时光匣子美食篇之清蒸海鲈鱼
文:马亮亮
“江上往来人，但爱鲈鱼美。君看一叶舟，出没风波里。
——范仲淹 ”
海鲈鱼名词解释:学名日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。 主要分布于中国、朝鲜及日本的近岸浅海；中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。 国内以东海舟山群岛、黄海胶东半岛海域产量较多，为经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。……摘自“搜狗百科”
清蒸海鲈鱼，做法简单，一般家庭都可以操作上手，只需要记住几个要点:一定要自然解冻；一定要水开之后再上锅；一定要严格控制蒸鱼时间。只要记住这几点，在家也能吃到美味的清蒸海鲈鱼了。
说到时光匣子的清蒸海鲈鱼，不得不提到一段故事。那时候沈哥刚来店里试菜，拉了几次菜单，我们几个合伙人也分别请朋友们来尝菜。沈哥当时给我的感觉，经验是足够丰富，特别是凉菜，色香味俱全，绝对没问题，热菜中规中矩，虽然没有太让人惊艳的特色菜，但是对于能够上桌的菜而言，基本都挑不出毛病。但是缪总不这样看，他总觉得沈哥没有什么特色菜，私下聊了几次，就说看看还有没有更好的人选，于是我又联系了一些朋友，也介绍过来两个厨师来试菜，但与沈哥比起来，那两个的手艺确实不如沈哥，最终决定，还是留下沈哥，至于没有特色的问题，我们自己想办法解决。
那个时候我自己的海鲜生意基本以海鲈鱼为主，身边的一些朋友开玩笑的称呼我:马鱼鱼。我的朋友圈里多半都是宣传海鲈鱼的美食照片。而且在银川的一些餐厅酒店，清蒸海鲈鱼本来就是一道必点的菜，价格都还不低，那么别的餐厅能卖，我们自己为什么不能卖？
于是打印菜单的时候，我把清蒸海鲈鱼放在了最醒目的位置，店里来朋友吃饭，最先推荐的也是这道菜。那个时候的想法很单纯，就是想着既然没有特色菜，那咱们为什么不想办法自己打造出特色菜呢?逐渐的，来的朋友们接受了这道菜，清蒸海鲈鱼，也成了时光匣子的成名美食之一。
时间一晃就是一年多，整个2017年，仅仅时光匣子的饭桌上，就卖出去近千条海鲈鱼，几乎每天都有三到四桌会点清蒸海鲈鱼，有的顾客吃完一条后意犹未尽，再来一条，有的顾客每周必来，每次必点。就这样，清蒸海鲈鱼被打造成了时光匣子的特色菜。
后来和沈哥聊天，提到刚来的那段日子，沈哥告诉我他当时很不服气，心想就这么一个小店，我还就拿不下了?就是因为憋着这口气，沈哥才留了下来，和我每个月研究新菜，更新菜单，逐渐打造出属于我们时光匣子自己的特色菜。所有来店里的老顾客，都对沈哥的厨艺赞不绝口。
好的东西要保持，要发扬。就这么一条鱼，给顾客推荐的时候都是信心十足，看着吃的只剩一根主刺的盘子，心里很欣慰。听着顾客说下次还会来时光匣子吃鱼，心里别提有多开心。
海鲈鱼营养丰富，适合孩子老人吃，没有小刺；适合孕妇吃，补充营养。其实宁夏人最早是不怎么吃鱼的，但是自从开始卖海鲈鱼，发现其实身边喜欢吃鱼的人还是有很多。从海鲈鱼的销量就可以看出来，加上渠道销售出去的鱼，每年稳定五到六千条，这还只是我自己的销量，整个市场加起来，几万条肯定是有的。
总有顾客把时光匣子当成烧烤店，从他们进来点菜就可以看出来，几乎不看菜单，直接一堆烧烤辣爆。细心的朋友会看看菜单，才发现我们的炒菜凉菜，实际上比烧烤种类还多。以前给身边的朋友介绍，总说我这是小酒馆，现在直接就对进来的顾客说我这是餐厅，烧烤辣爆只是辅助。就拿这条鱼来说，贺兰的烧烤店也好，KTV也好，有这道菜的真没有几家。
下次记住了，如果是第一次来时光匣子，记得点这道“清蒸海鲈鱼”，应该不会让你太失望。
2018-1-15
