俗话说“药补不如食补”,进入秋季后,人的脾胃功能较差,一日三餐进补成了必不可少的功课。中医讲究食补,提出立秋后饮食调养应以生津润燥,益气养阴,助气补筋,以养脾胃为主。精神调养方面做到心平气和,收敛神气,切忌忧郁恼怒,大动肝火。作为一日三餐最重要的早餐,应该吃什么最养胃呢?我的回答是:粥和面。
中医提出, 秋季多吃粥能调理脾胃,早餐喝粥,既能生津止渴,又能预防秋燥。粥,多以米炖的,又叫“糜”,按照字面意思理解是煮米使其糜烂也。李时珍在《本草纲目》收录粥品50多种,清代有本《粥谱》著录247种,可见粥在中华饮食文化占据重要地位。国人爱粥者比比皆是,古往今来,地无分南北,人不论贫富,喝粥是三餐主食之一。
面食包括馒头包子饺子面条,也是早餐最常见的主食。面食容易消化,热量高,健脾养胃,像包子和饺子,带着馅料,既有荤菜又有素菜,营养齐全,营养互补,符合膳食平衡的要求。
以下是秋季早餐,根据家人口味,我就地取材,用的是普通食材,既吃出营养健康,又起到生津养胃作用。
香菇鸡肉粥,辣味花卷,卤鸡蛋,水蜜桃。
香菇鸡肉粥做法:香菇泡发切丝,大米浸泡半小时,姜切丝,大葱切段,鸡肉切丁加少许盐,胡椒粉,生粉腌制1小时。大米,姜丝,葱段,香菇一起加清水煮,放点油,先大火煮开,在小火炖,大米煮熟后,加鸡肉,转中火,加盐调味,撒葱花。
黑米粥,生煎包,鸡蛋,千禧果。
黑米粥做法:黑米浸泡半小时,糯米洗干净,把黑米糯米放入电炖锅,先高档煮开,转低档炖一小时。用电饭煲炖也可以。黑米很难煮熟,建议头天晚上炖好,在保温,早上起来直接吃。
南瓜山药小米粥,香菇油菜包,西红柿炒蛋,刀拍黄瓜。
南瓜山药小米粥做法:南瓜切块,山药切段,小米洗净,先大火煮开转小火炖一小时。
皮蛋瘦肉粥,紫薯馒头,咸菜。
皮蛋瘦肉粥做法:大米浸泡半小时,瘦肉一小块,皮蛋切丁,姜切丝。大米入锅,放姜丝,瘦肉,倒入一半皮蛋,植物油,煮开后,把瘦肉捞出来,手撕成若干小块,与剩下的皮蛋一起入锅,转小火炖开,加盐调味,撒葱花。
香菇虾仁粥,香煎馒头。
香菇虾仁粥做法:香菇泡发切丝,虾仁切小段,加盐,胡椒粉抓腌半小时。大米,姜丝,香菇,植物油加水煮熟,下虾仁,加盐,鸡精调味。虾仁煮久了肉质变老,香菇大米熟后再下锅,口感会更好!虾仁也可以放整只,根据自己喜好加配菜。
生菜粥,胡萝卜鸡蛋饼。
生菜粥做法:先煮好白米粥,再加姜丝,生菜切末倒入,加盐,植物油。
青菜肉沫粥,奶黄包,咸蛋,酸豆角。
青菜肉沫粥做法:煮好白米粥,瘦肉切末,加盐,胡椒粉,生粉抓腌半小时,小白菜叶子切末,先放肉沫煮熟,在放青菜叶子,加盐,植物油调味。
天天喝粥也腻烦,面食当早餐也是我家多年来的习惯。
饺子做法都差不多,猪肉剁成肉糜,大白菜挤干水分剁碎,大葱剁碎,打个鸡蛋,加盐,鸡精,胡椒粉,生抽,香油一起搅拌,顺时方向搅,饺子皮是买的,头天晚上包好,第二天下锅煮熟即可吃。
云吞面,云吞也就是馄饨,广东叫法是云吞,馅料是鲜虾为主。锅里烧开水,下面条,云吞,我用的是排骨汤,放菜心,加盐,鸡精调味。云吞很鲜美,又有排骨汤打底,无需其他调料。
番茄鸡蛋面做法超级简单,鸡蛋炒散后,加番茄炒好后备用。烧一锅水,下面条煮,加黑木耳,小白菜,把番茄炒蛋倒入,加盐,鸡精调味。
三鲜面与番茄鸡蛋面做法差不多,配菜自行添加。青菜,黑木耳,虾仁,笋片,鹌鹑蛋,蘑菇,火腿肠,都可以做配菜,可谓营养俱全。
三鲜馄饨,馄饨馅料是猪肉小葱,准备碗,加盐,鸡精,生抽,香油,紫菜,开水倒入调成汤,馄饨煮熟后直接放入,油菜叶子焯水。
榨菜肉丝面,先将榨菜肉丝炒好,锅里烧开水把面条煮熟,另起锅制作高汤,我用清水加鸡精,盐,生抽做成汤,把熟面条捞起来放入碗里,再放榨菜肉丝,加个煎蛋。
油泼面是陕西小吃,做法不难。油泼面要用手擀宽面,我到超市买的手擀宽面,自己做不出手擀面筋道。锅里烧开水,把手擀面下锅煮3-5分钟,准备碗,加盐,生抽,醋,煮好的面条捞起来放在碗里,撒蒜末,葱花,辣椒面,焯水后的青菜,另起锅烧油,待到油烧到冒烟,淋到面条上,拌匀后开吃。
进入秋季后,早餐以中式为主,主打粥和面食,由于人体经过夏季肆虐后,体内营养不足,到了秋天容易滋生秋乏,很多人上午精神不错,到了下午浑身乏力,光吃水果无济于事,水果只能补充水分和维生素,容易饥饿,面食和粥既是主食,又兼副食,含有符合人体需要的多种营养,为严寒的冬季储存脂肪。