阳澄湖水深，阳澄湖大闸蟹的水更深。大闸蟹好像天生就要金贵，背上都是H，所以我老说这是Hermēs出的吗？
每年从农历六月起，基本上嘴馋的就停不下来了，因为没长大的、能嚼壳的螃蟹基本上可以先解馋了，有道是：“忙归忙勿忘六月黄”。前和平饭店的王磊大厨说：“一到六月黄上市的日子，回上海的车票都不好买，都是想回去吃蟹的”。因为农历六月螃蟹还没长大，最大的问题就是：没肉！没黄！
（年糕六月黄 图片来自网络）
然鹅…这并不是问题！因为“瘦死的大闸蟹，它也是来自于阳澄湖啊！”。智慧的江南人民，发明出了“面拖六月黄”和“年糕六月黄”！无论是“面拖”还是“年糕”，都是在弥补六月黄口感上的干瘪，让螃蟹的鲜香充分被淀粉吸收，实际上这菜，是有螃蟹味的主食。
【怎么挑选大闸蟹】
讲真话，我的本领只能告诉你肉眼怎么挑“正宗大闸蟹”，至于如何辨别“真假阳澄湖”！我只能劝大家去有原产地认证的机构买。或者跟我一样，我去过也认识一些塘主，我能确保我自己或者我的大厨朋友给我吃的是真的。有的只是在阳澄湖“过水洗个澡”。至于网传一些，看什么金毛啊、青背啊、腿长短啊！来判断产地…八成是胡扯！！！阳澄湖当地朋友告诉我，他都被洗澡蟹忽悠过！得靠味道来辨别…因为中国的大闸蟹，基因差不多…你能一眼看出来上海人和苏州人长得不一样吗？
我强调一下！别光迷恋阳澄湖大闸蟹，阳澄湖的好不排他！别的湖区也有好的，比如洪泽湖…我就在洪泽湖船屋上吃到了极好大闸蟹，便宜的那是不要不要滴！
阳澄湖大闸蟹好！一方面是传说，最早吃大闸蟹的人就是巴城镇的人，巴解带领村民用开水烫死一种破坏河堤的虫。人们为了纪念，就把这个虫叫“蟹”！另一方面，阳澄湖水质好，且水底泥沙很硬，这样螃蟹第一土腥气少，另外就是硬地把螃蟹都练成“肌肉蟹”质感很紧。挑的方法我列出一二，我们今晚6:30 CCTV2《回家吃饭》节目也会详细教。
【最爱，醉蟹！】
说一说，大非哥最爱的做法！最爱醉蟹，没有之一。醉蟹分两种，生醉和熟醉！因为现在“生醉蟹”因为卫生安全问题，一般朋友除了自己做，很难在饭店吃到！我在北京，也是6年前，在金宝街某会所和东四十条某大酒店，寥寥无几的吃过几次生醉大闸蟹。对外是不销售，只是老板招待朋友…那肉质晶莹剔透、味道鲜美甘甜，不是一般食物可以争宠的。
记得6年前那次是受江南富商朋友邀请，和BuWei Level的领导，同去的还有曾经一线的一个女演员。配的酒除了十年绍酒，也是第一次喝到了拉菲…商人朋友席间介绍说：“这生醉12只，一只800的哦，不必我们家庖的水平差的呀！（这朋友是老饕，在江南自家顾了家庖，供平时和朋友聚餐，春天野生洄游刀鱼和最好的葱油面，只在他家吃过）”。那天，蟹八件是齐全的，两个小时后，女演员是完整无缺的把螃蟹🦀️又拼了起来哦。我头一回见识了！富贵人家，吃螃蟹得讲这些规矩。
（图文无关）
这图里是上月朋友餐厅让去吃熟醉蟹，倒是专业的好大厨。酒不含糊，螃蟹下面紫苏也是该有的，因为紫苏是“解毒草”，专解螃蟹寒凉之性。
熟醉蟹，总而言之！是逊色于“生醉”的，可能我是先入为主了。我见过最生猛的生醉大闸蟹是去洪泽湖，高度洋河特曲直接冲鲜活浇下去，螃蟹几秒钟就慢下来了，加上各味调料，不久螃蟹腿就掉了，40分钟左右便可食用。这大概是船屋比较原生态的吃法了吧。
