程中醋会挥发。
2.煎鱼时不要翻动鱼身，只要把鱼皮煎至金黄，轻轻晃锅，鱼皮会自然和锅底脱离。
3.鱼肉经过煎炸，内部的鲜味物质更容易渗出，这样做出的鱼更加美味。
