在东北，冬季的蔬菜简单得很。
窖藏的土豆和萝卜，切成大块，与鸡同炖，热气腾腾连汁带水盛在盆里，实诚得让人不好意思。白菜一半藏在窖里，另一半藏在缸里——东北人家有腌酸菜的习惯。酸菜炖血肠，血肠即以动物宰杀时的血液灌入肠衣制成，有些还加肉丁。这可以算是一道大菜，但也有人接受不了棕色的血肠，我觉得没什么大不了，闭上眼睛吃就是了。血肠软嫩，酸菜解腻，可吃三碗米饭。
酸菜饺子，这大概是东北妈妈们最拿手的食物。我吃过很多次外卖饺子，东北同学看见了，总要说“你点的外卖饺子不正宗，下次我请你吃我妈包的酸菜饺子”。放假回来，同学拎着塑料袋，每个寝室转悠：“来，都来吃饺子”。同学带来的饺子，面皮泛黄，个头也大，一口咬下去，酸菜和肉煮成了一个丸子，馅儿不松散。
叶子菜大概是从外地运来的。菠菜，小白菜，油麦菜，用来涮火锅或做麻辣烫，与别地无异。
简单的几样菜变着花做，吃一个冬天也会腻烦，于是便不难理解长春人对野菜的痴迷。
挖野菜最早在四月份。清明之后，雪虽已经化干净，可河湖都还结着冰，挖野菜的人拎着塑料袋在林间空地上找野菜。这时的野菜应该是去年秋天剩下的——地上的叶早已干枯，地下留了个根。这些野菜熬了一冬天，稀稀拉拉长出几个叶，风沙一吹，灰头土脸，活像个小乞丐。挖野菜的人不嫌弃，连根挖起，去掉枯叶，剩掌心大小一株，也满心欢喜地放到塑料袋里。
挖野菜最热闹的时候要从农历三月开始。几场雨水压住了黄沙，草木钻出头，湖泊还了魂儿。长春的云彩只有三层楼高，大风一吹，头顶过羊群。挖野菜的人带着口罩，阳光太好，还要配一副墨镜，一手提着黑色的大塑料，一手拿着铲子或者小刀——外地人见了，还以为是劫道的。
最常见的野菜大概是蒲公英，本地人叫婆婆丁。婆婆丁要连根挖，其根肥硕多汁，荒年时可做粮食。超市里也有买婆婆丁的，不过只是买叶，并不带根。其次是荠菜，荠菜各地都有，甚至有人专门种植来做蔬菜，但是在长春好像并不如婆婆丁受众多。
大叶芹也是一种常见的野菜，叶子和芹菜差不多，但整株比芹菜矮小，茎比芹菜瘦弱，这大概是它没能像芹菜一样成为常见蔬菜的原因。我老家也有一种类似的野菜，叫野芹菜，不知道是不是同一个东西，因为现在只有老人才认得了。奶奶割过一回，拿回家与肉末或者豆渣同炒，一家人吃得都很高兴。
这几样菜的吃法也极简单。
几乎所有的野菜都可以蘸酱吃，酱是豆瓣酱酱，黄豆煮熟捣碎，晾晒发酵。东北同学管这个叫大酱，也有叫臭酱的。这也是跟臭豆腐一样的食物，嗜者如蜜，惧者如虎。
当然也可以凉拌，荠菜蒲公英焯水，酱油香油淋过，或者拌豆腐，或者添上一把虾米，吃得满口清香。大叶芹荠菜可以包饺子，也可以裹上鸡蛋过油煎，亦或者煮面条，总之味道都不会差。“甘受和，白受采。”这话用来形容野菜简直再恰当不过了。
今年长春雨水不多，又遇到一场倒春寒，野菜出得晚，总共才见到两三个找野菜的人。正写着文章呢，同学湿漉漉地赶回来，说外面下雨了。我伸个懒腰，打开窗户，外面雨声不小。
看来长春人的菜盘子马上要热闹起来了。
