根据美国环境行动组织（EWG）对美国农业部2019年《农产品中农药指南》测试数据的分析，美国近70%的农产品都含有农药残留。这其中中最令人惊讶的是作为一种富含维生素和抗氧化剂的食品的受欢迎程度飙升的健康食品羽衣甘蓝是受污染最严重的水果和蔬菜之一。超过92%的甘蓝样品检测到两种或两种以上的农药残留，单个样品可含有多达18种不同的残留。总的来说，美国农业部在美国人每天吃的受欢迎的水果和蔬菜上发现了225种不同的杀虫剂和农药分解产品。在测试之前，所有的农产品都被清洗和剥皮，就像人们自己准备食物一样，这表明简单的清洗并不能去除所有的杀虫剂。

2019年农药残留最多的十二种蔬果明细：

1、草莓

2、菠菜

3、羽衣甘蓝

4、油桃

5、苹果

6、葡萄

7、桃子

8、樱桃

9、梨

10、番茄

11、芹菜

12、土豆

这些食品中的每一种都检测出多种不同的农药残留呈阳性，并且含有比其他产品更高浓度的农药。主要发现：超过90%的草莓、苹果、樱桃、菠菜、油桃和羽衣甘蓝样本检测出两种或两种以上农药残留呈阳性。多个甘蓝样品显示了18种不同的农药。甘蓝和菠菜的农药残留量平均是其他作物的1.1至1.8倍。

不同的水果和蔬菜在作物上检测到的农药含量和数量可能有很大的不同。所有的研究都同意包括水果和蔬菜在内的饮食对健康的益处，并且在预算允许的情况下，食用有机或传统的新鲜农产品对健康至关重要。

同时，该组织也列出了食用蔬果中农药残留最少的15名。

1、鳄梨

2、甜玉米

3、菠萝

4、甜豌豆

5、洋葱

6、番木瓜

7、茄子

8、芦笋

9、猕猴桃

10、包菜

11、花菜

12、哈密瓜

13、西兰花

14、蘑菇

15、蜜瓜

在这些食品中检测到的农药相对较少，测试发现农药残留的总浓度较低。主要发现：

鳄梨和甜玉米是最干净的，不到1%的样本显示有任何可检测的杀虫剂。经过测试，超过70%的干净的15个水果和蔬菜样品没有农药残留。除包菜外，其他所有农产品在清洁的15个测试中均呈阳性，农药含量低于4种。在上述干净的15种蔬果中，多种农药残留极为罕见。在干净的15份水果和蔬菜样品中，只有6%含有两种或两种以上的杀虫剂。

低农药残留饮食对健康的好处

美国医学会杂志Jama Internal Medicine 12月发表的一项法国研究发现，在近6.9万名参与者中，有机食品消费频率最高的人比不吃有机食品的人患癌症的几率低25%。1哈佛大学T.H.Ch.的数据显示，在公共卫生环境与生殖健康的研究发现，在研究参与者中，高农药残留食物的消费与生育问题之间存在着惊人的关联。

这些发现对农产品中农药混合物的安全性提出了重要的问题，并建议人们应该把重点放在食用农药残留最少的水果和蔬菜上。事实上，最近几项评估有机饮食影响的研究发现，与传统饮食相比，成人和儿童在食用有机食物仅6天后，其尿液中测定的合成农药水平平均下降了60%。

一般来说，吃有机农产品的人消耗更少的杀虫剂。在2月份发表的一项研究中，科学家们通过监测参与美国家庭（包括成人和儿童）尿液中杀虫剂的含量来评估有机饮食的影响，同时他们保持传统的饮食，然后转向全有机饮食。在进行有机饮食干预之前，他们在参与者的尿液中检测到40多种不同农药的潜在接触。在食用有机食物大约一周后，参与者在尿液中测得的合成农药的水平与食用常规饮食时相比平均下降了60%。

2015年，华盛顿大学的科学家发现，经常或总是购买有机产品的人尿液样本中有机磷杀虫剂的含量显著降低。这是真的，尽管他们报告说他们每天比那些很少或从不购买有机产品的成年人多吃70%的水果和蔬菜。

生育能力研究表明，食用较低的农药残留产品可能会产生细微且重要的影响。这些研究以类似EWG指南的方法定义低残留和高残留的食物。他们使用同样的数据源，美国农业部的农药数据程序，并创建了一个作物水平的残留指数，与美国环境行动组织高农药残留前12名与最低农药残留15个清单基本重叠。

该组织在华盛顿的研究人员发现，人们自我报告的饮食习惯与身体中杀虫剂的含量相符。在地球研究中，报告高残留作物消费量最高的男性受试者，其尿液中有机磷和拟除虫菊酯杀虫剂以及除草剂2,4-d的浓度高于食用这些食物的受试者。

农药残留影响生育能力的蔬果分类：

高农药残留品种：苹果、苹果酱、蓝莓、葡萄、青豆、绿叶蔬菜、梨、桃、土豆、李子、菠菜、草莓、葡萄干、彩椒、番茄、冬瓜。

低至中等农药残留量品种：苹果汁、鳄梨、香蕉、豆类、包菜、香瓜、胡萝卜、花菜、芹菜、玉米、茄子、葡萄柚、扁豆、生菜、洋葱、桔子、橙汁、豌豆、李子、西葫芦、甘薯、豆腐、番茄酱、西葫芦。

转基因作物

大多数加工食品通常含有一种或多种来源于基因工程作物的成分，如玉米糖浆和主要由转基因淀粉田玉米制成的玉米油。然而，转基因食品在美国超市的新鲜农产品区并不常见。根据美国农业部的数据，一小部分的西葫芦、黄南瓜和甜玉米都经过基因改造。夏威夷木瓜大多是转基因的。基因工程苹果和土豆也开始进入美国市场。

（图片来自百度搜索，撤除请联系）

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