01
我弟最近开了一家小吃店。这家店的人流量极少，处于路的尽头，周围仅有4栋左右的居民楼，按每栋3个双单位6层楼算，总共也就144户左右。除此之外，靠近路的最尽头还有一家幼儿园，不过，这个幼儿园人数少的可怜，不到200人。在这样稀少的人流量下，想要获得生存，挣的相对体面的收入是比较难的！
当初开这家人流量如此少的小吃店，客观来说是因为投入资金少。租房子之前里面什么都没有，房子四周以及地面都露着水泥。租金一年只有3000元，考虑到自己要出钱装修，就一下租了五年，这样即使不开饭店，自己租出去也就不止3000元了；主观来说一方面是他们夫妻俩对于饭店经营这方面经验确实很少，吃饭的人少，就能忙的过来了。另一方面弟弟还在等之前煤矿的铲车司机还需不需要他，那工作虽然辛苦挣的钱可不少。
一来二去地段不好就是摆在眼前不得不克服的缺陷。我想大家首先想到的是网上订餐APP，这样就很好的避免了地段缺陷。弟弟他们也想到了，于是约来了送外卖业务员。弟弟屁颠儿屁颠儿双手奉上了自己精心调制的凉皮和亲自卤出来的瘦肉夹馍，两位业务员吃着凉皮和肉夹馍连连称赞，吃完之后用纸巾擦了嘴边的油脂，开始慢悠悠的谈论外卖加盟事宜，弟弟满怀期待的听着。下面就是业务员的谈论内容。
我们每次打开APP看到上面有送餐费5元，事实上送餐费是根据路程的长远来定夺的，太远的距离可能面临拒绝送外卖，距离在一定范围内送餐费5～8元不等（这个费用是消费者出的）。除此之外，送外卖商还和商家收20%的费用。这下知道送外卖商为什么那么阔气时不时的请消费者“一元吃大餐”了吧！便宜吃大餐一方面增加APP用户数量，另一方面增加商家的餐饮消费量，最后送外卖商家赚的更加盆满钵满。
有点扯远了，但是对于弟弟这家店来说。由于地处偏远地带，送餐费可能不会低于8元，这在很大程度制约了消费者的点餐积极性。另外店里的餐饮本来就低于市场价，送外卖商扣了20%之后，利润就少之又少了。
02
所以另辟蹊径是非常有必要的。考虑到他们人员少，几乎不可能自己送餐的情况，但是如果能够引导消费者提前点餐，自己配送食物也未尝不可。具体操作如下：
1.划定附近1～3公里，甚至1～5公里的商圈。划定原则为大的商场，中午有人值班，不需要自己起灶的大商场。附近的小区也可以画在送餐范围了！最好周围没有小吃店或小吃城，如果有类似商家，一定要了解好同类餐饮的价格。比如炒面人家订12元，咱们的炒面就可以定为12元，那为什么不干脆定为10元或者更低以吸引消费者呢？此处卖个关子请看第二条操作方法。
2.发送名片。名片内容为加微信提前2小时点午餐即可享受9折，甚至8折免费送餐。另外名片上各类餐饮价格及图片也必不可少。午餐时间则可定为两个时段，如11：30左右，13：30左右，当然这个左右误差承诺不超过十分钟。也就是如果点餐为11：30左右，你的送达餐饮时间要在11：20～11：40。另外每个时段仅限10个人！为什么要限10个人，这样一方面避免过多的接活，导致一次性送餐太多，部分餐不够新鲜，口感也会大打折扣，另一方面每个时段如果超过10个人点餐，会给10个以外的人形成店里生意很好的错觉。假如第11个人是点第一时段的餐饮，你可以很客气的告诉他：“不好意思，第一时段的人数已满，您看第二时段点可以吗？”如果是第二时段的第11个人，你大可以说：“不好意思今天午餐人数已满，欢迎您明天提前点餐”！这就是不能贪多嚼不烂，品牌效应要把好每个关。
讲到这里知道为什么不能低于别家的价格了吗？因为我们要免费送餐；我们还需打折以促进消费者提前点餐。
这样一方面减轻了弟弟他们两个人因临时点餐时的手忙脚乱，提前有充分的时间和心理准备。另一方面可以集中送餐时间，一次性送5～10份餐也不在话下。准备好之后就有计划的自己送餐，同时也省去了消费者的送餐费，充分让利给消费者，而不是送外卖商。一个人送餐，另外一个人就能气定神闲的准备下一搏消费者的食材，送餐的回去之后做好就可以再次送餐了。
如果从某一天开始发现一个时段总是超过10个甚至20个人点餐，那么恭喜你！你的味道得到了大众的认同。这个时候你大可以每个时段限20个人，甚至更多人。同时也需要在最忙的时段顾钟点工。
3.提前点餐收取2～5元的保证金。微信红包收取，害怕顾客不信任，大可以在朋友圈多多的发送我们实体店的信息，当然价格信息不能发布，因为你名片上的价格肯定要高于店里的价格，再次重审，因为外卖提前点餐要打折的。如果消费者如约要餐，保证金就抵餐费的一部分，如果爽约，就是我们的爽约金了。当然也可以选择不加入这个保证金，那些爽约的消费者就当是自己的生意风险了，因为做生意的没有风险，就不可能赚很多的钱！
03
这是我的一些建议，如果可以的话，试一试未尝不可，毕竟饭店开张是为了挣钱！不要死要面子活受罪，这些建议也不是万能的。最万能的是加上弟弟他们的勤劳以及把好食物味道这一关。相信做到这些生意也就会一步步走上正轨的。
