服务员餐前准备工作
h每天上班上10个小时，早上9点30上班，首先，打卡，完了即换上工作服。随即“点到”，点到后由店长／店长的妻子／主管／领班分配工作。打住，这里先插上一段（店铺的主题色装饰为灰棕色，显得低调沉稳，高端大气。配以明亮的黄色菊花墙绘，红黑灰的抽象画作，打破了冷色调的沉闷氛围。）
店铺是分区域的，分为A,B,C三个区的，整个区域设有两个点单机，两个热水器，桌台号由A0某到A某某，某某非任意数字也，偏没有4这号，也没有38之号，其间意义大家都懂的。此间思考一番，（是不是每家餐饮的桌台号都没有这些个数字呢，还是小h所在的店铺是如此呢？）
话外音到次结束，刚刚好像谈到“点到”，点到完了就是干活儿啦，分别分人擦桌子，摆台（将餐具摆放在餐桌上），拖地（早中晚都得拖），当然了，摆台也是有规律技巧的，一整张桌子上的餐具包括贵妃游艇（叫的太高尚了，一度被我们服务员调侃的名字），筷子，碗，骨碟，茶杯，做菜用的铲子，打汁的勺，焖锅焖锅，锅是不可能少的啦，锅盖。
摆台不可乱摆也，筷子logo朝上，使人可以看的见，筷头朝右，因右手执筷，碗，和碟子的logo摆在客人看的见的位置，杯子放在碗筷的右手边勺子和铲子的手柄放右手边。
准备工作完了之后就是员工餐了，早员工餐在10点20左右，晚饭在4点20左右，休息时间，周一至周五，周末和法定节假日，或双薪工资时，则下午2点30下班。下午2点到吃饭时间，晚上下班时间，9点30到10点30都有可能。一天只有两顿，注意，两顿呐，小h特意向我强调了。吃完饭则正式的上班了，上交手机，分配区域，一个区域2个人，大概要看住8到10张桌子，所谓看住，包括给那几张桌子的客人端茶递水，递餐具，纸巾。点单，做锅，提醒他们买单，不能跑单。收拾桌子上的残羹冷炙，重新摆上餐具，安静的等着下一桌客人的到来。一般在11:30的时候就有客人来吃饭，客人进来的时候我们迎宾人员喊一句“欢迎光临黄记煌”，底下的服务员跟着喊，喊这个口号有2个用意，一则提醒店里的工作人员，有客人来了，需要去服务客人，二则表示我们对客人的欢迎。
客人坐下了，先给个菜单和铅笔，开水，缺餐具的需要补上餐具。客人在点单的时候服务员不能离的太近（会让客人有压力），离得太远（不便服务客人）。以下来郑重介绍一下黄记煌的菜单。
服务员对菜单的熟悉和对焖锅14部的把握
菜单头版是口味汁的选择，二版精品套餐，精品套餐即是一整锅，一般适合2到3人，5人恐怕是极限，人多了就不够吃，不够吃了，当然就不能好好地聊天，愉快的生活啦。三版是美味单锅，其口味汁不用另算，单是一锅都是一种菜品。四版是组合锅类，由客人单点，每份200克，需要点3到5种（肉类少于3种就不让客人点，原因:1，这是总公司的规定。2，肉类太少不够吃，锅容易烧糊）剩余2种可以选择焖菜，也可以选择荤菜。五版是焖菜，六版是涮菜，这是吃完焖锅后加高汤煮着吃的，像吃火锅一样。七版是面点／主食，八版是鲜榨果汁和酒水饮料。
接下来又要干正事了，检查餐具，把摆在台上的脏餐具挑出来，这项工作需在客人坐下座位前完成。接下来是焖锅十四步骤。
step1:向客人介绍自己和产品的特色
step2:待传菜员把菜品食材放置客人桌上后，检查客人点的菜单和上桌的菜品（忙时容易出现多配，少配，配错和服务员下错单的情况），检查无误后，核实自身装备是否配齐（口罩，底油刀，手套），继而依次将食材放置锅里，食材放置顺序:底油——蔬菜底料——肉类——海鲜
step3:铺完食材后洒四件套，五香粉三样，红色料酒一样。五香均洒三下，料酒沿着“中”字形洒，洒的速度要求不快不慢。
