姜师傅来说说排骨汤如何做的浓郁.
首先要从挑选排骨来说,排骨的颜色一点要好看选粉嫩的那种最好,如果看起来颜色已经变深了那最好不要选,个人比较喜欢的还是肋排,最好瘦肉上面带一点肥肉,那样煮出的汤会更加浓一点,煮出来的排骨也比较好吃,然后挑选排骨的时候最好靠近闻一下味道,如果有很浓的腥臭味那就是排骨时间久了,最好就是选颜色好看没什么异味的肋排.
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选好排骨后拿回家先要洗净,然后冷水放入锅中焯水,这一步的目的是为了把骨头中的血水煮出来,看到有血沫出现后捞出放入冷水冷却即可.
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把焯好水的排骨沥干后烧一锅热水里面放入料酒生姜小葱盐,煮沸后把沥干水的排骨放入锅中中小火炖45-60分钟即可,放入排骨时一定要开大火煮开再转中小火,煮开之后可以放入辅助的食材(如冬瓜、萝卜、海带等),煮好后放入少量鸡精提味即可出锅.
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排骨汤的重点是第一次下锅一定要是冷水,第二次下锅一定要用热水,鸡精和味精一定要出锅前放.
