麻辣烫是最近这两年才流行起来的，吃法也多样。
在我的家乡，最早的麻辣烫是用一只砂锅里面放上熬好的鸡汤，加宽红薯粉条，炸鸡块、鹌鹑蛋、青菜、切丝的千张等，小火慢煨，大概半小时左右，加入调制好的辣椒油和醋，吃起来酸辣咸香，辣酥酥的粉条呲溜溜进到口中，千张丝嚼起来韧劲十足，再来一口鲜美酸辣的汤送下肚。我感冒时最喜欢吃这个，一碗酸辣可口的汤热热下肚，头上身上汗水涔涔，立刻觉得浑身轻松，感冒也似乎好了一大半。
后来麻辣烫发展多样化，街上开始有简易的手推车，各色蔬菜如蘑菇、木耳、金针菇、豆皮、豆腐泡、更有猪血、火腿肠等穿在竹签子上，林林总总摆了一车。竹签子们都浸在事先调好的汤汁里，顾客前来，挑中那个，就把那个拿出来，再放到锅里统一加热，后去掉竹签放入一次性的碗中，加葱花、香菜末，递到顾客手中。
这种麻辣烫开始出现，便迅速风靡了整个城市。每次上街，我都会吃，但不知为什么，看着手里的一次性碗筷，心里便会想起那个用小火煨了半个小时的砂锅麻辣烫，还有用来喝汤的精致的瓷勺子。只是那家店早关了门，而我，也再没有找到如它一样的麻辣烫。
后来离开家乡，有一年，住在所在城市一个很老的社区里，那个社区最大的特点就是吃的东西超级多。每到下午五点多，各种卖菜的、卖小吃的、卖零食点心的都纷纷出摊，把本就不宽的街道挤得更加狭窄。热闹而繁乱，有着传统的生活的气息。
到了晚上七八点钟，摆摊的纷纷打道回府，留下一个脏乱的街道独自在路灯下沉默着。那个夏天我考证书，每天去补习班上课，晚上九点钟下课，勉之来接我，我们一起走在夜晚的脏乱的街道上。每到这时，街道的第四盏路灯下总会孤零零伫立着一个摊位，一米左右的长度，竹签子穿着各色菜，外面白底红字三个大字“麻辣烫”！我在摊位前停下来，挑几串蔬菜吃。卖麻辣烫的是一对四五十岁的夫妻，操着一口河南话，女的褪竹签收钱，男的负责烫菜。他们的汤格外的好喝，醇厚而甘美，据他们说，是十几种香料配制的。那个夏天，我的味蕾奉献给了这个街边的麻辣烫。
冬天时我们离开了那个社区，没多久社区全面拆迁了。我没有再见过那对卖麻辣烫的夫妻，也再没吃过那个精心配制的麻辣烫汤料。