step4:摆正锅是不是在电磁炉中间，盖锅盖，锅盖气孔不能朝着自己也不可对着客人，有次，有位客人问 小h，锅盖上为什么要留气孔，她解释，你可以类比电饭煲为啥要设置排气装置，你不排气，那不是要炸了吗！霎时，客人顿悟，好像是这么回事哦，h无语(๑• . •๑)
step5将客人桌上盛放食材的框框拿走，还给客人一个整齐的桌面。
step6:开电源，6档起焖，焖至锅盖上第一滴水珠下滑，将火调到5档。
step7:5档焖至上大气，将火候调制1档，迅速揭开锅盖，用铲子拨开叠在一起的肉类食材，盖好锅盖，升高到5档。
step8:5档再次焖至上大气，客人点了一种海鲜，则倒海鲜，又5档焖至上大气，2种海鲜，则step3中的四件套不洒，倒完2种海鲜再洒，同样是5档焖至上大气。
step9:降至1档，预打汁，黄记煌三汁焖锅，三汁乃是秘制，由菜汁，酱汁和肉汁组成的。将汁打到绸带状即可
step10:三勺浇汁，要求，汁必须覆盖菜品面积的90%，浇汁前核单，仔细检查口味汁是否正确。
step11:浇汁后4档焖
step12:焖至汁下滑了，但还可挂在菜品上，将火至1档
step13:揭开锅盖，问客人是否吃香菜，若是客人没有异议，就3档焖香菜，等它焉了，降火至1档，。
step14:提醒客人，可以吃了，而且一定要从上往下吃。
也许吃黄记煌的客人都知道，黄记煌的服务员不是普通的服务员，算是厨师吧！一般做锅的服务员是要经过一系列的培训的，刚入职时，服务员要学着给客人点单，然后做锅，师傅自然是老员工了。学了大约一星期左右，店长就会约一个集体的时间培训，培训的内容主要是店长操作一遍，然后员工跟着操作一遍，然后店长点评，然后集体吃锅。培训的目的是规范员工的做锅手法，毕竟，黄记煌是全国连锁餐饮店，操作手法也得正宗一点是不？
服务员需处理的问题
点单出错
点单其实是有很多的小细节的，比如，不能让不吃辣的客人误点了辣的，不能让吃辣的人点到不辣的。建议带小孩的客人点不辣的，客人数量的多少则要建议性点单，做到饱足不剩 。
做锅不能出错
有时会经常出现小错误，由于黄记煌的焖锅是在客人面前操作的，因此，店内的桌台上都有特制的锅炉。店内会有专门传菜的传菜员（将厨房腌制过的菜品传至前厅），什么样的情况比较麻烦呢？将列上以下几种：
1、拌锅的人把料拌错了。（一般都是多拌或少拌，也极有可能抓错料）。所谓拌锅，就是后厨人员将市场进来的原材料二次加工，当然，这得撒上黄记煌特制的配料。
2、传菜员将菜传错了或将口味汁传错了
3、服务员把口味汁浇错了。H说，有一次，有一位新员工，刚来，不太熟练，一下子看不过来四个锅，去帮他了。当时桌上两个锅在焖着，H就理所当然的就近原则，辣的口味汁当然靠近辣锅了，于是乎，错了，客人点了一个辣锅和一个不辣的，把不辣的做成辣的，嘿，得赔钱了。
4、没有将火候控制好。火候没有控制好的话，锅容易出汤，出汤则影响口感，客人不满意，会要求退锅，重做。损失谁来？服务该客人的焖锅师，也就是服务员了。
5、锅里出现不明物体。如头发啥的，也面临着退锅的风险，这个损失可以酌情处理。
服务的态度不能差
如：客人喊服务员时需要及时回应，否则，就是服务态度差。和客人说话时不能太大声音，不能和客人抬杠，即使他/她和朋友聊天时当着你的面说（没什么文化的人就干这种餐饮行业）。你也只能报之尴尬而不失礼貌的微笑，反正客人就是上帝。
绝对不能跑单
虽然跑单的现象还是比较少的，但总是会发生的。一般太忙了，照看不过来就会跑单.记得H和我说过，她去年跑过一单，200多块，相当于3天的工资。这个寒假，她把桌台号给记错了，以为走了的客人是另外一桌，吓了半条命，结果搞了一场乌龙闹剧。
