包括串串香在内的整个火锅界，使用回收油和老油，曾是一个公开的秘密。

为什么商家要用回收油和老油呢？很多商家有一个非常冠冕堂皇的理由：老油是传统，味道更醇厚。

而事实上呢，商家就是为了压缩成本，赚取更大的利润。老油内有很多致癌物质，长期食用对健康的危害很大。因此，在之前的很长一段时间里，吃火锅的时候内心总是很忐忑，一锅锅的老油端上来，总也不敢下筷。

有一次去成都旅游（主要是吃成都美食），却被当地的朋友带到了一家串串香店。串串香是吃过的，常常露天摆在街角，很难登大雅之堂。

到了店门口一看，感觉是很是不错。黄底红字的“袁记串串香”招牌，窗明几净、清雅的环境，档次陡然提升了不少。走近店之后突然发现，它的吃法和火锅很是相似，心里便打起了退堂鼓。就在我犹豫之时，同学已经点了一个鸳鸯锅。我也不好拒绝，心想就在这吃吧。

老老实实地坐下了，也就有心思多看看环境了。这家店上下共两层，基本上满座，可见其生意确实很火爆。经典的装修风格，大气的内饰布置，可知道其经营者确实很有想法。店内的菜品很全，很干净，摆放也很合理，是一家做生意很用心的店。

当服务员过来放锅底的时候，说实话真令我大吃一惊，一桌客人一份一次性锅底，这样的确是保证了锅底的干净卫生，运营成本陡然增高啊。再加上这样的装修，这样的服务，他能有多大的利润空间呢？动筷子之后发现，这家店的东西确实做得好。尤其是那秘制牛肉，吃起来口感滑嫩，非常不错。整个消费过程都非常舒适，好吃又放心。

说到这，就不得不夸夸这家店的老板了，虽然不相识。为了健康，用壮士断腕之气魄压缩自己的利润；为了美味，用一丝不苟之态度改良自己的产品。怪不得能把街边小吃串串香，做到了这么大。在很多商户都用老油、回收油的大背景下，袁记串串香绝对是行内的一股清流。袁记串串香准确地分析出了消费者的倾向，主动出击，用自己的利润空间赌未来的市场，见识不凡啊。

后来没过多久，很多火锅店使用回收油、二次锅底的新闻被大幅度报道，火锅界瞬间成为众多媒体关注的焦点，很多关于火锅的不良内幕被陆续报道了出来。实际上，在媒体报道之前，网上对商家使用回收油、二次锅底等已经提出过很多次质疑了，但是网友们长期的道德谴责并没有引起不良商家们的重视。

为了杜绝使用回收油等现象，《食品安全法》第28条明确禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”。火锅店的回收油、二次锅底等很明显触犯了这一条，再继续使用回收油、二次锅底等就是违法行为。在《食品安全法》的约束和政府部门严格监管下，很多人商家开始被迫地使用一次性底料。

听到这个消息后不久，我恰好去了附近的一家火锅店。环境还不错，用的也是一次性底料，可是开吃之后我的味蕾开始无限失望，没吃几口便草草收场。一次性底料的火锅我在袁记串串香家就吃过啊，味道比这家要好很多啊。估计是这个商家仓促更换为一次性底料，仓促得连口味都没时间顾及。可见，一次性锅底并不仅仅是种形式，更关键的还是在保证卫生健康的基础上，确保锅底的绝佳口味。

后来，我又在太看见了一家袁记串串香，门口有很多人在排队。想起了在成都吃袁记串串香的美好回忆，我便也在门口等了起来。往店里看，环境很不错，布置很用心，菜品很干净，服务很热忱，自然生意也很火爆。这家也是一次性锅底，口味和成都的那家完全一致，真是不容易。开分店最难的就是保证口味统一，袁记串串香很完美地解决了这一难题，又一次折服了我的味蕾。

吃罢之后，我在查了查相关资料，发现这家店不仅在国内有好几百家分店，而且早已入驻北美市场，据说澳大利亚悉尼也即将开设分店，是串串香行业的领军企业。怪不得它能在很多同行都用回收油、二次锅底的大背景下，率先研发并坚持使用袁记秘制的一次性锅底，它有这样的实力，它有这样的眼光，它有这样的气魄。也正是它的大局观，让它在锅底的江湖中脱颖而出。

后来我在全国各地跑的时候，经常会下意识地去搜一搜附近有没有袁记串串香。正因为此，我先后在内蒙、哈尔滨、四川、河南、陕西、山西、辽宁、新疆、西藏、山东、福建等地都吃过袁记串串香，成为了这家店最忠实的顾客之一。

袁记串串香的成功，让我想到了一句老话“君子爱财，取之有道”。在哲学概念上的“道”实际上指得就是万事万物各自发展的规律，只有掌握了“道”，未来的路才能越走越快，越走越顺。那么餐饮界的“道”是什么？餐饮界的“道”应该就是“健康”和“美味”，健康在前美味在后，两者缺一不可，袁记串串香的成功靠的就是这两点。（刘欣）