文/忧喜
曾经有一瓶珍贵的红葡萄酒摆在我面前，因为酸涩，我没有喝，等别人喝光的时候我才后悔莫及，人世间最痛苦的事莫过于此。如果上天能够给我一个再来一瓶的机会，我会对其他人说三个字：我先喝。如果非要在这个机会加上一个期限，我希望是······天天喝。
一提起红葡萄酒，大部分消费者的感受是，好酸好涩，不好喝。殊不知，良药苦口利于病，红葡萄酒的酸涩可是宝来的呢。今天我们就来看看这酸涩的红葡萄酒到底有啥来头。
葡萄酒按照颜色进行分类，其中就包括了红葡萄酒这一个分类。透过这个名字，大概就可以猜测到这类葡萄酒是红色的了，那这类酒的颜色从何而来，先来看看它的原材料：葡萄。
红葡萄酒当然得采用红葡萄来进行酿造。常见的红葡萄包括了知名度极高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）等，都有着深色的果皮，从而在酿造过程中葡萄汁会萃取其颜色。当然不同品种的果皮薄厚不一样，所以萃取的颜色深浅不等，比较深色的品种如希拉（Syrah）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）等，浅色的品种有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）等。
葡萄采收回来后，会先进行破皮、去梗，然后进入发酵槽开始发酵（酒精发酵、苹果酸乳酸发酵），约2个星期不等，之后会进行浸皮、榨汁等工序。通过这样一个发酵的过程，颜色被萃取了，而葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里面的酚类物质（单宁、白藜芦醇等）会进入到葡萄汁，这就是为啥红葡萄酒喝起来会酸涩的重要原因。根据各酿酒厂的要求是否进行橡木桶陈酿等。一般普通的酒款，会在不锈钢酒槽里面待上一段时间，然后就进行装瓶出厂上市了，这类别的酒适合年轻的时候去饮用；一些级别高些的酒庄酒，会选择在橡木桶（全新或用过一次不等）进行陈酿6-24个月不等。通过橡木桶陈酿这个工序，会给酒带给譬如烘烤类、奶油类等复杂香气，而经过陈酿，酒的层次感也会更复杂。陈酿结束后，部分酒会进行澄清后装瓶，确保酒上市后更加稳定；也有部分酒庄选择了保留更多风味，直接进行装瓶上市。
目前市面上流行的红葡萄酒大部分是属于干型的（每升含糖量低于4g），有年轻易饮型的，如法国分级里面最基础等级的日常餐酒或地区餐酒、智利品种级葡萄酒等；有年轻饱满型的，如葡萄波尔多大区的葡萄酒、澳洲色拉子酿造的葡萄酒等；也有陈年复杂型的，如产自波尔多各子产区（梅多克、圣爱美隆）的顶级红葡萄酒、意大利巴罗洛的顶级红葡萄酒。各式各样的红葡萄酒，任君选择。我们常听说每天喝点葡萄酒有益于身体健康，确实是有考究的。但最好是经常去饮用干型的红葡萄酒，因为含糖量低，并且红葡萄酒里面含有的酚类物质具有很多的保健功效。我们后续的探讨中可继续分享。
最后，我们来说说红葡萄酒的配餐问题，单是喝红葡萄酒或许觉得酸涩难以入口，单是吃肉或许会觉得肥腻，但如果我们把这两者结合起来，会起到什么的效果呢？原来红酒配红肉是这样来的，单宁可以有效的促进脂肪和蛋白质的消化吸收，吃肉吃得香；而反过来，这些饱含脂肪的肉类可以有效的减缓单宁对于味蕾的刺激感，喝酒喝得爽。
奇妙的体验，有种酸涩物质，它叫单宁；
诱人红色世界，有种价值宝贝，它叫白藜芦醇；
缤纷葡萄酒世界，有个不容错过的种类，它叫红葡萄酒。
