每个人应该都会有至少一道记忆中的美食，有酸甜苦辣，五味杂陈，所谓的记忆中的味道，也是再也吃不到的味道。
小学的时候一直是跟着外公外婆，外公是老师，总是给人一种很严肃的感觉，而外婆，是我至今见过的最厉害的女人，没读过什么书，但是喜欢自学，做得了生意，赚得了钱，顾得了家，上得了厅堂，下得了厨房，把一大家子甚至一大个家族都可以照顾得妥妥当当。
今天我要说的这道记忆中的味道就是高压锅闷猪脚，原谅我没有给它取个好听的名字，我记忆中一直就这么叫这道菜的，做法跟如今的闷猪脚完全不一样。我记得那时候刚刚有高压锅这种烹饪工具，外婆属于那种总能很快接受新东西的人，并且愿意去尝试，买回来，知道怎么用了之后，就开始了她的高压锅美食之路。
我大致记得的制作过程就是，新鲜猪脚去毛洗净，用料酒，酱油，耗油，适当的盐，冰糖，一起拌匀腌制一段时间，具体时间我也不记得了，毕竟那时候我也才五六岁，可能按照现在的厨师来说，那可能是最傻瓜的烹饪方法了吧，腌制好了之后，加入提前泡好的干香菇，为什么要是干香菇，因为香啊，新鲜的香菇是鲜。
高压锅盖上盖子放到灶上煮的时候，我是不敢守在旁边看的，总怕会爆炸，记得它上气以后发出“吱吱吱吱”的声音，外婆就要去把火调小了，慢慢的，有那么点香味出来了，等到煮好，还得等锅下气才能打开，记忆中觉得那个过程真的是很漫长很漫长。
揭开锅，香味扑鼻而来，那味道闻着都觉得要吃下两碗饭，猪脚满满的胶原蛋白，连淀粉都不需要调制加入，都可以吃到黏乎乎的口感，遇到是冬天的话，还会在嘴巴边上结上一层膜，虽然黏乎乎，但是一点也不腻，再加上香菇的香味，跟自身特殊嚼劲的口感，那是我儿时最喜欢吃的菜了。
这道菜，不仅是让我只回味它的味道，更重要的是做这道菜的人，还有吃这道菜时候的家，以前我总跟外婆说，以后我长大了，我一定要把你做的菜写成一本菜谱，可是长大了，那个会做这道菜的人也去了另外一个国度施展她的厨艺了，而我，带着这份记忆继续前行，终有一天，我要实现我的承诺，写下那本记忆中的菜谱。
